[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas

[wena]

Ja będę podwędzał. Oczywiście najpierw skosztuję jak to smakuje na surowo.

[DZIADEK]

Jak to smakuje

tak jak dobrze peklowane dawniej mięsa. Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Jak to smakuje

tak jak dobrze peklowane dawniej mięsa. Pozdrawiam

Można to mięsko przyrównać do tego co przechowywało się kiedyś zasolone w beczce kilka miesięcy :question:

 

Pozdrawiam

[Siara]

Moje miesko juz w soli. Poniewaz Many i Wena dali 50/50 ja dalem tak jak w oryginale 1kg soli klodawskiej i 180 g peklosoli, zobaczymy czy wystarczy dla koloru. Kiedys robilem kielase "szlachty" na samej soli i byla rozowa. No nic zobaczymy :lol: .

Abratek probowales juz?

[many]

Jutro po pracy wyjmuje mięso z peklowania i do płukania. Potem ze 2, 3 dni dojrzewania i degustacja. Mięsko jest twardawe więc będzie się dobrze kroić.

A jak podeschnie to będzie super.

[abratek]

Abratek probowales juz?

Właśnie poszedłem skosztować - powiem krótko: poczekam jednak do niedzieli i podwędzę, ot peklowane mięso

na razie ma słoność idealną dla mnie, kolor powiedzmy ok. - dawałem też 50/50 ale moja peklosól jest już z półtora roku po terminie ważności :lol:

[wena]

Many moje też jest twardawe. Mam pytanie trzeba je włożyć do letniej wody, ale mięso jest wyjęte z chłodni. Ja miałem 4.7 kg świeżego mięsa. Mięso jest w temp. 5 stopni. Jak włożę to do letniej wody to woda zrobi się zimna po kilku minutach. I co dalej? Podgrzewać, zostawić?

[many]

Hm, nikt nie odpowiedział na to pytanie a było zadawane wcześniej. Na pewno nie będę płukał pod bieżącą wodą. Jeżeli włożę mięso do wody i gar będzie stał w pomieszczeniu ogrzewanym to właśnie woda będzie letnia, tak około temp. otoczenia około 20C.

[Maxell]

Własnie dlatego nalezy włożyć do ciepłej wody.

[Siara]

trzeba je włożyć do letniej wody

Maxell pisał, że do cieplej ( ważne )

 

Wkładamy do ciepłej wody (ważne!).

Hmmm, smakuje jak zwykłe peklowane mięsko :???:

[many]

Jaka jest temperatura letniej wody? :grin:

1. 28,7C

2. 34.1C

3. 41.4 C

 

:wink:

[DZIADEK]

Letnia to cieplejsza jak zimna. a ciepła to cieplejsza jak letnia. Pozdrawiam

[fentel]

Tomku ja "wsadziłem "dość duże kawałki ,tak więc jeszcze parę dni

....a obudzę się z ręką w nocniku, bo mięsko zostało pod opieką fentelka :devil:

[wena]

No to ryzyk fizyk duży kibel i moczymy.

[many]

Letnia to cieplejsza jak zimna. a ciepła to cieplejsza jak letnia. Pozdrawiam

Dziadku, żebyć Ty jeszcze jakąś emotkę dodał, tak dla pełniejszego wyrażenia uczuć. :wink:

Bo nie wiem kiedy żartujesz a kiedy ochrzaniasz? :wink:

[wena]

Jak skosztujesz to się dowiesz co DZIADEK myślał.

[many]

Moje już się moczy.

[BonAir]

Tak wygląda mój wyrób po dwóch dniach dojrzewania:

 

 

 

 

Prawie jak schinkenspeck :grin:

[arkdom]

Zrób coś z tym kotem, bo inaczej dojrzewanie zostanie przerwane w sposób nagły i niespodziewany :wink:

[many]

Ha, ha mój wygląda podobnie. Ale trzymam to pod zamknięciem.

Halo, Wena co z twoim produktem?

[Siara]

Ha, ha mój wygląda podobnie.

Nie podobnie, tylko fotkę wklejaj :wink:

[many]

Głupio, że nie wklejam. Utopiłem aparat na wczasach a z kamery to fotki nie za dobre, choć może spróbuję. Niedługo "13" więc coś zakupię.

[BonAir]

A tak 'zagadka' wygląda po 8 godzinach w zimnym dymie:

 

 

Po pierwszych próbach smakowych stwierdzamy, że sugerowane przez Ligawę dłuższe moczenie (ilość dni peklowania = 1,5x godz. moczenia) jest raczej wskazane, przynajmniej dla naszych kubków smakowych.

[arkdom]

Nie podobnie, tylko fotkę wklejaj

Mój jest inny,

ale z mięskiem trzeba przy nim uważać :lol: pomimo, że zazwyczaj śpi

[wena]

Moje mięsko się suszy od wczoraj. Po 7 dniach solenia moczyłem 8,5 godziny. Włożyłem do wody o temp. 40 stopni. Jeszcze nie wiem kiedy będę wędził.