Mozarella

[Aksamit97]

Z mlekomatu, przeciez napisane jest.

[destro]

tak jak napisałem z mlekomatu w poznaniu

[destro]

spróbowałem zrobić ponownie, tym razem tylko z 2 litrów mleka z mlekomatu, jednak go wcześniej nie pasteryzowałem, i tym razem się udało, choć zauważyłem że przy 30 stopniach zaczęło się lekko ścinać w gródki, dogrzałem do 32 stopni i dodałem podpuszczki wg producenta.
tym razem powstał normalny skrzep.

[Aksamit97]

Pokaz zdjecia jesli mozesz. 3 lata temu robilem Mozarelle raz, ale nie wyszla, wiec zarzucilem.

[tier]

W jakim celu pasteryzujesz mleko do mozarelli?

[robynud]

Witam wszystkich jestem włoski i mieszkam w Polsce, jak mozzarella w Italiae widzę tutaj, aby zrobić je inaczej  

[Todek]

Witam wszystkich jestem włoski i mieszkam w Polsce, jak mozzarella w Italiae widzę tutaj, aby zrobić je inaczej  

A jak? Witam ziomala.

[robynud]

teraz robię mozzarella  

[chudziak]

To prosimy  o  zdjęcia  i przepis z robienia mozzarelli 

[robynud]

[KURP]

DSCN2728.JPG

Mnie by tylko interesowało jak formujesz te kule że takie piękne okrągłe wychodzą.

 

Receptura i opis technologiczny by się też przydał - dla innych którzy tu zaglądają

[Aksamit97]

Bardzo prosimy o pomoc kolegę. Wiele osób chętnie dowie się, jak robić ten smaczny ser.

Edytowane 25 Października 2015 przez EAnna
lit.

[robynud]

Trochę cierpliwości, nie mówię po polsku, i trzeba być cierpliwym pomogę "z tobą tube.Iniziate znaleźć surowego mleka na rynkach wtedy powiedzieć" mleko altro.Con w supermarketach nie robią żadnego sera

[Aksamit97]

Rozumiemy, że nie mówisz po polsku. 

Jeśli masz problem z przekazaniem tego, co chcesz nam przekazać, to możesz te informacje napisać po włosku, a ja spróbuję przetłumaczyć.

Znaczy nie znam włoskiego, ale mogę poszukać kogoś, kto zna.

[robynud]

Przyzwyczaić się do wkładać palców w wodzie o temperaturze 82-85 stopni, jeśli chcesz miękkie mozzarella

[Aksamit97]

A jak radzisz sobie z tak wysoką temperaturą?

[ANNAM]

 

 

Trochę cierpliwości, nie mówię po polsku, i trzeba być cierpliwym pomogę "z tobą tube.Iniziate znaleźć surowego mleka na rynkach wtedy powiedzieć" mleko altro.Con w supermarketach nie robią żadnego sera

 

 robynud mamy tutj tez Polke ,ktor miesza we Wloszech, ona na pewno nam wszystkim pomoze, w przetlumaczeniu twojego przepisu na j. polski 

[jureczek4]

Jak jest Ci wygodniej pisz po włosku. W Polsce też są ludzie którzy znają ten język.

/Se Ti fa piu comodo scrivi in Italiano. C'e in Polonia la gente che si cava abastanza bene con italiano/  

[robynud]

A jak radzisz sobie z tak wysoką temperaturą?

 

Używać rękawic (kolorowe nich) gumy lub pomaganie drewnianą łyżką podnosi twaróg i tylko palcami roboczych palce chłodzenia w zimnej wodzie

www.youtube.com/watch?v=Hb7yW30AHbQ

 

zobacz ten film, aby dowiedzieć się

[chudziak]

robynud  Twój link nie działa ale chyba chodziło Ci o ten filmik 

 

[robynud]

www.youtube.com/watch?v=Hb7yW30AHbQ vedere il film per imparare

Zaczynamy od surowego mleka, ciepła z 37/38 stopni i szczepione jogurtu naturalnego rzędu 3%, są również drobne specyficzne enzymy Lio, nawet sieo przeszczepu rzędu 4,5% i przeszczepu lakto, zbyt "jest rzędu 4%.

Niech akt jogurt co najmniej 35 minut, Lio 40 minutach sieo zaręczynowe i szczepione lakto 40 minut.

Po tym czasie dodać płyn podpuszczki cielęcej Tytuł 1: 10000, w kolejności 0,4 ml na litr mleka, wymieszać i odczekać 35 minut.

Czas, który upłynął, możemy wykonać pierwsze cięcie z długim ostrzem i wygładzić z wielką delikatnością, pokroić w kostkę o wielkości od 5 * 5 i nadal pozostawić na 15 minut.

Po zakończeniu pierwszego cięcia z rowkiem łyżką i zawsze delikatnie przeprowadzenia drugiego cięcia, zmniejszenia twarogu do wielkości orzech (2,5 / 3 cm).

W tym momencie możemy zostawić pod serwatki przez 10 minut.

 

Teraz widać tego, ale pamiętaj, jogurt

Edytowane 26 Października 2015 przez robynud

[robynud]

Jogurt powi

www.alma24.pl/swieze/kefiry-jogurty-smietany-6p/piatnica-jogurt-typu-greckiego-naturalny-150-gnien być naturalny greckieyp

[robynud]

www.alma24.pl/swieze/kefiry-jogurty-smietany-6p/piatnica-jogurt-typu-greckiego-naturalny-150-g

 

 

Sukces mozzarellą i "wszystko w tym parte.Importante użyciu odpowiednich składników

 

Zobacz, jak zrobić test skrzepu

 

www.youtube.com/watch?v=OENYKXJ7Oho

Edytowane 26 Października 2015 przez robynud

[robynud]

https://youtu.be/hhBd_HnZmV4

"0" allowfullscreen></iframe>

produzioneformaggi.forumfree.it/?t=70890246

www.produzioneformaggi.forumfree.it/?t=70890246

OK

 

produzioneformaggi.forumfree.it/?t=70890246

Edytowane 5 Stycznia 2016 przez robynud

[Sound]

W jaki sposób regulować pH , w poście ANNAM, parokrotnie pojawia konkretna wartość pH. Np. w pkt. 3 " Pozostawić mleko aby się ścięło. To powinno zająć około 30-35 min. (pH ~6.5-6.6) " Co należy zrobić gdy pH jest mniejsze lub większe" ?