Kabanosy wieprzowe

[pablo8014]

Witam

Halinko mam pytanko  czy Ty mieszasz farsz na kabanosy tak jak to kiełbasy.

Bo ja jak robię Twoje przepyszne kabanosy to nigdy nie mieszałem żeby nie pościły kleju  czy dobrze robię ?

 

Pozdrawiam

[roger]

Ja nie Halinka ale tak dobrze robisz farszu na kabanosy nie wyrabiamy wtedy są kruche

 

Tapniete z GT-I9500

[pablo8014]

dziękuje 

[@halusia@]

Pablo... dokładnie tak jak pisze Robert..☺

[@halusia@]

Moje dzisiejsze wypociny

[bilu72]

Piękny kabanos

[EAnna]

 

 

Moje dzisiejsze wypociny

Halusia - jak zwykle skromna.

Piękne kabanoski zrobiłaś.

Z kminkiem czy z czarnuszką?

[@halusia@]

Dziękuję Aniu.. tym razem z kminkiem ale mielonym. Jak na złość nie sprawdziłam ..czarnuszki mi brakło a kminek tylko mielony. .Ale mimo wszystko wyszły smaczne Edytowane 17 Października 2015 przez @halusia@

[EAnna]

 

 

mimo wszystko wyszły smaczne

Kminek to klasyka; zawsze wychodzą smaczne . Chyba, że ktoś nie lubi tej przyprawy.

Ostatnio robiłam z czarnuszką - ale to były kabanoski z dzika.

Nawet najmłodszemu wnuczęciu smakowały, co jest dla mnie najlepszą rekomendacją dla przypraw i końcowego smaku.

[stówa]

Jakoś mało angażuje się w ogólnej dyskusji na tym forum, ale spowodowane jest to tym, że moje doświadczenie  zadymiacza jest zbyt małe aby coś konstruktywnego wnieść do konkretnej dyskusji. Jutro tworzę kabanoski wg Twojej receptury Hanusiu i tak trochę bezsensu spytam się, czy nie dodajemy majeranku do farszu? Wiem, że w przepisach i Dziadka i oficjalnych książkowych firmowych też go nie ma. Jak to jest z tą przyprawą i jak ona wpływa na smak wyrobów. Dla mnie zarąbistą jest i kiełbasa z nią to jest to. Pozdrawiam. Janusz

[@halusia@]

 

 

czy nie dodajemy majeranku do farszu?

 

Drogi Januszu... Majeranek owszem ale nie w tej wędlinie. ..

Proponuję , jak na pierwszy raz trzymać się tego przepisu... stwierdzisz sam czego chcesz dodać więcej lub mniej.

Podstawą przypraw dla Kabanosa to kminek lub czarnuszka .

Pozdrawiam i życze powodzenia

[grzech25]

Czy czarnuszki daje się zamiennie do kminku i też 0,7g/kg ?

[andrzej k]

 

 

Czy czarnuszki daje się zamiennie do kminku i też 0,7g/kg ?

 

Moim zdaniem albo kminek albo czarnuszka . Czarnuszka jest bardzo intensywna w zapachu , ja bym dał 0,5g/kg farszu tak na pierwszy raz

 

 

 Pozdrawiam

[Bagno]

 

 

Czy czarnuszki daje się zamiennie do kminku i też 0,7g/kg ?

Najwyżej 0,3g/kg farszu. Chyba, że lubisz czarnuszkę to,  więcej.

[stówa]

Halusia, dzięki za Twoje słowa. Jako niedowiarek zrobiłem kawałek z majerankiem. Nigdy więcej. Reszta palce lizać, ale zrobiłem ciut za tłuste, ale jak podeschną, to wg mnie ok. Rodzinka mega zadowolona. Ja jak to sprawca, chciałbym aby było lepiej. Zrobiliśmy z sąsiadem kabanoski ze sporym dodatkiem szynki z dzika, tak ok. 10 kg tego dodatku było do tego wg mnie farsz za tłustego z wieprzowiny. No kurka wodna, to jest to. Pozdrawiam wszystkich. Janusz

[voytek.lewy]

Przymierzam się od paru miesięcy do kabanosów. Mam już "szprychy dziadka" jelita baranie, niestety maszynkę z lejkiem, zostaje mi złożenie zamówienia na mięso bo na wiosce mam masarnie co rozbierają na oczach całe tusze. Ciekawe czy temperaturowo się wyrobie w najbliższym czasie w moim elektrycznym kibelku ;] Z dymnym pozdrowieniem (ps. od patrzenia na te zdjęcia kabanosów aż spać mi się odechciewa)

[Sapient]

Dzięki wielkie za przepis !

 

[filemonek]

tłustawe.

[andrzej k]

 

 

tłustawe.

 

 

Ale zapewne pyszne

 

 

 Pozdrawiam

[jumbo]

tłustawe.

 

...chudy to może być portfel , ale nie kabanos...

 

Sapient , widzę , że masz lejek kabanosowy...

[Sapient]

Jumbo mam ale to marny wyrób  mało estetyczny i krótki więc będzie zakup...

.. .kabanosy tłustawe zgadza się ale ten smak....

[andrzej k]

 

 

mam ale to marny wyrób mało estetyczny i krótki

 

Jeżeli chodzi o nadziewanie kabanosów ,  to lepiej mieć jelito na czubeczku lejka . Ułatwia to  ześlizgiwanie jelita z lejka przy słabo dopasowanym rozmiarze lejka do jelit . Mam na myśli mała średnica jelita  w stosunku do rozmiaru  lejka

 

 

 Pozdrawiam

[Sapient]

Obecnie mam 12mm ale jest krótki i się bardzo rozszerza (za bardzo) ale dał radę

[andrzej k]

 

 

się bardzo rozszerza (za bardzo) ale dał radę

 

 

Wiadomo że najlepszy lejek jest z rurki   Chociaż kiedyś lejki były z zwijanej blachy i też służyły .

 

 

 Pozdrawiam

[@halusia@]

Wiadomo że najlepszy lejek jest z rurki Chociaż kiedyś lejki były z zwijanej blachy i też służyły .

 

No taki lejek świetnie się sprawdza w produkcji kabanosów