Nasze wyroby

[zibi187]

A to moje zabawy pomiędzy domowymi pracami

 

Wędzenie początek

 

Wędzenie koniec

 

 

Kurczaka zacząłem wędzić oczywiście później niż kiełbaskę. Przepis DZIADKA na kuraki jest rewelacyjny. Dodałem tylko warzyw do parzenia i ziół jako przyprawy.

 

A tutaj improwizowana "krakowska" w przekroju. Jeszcze nie wystygła gdy ją kroiłem a i tak jedna poszła mniam, mniam :thumbsup:

[EL GREGOR]

:thumbsup: :clap: :grin:

[jamavi]

fotek nie robiłem, jakoś nie przyszło mi to do głowy. Z tego co czytam chyba momentami nie dopilnowałem temperatury która była za duża i może stąd ta suchość?

[Jaszczur]

Co do mojego sznurowania to pierwszy raz robiłem rolowany, zawsze robiłem normalnie. Ale trzeba eksperymentować. Boczek później sparzyłem i był OK. [

b]WoytekK[/b], Piękne wyroby!!

[zibi187]

Nie, żeby się chwalić :lol: bo daleko mi do tego, ale po ponad czterech tygodniach leżakowania trzeba było coś zrobić :lol: :lol:

No i kiełbasa. Nikt mi nie powie, że trzeba się trzymać receptur :smile: Kiełbasa z tego co było :grin: :lol:

Razem ok 50 kg.

Mieszanie

po napełnieniu jelit

Wędzonki :grin:

Biała po sparzeniu

No i kiełbasa

A tak w przekroju :lol:

[@halusia@]

Nie, żeby się chwalić :lol:

zibi187 o tej porze takie rarytasy, proszę.....zlituj się :thumbsup:

 

Pozdrawiam Halusia

[Zbój Madej]

Nie, żeby się chwalić :lol: bo daleko mi do tego

Dobra dobra zibi187 :lol:

zibi187 o tej porze takie rarytasy, proszę.....zlituj się :thumbsup:

Właśnie :thumbsup:

[zibi187]

Na papu każda pora jest dobra :lol:

[madlinka]

Wczorajszy schabik z kością, jest tak soczysty, że wręcz nie do opisania, pierwszy raz mi taki wyszedł i to dzięki Wam!

http://i55.tinypic.com/28b4os8.jpg

[Ela]

Już kiedyś ktoś pisał,że powinien być zakaz takich zdjęć o takiej porze :grin:

Bez urazy Madlinko-żarcik :grin:

Pięknie i smakowicie wygląda-ślinka mi naprawde cieknie :clap:

[@halusia@]

Bardzo ładny schab madlinko :clap: Tak trzymaj.

Pozdrawiam Halusia

[anerka]

Wczorajszy schabik z kością, jest tak soczysty, że wręcz nie do opisania

Wygląda tak apetycznie :thumbsup: , że ośmielę się zapytać: jak robiłaś ten schab :question:

[tier]

Ja również dzisiaj uwędziłem małe co nieco w tym coś na zlocik

 

http://monki.us/~tier/wd/wedzenie/06.10.10/7.jpg

:thumbsup: :thumbsup:

http://monki.us/~tier/wd/wedzenie/06.10.10/3.jpg

http://monki.us/~tier/wd/wedzenie/06.10.10/2.jpg

[arkadiusz]

Dobrze ,że właśnie wróciłem z małej kolacyjki. :clap: :clap: :thumbsup:

[krzys59]

Wczorajszy schabik z kością, jest tak soczysty, że wręcz nie do opisania

Wygląda tak apetycznie :thumbsup: , że ośmielę się zapytać: jak robiłaś ten schab :question:

Pozwalam sobie podłączyć się pod pytanie, jakieś wskazówki? Jak to zrobiłaś? :grin: :grin:

[RaV22]

Śliczne Aż ślinka cieknie. Dobrze że wczoraj wędziłem swoje :grin:

 

 

ps. W poniedziałek wieczorem przejeżdżałem przez Mońki :lol:

[madlinka]

tier, mniam... to dopiero apetycznie wygląda, aż zaczęłam myśleć kiedy wyjdę z pracy na obiad

anerka napisał/a:

madlinka napisał/a:

Wczorajszy schabik z kością, jest tak soczysty, że wręcz nie do opisania

Wygląda tak apetycznie :thumbsup: , że ośmielę się zapytać: jak robiłaś ten schab :question:

 

 

Pozwalam sobie podłączyć się pod pytanie, jakieś wskazówki? Jak to zrobiłaś? :grin: :mrgreen:

Schab z kością, miał około 3kg, kość odkrojona dopiero następnego dnia po pieczeniu.

peklowanie tym sposobem: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=343 ( to mój ulubiony sposób jak dotąd.

Peklowałam pięć dni z braku czasu aby upiec wcześniej

Pieczone pod przykryciem foli alu, wg wskazówek Bagno- tu po raz kolejny ukłon w stronę mistrza, tym sposobem mięso zawsze jest idealne!

[Marcin Żurek]

Na początku pragnę zaznaczyć, że pierwszy raz piszę na teraz już naszym forum. Od kilkunastu miesięcy próbuję coś działać w temacie. Jak zwykle początki są cięzkie, ale kożystam z pomocy i doswiadczenia kilku przyjaciół. Z Waszych zdjęc wynika, że to już sami profesjonalisci :thumbsup: Ja też dałem z siebi wszystko i musze przyznac,że rodzince smakowało... :grin: Oto rezultat Pozdrawiam

[Biotit]

Bardzo ładne wyroby :clap: :clap: :clap: napisz jakie kiełbasy robiłeś, podaj proszę skład

[Marcin Żurek]

:grin: Witam! Kiełbaska wołowo wieprzowa, ta z prawej troszkę mniej wywędzona, co widać stosunek mięsa 1/4 wołowego (kark) 3/4 wieprzowinki (tylko łopatka) ewentualnie ścinki szynkowe, ale nie zawsze dostepne na hurtowni. Przyprawki do smaku, uwielbiam pieprz i czosnek, odrobinę kminku, koendry, gałki no i oczywiscie sól, jarzynka i czasami troszkę magi?(ale w mniejszej ilości mięka!!! Pozdrowki A gdzie można zobaczyć Twoje pychotki? :question:

[jacekn]

Bardzo ładne wyroby gratuluje,za dwa tygodnie będę w Żywcu to wstąpię na degustacje. :clap: :thumbsup:

[Marcin Żurek]

Z tych ze zdjęć to już tylko wspomnienie zostało, ale w zeszły piątek też troszkę wędziłem więc możliwe że jeszcze coś zostanie - ale wątpliwa sprawa :grin: dzięki za opinię miło :grin:

[Henio]

Napisz coś o wędzarni , z foto dedukuję , że masz palenisko bezpośrednio pod.

A wędlinki fajne , szyneczki jednak troszkę przewędzone albo jeszcze przed parzeniem.

[pis67]

i musze przyznac,że rodzince smakowało.

Z tych ze zdjęć to już tylko wspomnienie zostało,

To widzę rodzinkę masz dużą... dali radę.

[Marcin Żurek]

masz rację w wędzarni palenisko jest bezpośrednio pod wędlinami. Wędzarnie wykonałem sam troszeczkę biorąc wzór z wędzarni znajomego rzeźnika, który wędzi już kilkadziesiąt lat. Wykonałem ją z cegły klinkierowej(była w dobrej cenie) spód wyłożyłem szamotką wymiary śr w centymetrach 100x100x210. Sam wędzę stosunkowo nie dawno więc o moim doświadczeniu nie mogę wiele mówić. troszkę na oko troszkę wg termometru i rad właśnie Stasia 76- cio letniego rzeźnika. Masz rację szynka jeszcze nie parzona, ale raz próbowałem wędzić do tej pory aż się upiekła. Była całkiem smaczna ale ubytek na wadze sięgał od 20 - 30 % więc nie polecam. Jedno wiem trzeba rozgrzać wędzarnie do stałej temperatury a potem na niewielkim ogniu do oczekiwanego rezultatu, np kiełbaskę wędzę średnio 2 - 2,5 godziny w temp. około 60 stopni, ale wszystko zależy od wędzarni