Nasze wyroby

[EAnna]

A tak wyglądają kiełbasy po 7h wędzenia w zimnym dymie:

 

 

[Muski]

 

 

tak wyglądają kiełbasy po 7h wędzenia w zimnym dymie:

z wyglądu zewnętrznego i przedstawianego procesu - może to być tzw. salami krakowskie   

[Aguś96]

 

 

A tak wyglądają kiełbasy

Pięknie wyglądają, smakować też na pewno będą, bo tłuszczyk jest widoczny

[binio1111]

EAnna czyżbyś dowēdzała dymogeneratorem Ligawy?

[EAnna]

czyżbyś dowēdzała dymogeneratorem Ligawy?

 

Oczywiście 

jestem z niego bardzo zadowolona.

Relacja z wędzenia:

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14907-dymogenerator-ligawy/#entry596215 

 

Edytowane 23 Kwietnia 2018 przez EAnna

[binio1111]

Polak potrafi☺????

Ja swoje dzisiaj dowędze 2 raz na zimno (nie wiem czy jest sens???? ale spróbuję)

[EAnna]

Po tygodniu suszenia kiełbasę podwędziłam trzeci raz - zupełnie niepotrzebnie.

 

  

 

W przekroju.

Niestety, zdjęcia z telefonu - włściciel aparatu był nieobecny a mój wylądował na śmietniku.

 

  

 

 

Więc ponawiam pytanie: Co to za kiełbasa?

 

Edytowane 1 Maja 2018 przez EAnna

[Wirus]

Ja - żeby od razu nie "zepsuć"  zagadki napiszę    "przewrotnie" - 

Ta kiełbasa  "kojarzy m się"  z naszym kolegą     Miro .

[EAnna]

Ta kiełbasa  "kojarzy m się"  z naszym kolegą     Miro .

Dobrze Ci się kojarzy

Podmieniłam zdjęcia przekroju - A. wrócił na łono    

Edytowane 1 Maja 2018 przez EAnna

[paweljack]

Bielskiej jeszcze nie robiłem.

[EAnna]

 

 

Bielskiej jeszcze nie robiłem.

 

Ale rozpoznałeś bezbłędnie

Rzadko robię tę kiełbasę i cały czas staram się dopracować domową technologię 

[Skalar50]

Fajnie wygląda i pewnie jest pyszna Czy można prosić o przepis?

[arkadiusz]

 

Edytowane 1 Maja 2018 przez arkadiusz

[Skalar50]

Dziekuję

[Muski]

 

 

Ja - żeby od razu nie "zepsuć"

 

[karolszymczak]

Super wygląd!!!

[binio1111]

 

Po tygodniu suszenia kiełbasę podwędziłam trzeci raz - zupełnie niepotrzebnie

EAnna to zrobiłaś tak samo jak ja. Swoje kiełbaski po podsuszeniu też dowędziłem na zimno przez jakieś 6 godzin . W ten sposób odświeżyłem aromat wędzenia i jeszcze "zabezpieczyłem" kiełbasy , więc chyba raczej potrzebnie    .Po kilku dniach podsuszania kiełbaski nie pachną już tak intensywnie jak po wędzeniu, więc trochę dymu je "odświeży" . Po dodymienu zapakowałem próżniowo - razem ze świeżym aromatem

[chudziak]

Jak zwykle EAnno u Ciebie - smakowity wyrób   

[Stroiciel]

Witam.

Aktualnie w związku ze złamaną nogą jestem raczej mało ruchliwy, więc szukam zajęcia.

Pomyślałem o dokształceniu się w zakresie wędzarnictwa a czytając trafiłem na przepis na suszoną wołowinę.

Zleciłem żonie zakup ligawy na bazarze i zabrałem się za robotę.

Ligawa ok. 1,2 kg poszła na dzień dobry do zamrażarki na 3h

W tym czasie zastanowiłem się nad marynatami, dwiema, bo chciałem spróbować dwa sposoby.

Pierwsza to sól atlantycka, kolorowy pieprz, słodka papryka, szczypta kuminu.

Okazało się, że moja szczypta to za dużo, więc żeby trochę przytłumić jego zapach dałem tymianek, trochę kminku i jeszcze trochę papryki.

Wszystko połączyłem olejem.

Druga marynata powstała na bazie sosu sojowego. Znalazłem kilka różnych w szafce, ale wybrałem Indonezyjski TaoTao, bo oprócz słoności był lekko słodkawy. do tego poszedł oczywiście pieprz i papryka słodka. Zastanawiałem się nad dodaniem whisky, ale doszedłem do wniosku, że takie eksperymenty następnym razem.

 

Żona pokroiła mięso na maszynce do krojenia na ok 3mm plastry. Podzieliłem mniej więcej na pół i poszły w marynaty, a następnie na 24h do lodówki.

Po dobie, osuszyłem je ręcznikiem papierowym, pokroiłem na węższe paski i nadziałem na patyczki do szaszłyków.

Tak przygotowane mięsko wylądowało w piekarniku. 60 st. termoobieg z uchylonymi drzwiczkami. Planowo 5h.

 

Żeby nie zerkać tam co chwilę postanowiłem napisać. Już nie mogę się doczekać efektu.

 

 

 

[paszeko]

i co tam dalej?

[Stroiciel]

No cóż. Jak na pierwsze, całkiem nieźle. Tak mi się wydaje.l`

Przede wszystkim planowałem suszyć 5h, ale dołożyłem jeszcze 2h. Zostawiłem w piekarniku, żeby wystygły i rano chciałem chować do blaszanych pojemników.

Rano stwierdziłem, że są jeszcze za gumowe, więc znów zacząłem suszyć, tym razem z zamkniętymi drzwiczkami. Chyba ze 3h jeszcze tak schły.

Nie wiem, może dlatego, że nigdy nie miałem do czynienia z suszoną wołowiną, ale cały czas wydaje mi się, że są zbyt gumiaste.

Znajomy powiedział, że `takie mięso można zetrzeć i dodawać do sosów. Nie wydaje mi się, żeby moje można było w jakikolwiek sposób zetrzeć.

 

Jeżeli chodzi o kolor, to te z marynaty z sosu sojowego oczywiście ciemniejsze, z oleju i przypraw jaśniejsze.

Te drugie już przed suszeniem były jakby bardziej wysuszone od marynaty.

 

Jeżeli chodzi o smaki, to z sosu sojowego słodko ostre, a z oleju ostre, fajnie czuć przyprawy, ale za mocno słone. Świetnie pachną.

 

Nauczka na przyszłość to sos sojowy bardziej słony i oprócz pieprzu i papryki jakaś dodatkowa aromatyczna przyprawa, może whisky, do przypraw na bazie oleju mniej soli i ogólnie mniej pieprzu.

 

Nie wiem natomiast co z konsystencją. Chyba kupię paczuszkę suszonego mięska, żeby zobaczyć jak być powinno.

 

Może jak z termoobiegiem, to nie trzeba otwierać drzwiczek? Może temperatura nie była do końca taka, jaka była ustawiona? A może po prostu trzeba suszyć dużo dłużej niż wszędzie piszą?

 

Tyle zostało z 1,2 kg ligawy. Troszkę już zjadłem, ale nie na tyle, żeby zmienić obraz tego co wyszło. Kawałki leżą na kartce A4.

 

[chudziak]

Ja robię jerky beef w suszarce do grzybów i warzyw . Do marynaty spróbuj dodać sos teriyaki

 

 

 

[EAnna]

 

 

robię jerky beef

Z jakiego mięśnia robisz?

Wg mnie ligawa jest za twarda.

Najlepsze są mięśnie grzbietowe (rostbef, antrykot), "oko" biodrówki i zrazowa górna.

Mają najmniej włókien kolagenowych. 

[chudziak]

Kupuję wołowinę na zrazy

[Tomasz.N.]

Moje trzecie z kolej wędzonki. To nie te smaki co w sklepie.