Nasze wyroby

[Gość technik]

http://www.google.pl/search?client=opera&rls=pl&q=twarde+jelito+po+w%C4%99dzeniu&sourceid=opera&ie=utf-8&oe=utf-8

Może wybierz sobie coś z tego i poczytaj.

Pozdrawiam.

[waro58]

Moje pierwsze wędzenie, prawie rok temu ale...

 

Obsychanie, w tle wędzarnia z beczki wujka.

http://img297.imageshack.us/img297/4366/wdzonkisuszoneprzedwdze.jpg

 

I tu przerwa bo bateria w aparacie padła

 

Po wędzeniu

http://img297.imageshack.us/img297/8440/wdzonkipowdzeniu.jpg

 

Po parzeniu

http://img297.imageshack.us/img297/8109/wdzonkipoparzeniu.jpg

 

Efekt jaki uzyskałem, tylko dzięki "Akademi Dziadka", wielkie podziękowania.

 

Dopiero teraz odważyłem się zarejestrować na stronie, chociaż odwiedzam ją prawie rok.

 

WaRo58

[andrzej k]

Dopiero teraz odważyłem się zarejestrować na stronie, chociaż odwiedzam ją prawie rok.

 

Piękne wyroby i witamy w naszym gronie . Cieszę się , bo widzę pięknie osznurowane wędzonki a nie w siateczkach .

 

Pozdrawiam

[Ela]

I tu przerwa bo bateria w aparacie padła

I wcale się nie dziwię ,że padła :lol:

Smakowite Twoje wyroby :lol:

Witam.

[arkadiusz]

Waro58 .My nie gryziemy :grin: .Witamy w szeregach Wędzarniczej Braci

 

 

 

A siateczki to grzech? :wink:

[waro58]

Waro58 .My nie gryziemy :grin: .Witamy w szeregach Wędzarniczej Braci

To jak pochłaniacie Wasze wyroby, przez maszynke i w otwór gębowy? :lol:

 

Dzięki za uznanie, Waszym towarzystwem jestem bardzo zaszczycony.

 

WaRo58

[Gość technik]

Witam Kolegę.

Jestem naprawdę pełen podziwu, - gratuluję.

Pozdrawiam.

[arkadiusz]

No nie gryziemy nowo przybyłych.Kanibalizm zakazany. :devil:

[waro58]

Witam Kolegę.

Jestem naprawdę pełen podziwu, - gratuluję.

Pozdrawiam.

Dziękuję bardzo, ale największą zasługę ma kolega Dziadek.

Tylko dzięki Niemu miałem taki efekt i nie zniechęciłem się.

 

WaRo58

[andrzej k]

A siateczki to grzech? :wink:

Dobrze wiesz że nie grzech . Dla mnie jednak szyneczka osznurowana to jest to . :smile: Bardzo a bardzo mi się podoba .

 

 

Pozdrawiam

 

[ Dodano: Wto Gru 29, 2009 20:58 ]

ale największą zasługę ma kolega Dziadek.

Ja to rozumiem , jednak jesteś dobrym albo bardzo uczniem , i to się chwali :smile:

 

 

Pozdrawiam

[waro58]

No to jeszcze się pół roku później, pierwszy raz, szynka 10kg z kością:

 

Po peklowaniu:

http://img692.imageshack.us/img692/5342/popeklowaniu.jpg

 

Wędzenie:

http://img692.imageshack.us/img692/2310/wdzeniew.jpg

 

Suszenie przed drugim wędzeniem:

http://img692.imageshack.us/img692/5776/suszenie.jpg

 

I w końcu to na ci Wszyscy czekamy:

http://img692.imageshack.us/img692/5093/szynkapoparzeniu.jpg

[radzio]

waro58, piękne wyroby. Napisz proszę, jakim drewnem wędziłeś, bo kolor naprawdę zacny.

[waro58]

Dębina i o zgrozo mokra, bo innej nie miałem.

[szuirad]

szynka 10kg z kością:

waro58, pięknie ta szyneczka wygląda jestem pełen podziwu tylko piwka brakuje :grin: .

[waro58]

Browarek obowiązkowow był, w lodóweczce jego miejsce najczęściej się znajduje.

Na zdjęciu nie umieściłem, bom litościwy, po co robić apetyt Tym, Którym go zabrakło.

[tadzikmal]

Szyneczka zacna, Gratuluję !!!!

Chyba też muszę się na taką skusić :lol:

[jarkof]

I ja w tym roku pokusiłem się na produkcję kiełbas grubych.

Pierwsza była kminkowa, wyszła rewelacyjnie, wszystkie wyszły super, nawet się nie spodziewałem takiego efektu.

Kminkowa parzona z dodatkową dawką kminku.

Jedyna uwaga, wyszła troszkę za sucha, ale w smaku super.

 

Następna kiełbaska cztery zioła, po modyfikacji wyszło pięć ziół.

Dałem mniej lubczyku, a w to miejsce pietruszka.

Oczywiście zioła suszone.

Kiełbasa jak dla mnie bez uwag, poprostu rewelacja, już zostanie u mnie na stałe.

Podobnie jak krakowska suszona i kiełbaska smaczna Pedra, też po drobnych modyfikacjach.

A oto pięcio ziołowa.

Reszta innym razem.

[jarkof]

Dalsza część wędlin Świątecznych, ale po raz pierwszy.

Kiełbaska smaczna Pedra, bardzo smaczna, choć lekko przesolona, bo nawaliła mi waga

i sól dodawałem na łyzeczki.

Po niewielkich modyfikacjach - więcej czosnku, więcej gorczycy i więcej kminku mielonego.

I chyba zbyt wiele wołowinki, bo wyszło twardawe, ale super, super, super !

Dzięki za przepis.

Kiełbaska w czasie obsuszania.

 

 

I w przekroju.

 

Reszta innym razem.

[pis67]

Na Święta wykonałem roladę schabową pieczoną. Osobiście niezdarnie i bez wprawy wyciąłem

z półtuszy boczek razem ze schabem, zapeklowałem na mokro 10 dni, w środek farsz kiełbasy z maszynki + czosnek i wyszło jak widać na załączonych obrazkach. :grin:

 

[tadzikmal]

A ja popełniłem dzisiaj kiełbaskę i indyczka. I troszkę za mocno kiełbaskę przypiekłem.

http://img268.imageshack.us/img268/6682/zdjcie0070m.th.jpg

 

Użyłem po raz pierwszy termometru elektronicznego WT-2 i jestem zawiedziony. Jak wbiłem w indyka to mi pokazało temperaturę 32 stopni (a był prosto z wędzarni). Tymczasem stary termometr pokazywał ok 55. Po ok 45 minutach na starym miałem 70 stopni a na nowym 57. Sprawdzałem również w wodzie. Normalny rtęciowy i stary wbijany miały 80 a nowy elektroniczny 74,5. Co jest nie tak?

[abratek]

Co jest nie tak?

jeśli jesteś absolutnie pewien tego rtęciowego to znaczy że mozna reklamować wadliwy produkt

[DZIADEK]

A ja popełniłem dzisiaj kiełbaskę

- i dlatego termometr nie działa prawidłowo. Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

a czy ktos zna metody sprawdzania wyrobu bez uzycia termometru?? np na igłe w przypadku szynek a przy kiełbasach cienkich na ucho. słyszał ktos o tych sposobach?

[Maxell]

To są podstawy tradycji. :grin: Przyjedź do SDM to zobaczysz jak sie to robi. :wink:

[bogdan_kacz]

ciornydoktor,

Myślę , że nie tylko słyszał ale i wielokrotnie próbował , lecz sa to metody dla osób bardzo doświadczonych w zawodzie.Nie wiem czemu (bez obrazy) odnoszę wrażenie iż masz ochotę "błysnąć" wiedzą i praktyką. To bardzo słuszne , lecz gdyby odbywało się to w innym tonie...DZIADEK posiada wiedzę na temat mięsa i pracy z nim przeogromną lecz służy pomocą i bardzo merytoryczną radą. Może Ty też tak spróbujesz ? :rolleyes:

Pozdrawiam

Bogdan