Nasze wyroby

[Darhel]

Będę wdzięczny za sugestie ... odnośnie marki, modelu. Proszę słać na pw, coby nie było reklamy

 

Z góry dzięki.

[Henrykos62]

Będzie trochę wolnego to trzeba coś jeść .Trochę rybek .Krakowska I kuraki

[Darhel]

Wow :shock: Otwierasz strefę kibica ?! :clap:

[waro58]

586.5A

to jest niestety ten mniejszy zelmerek - imho odpuść sobie kupowanie kolejnych, coraz większych sitek, bo i tak ślimak będzie miażdżył mięso i będzie wychodziła parówka

lepiej rozejrzyj się za jakąś większą maszynką

 

zelmerek nadaje się tylko do mielenia mięsa ścięgnistego, tzw III

Nie do końca się z Tobą zgodzę. Można jak proponował jeden z Kolegów ( :blush: niestety nie pamiętam który, wybacz "starej sklerozie" ), obciąć w nożu 2 ostrza i będzie O.K., bo praktycznie zmniejszymy obroty noża.

[Maad]

obciąć w nożu 2 ostrza i będzie O.K.

będzie trochę lepiej ale nie będzie O.K.

także tuning ślimaka polegający na zaokrągleniu krawędzi też nie pomaga

 

tak przerobiony zelemerek i tak wymięka w porównaniu ze zwykłą ręczną "10", o "22" z dorobionym napędem nie wspominając

 

problem małego zelmerka polega na cofaniu się farszu sprzed sitka wstecz i ponownym cięciu przez nóż i miażdżeniu przez ślimak

 

ktoś z forum testował maszynkę Kenwooda, za ok. 1000zł - zdaje się, że zdała egzamin masarski

[arkadiusz]

zelmerek nadaje się tylko do mielenia mięsa ścięgnistego, tzw III

No to żeś pojechał :grin: .A ja większość swoich mielonek robię zelmerkiem nr 8. sitko 6mm bo do 3 kg mięsa wilka nie bedę brudził.A jak wychodzą to wiesz gdzie szukać. :tongue:

[Maad]

A ja większość swoich mielonek robię zelmerkiem nr 8

a ja piszę o małym, czyli o 5

[arkadiusz]

a ja piszę o małym, czyli o 5

To dobrze ,że wyjaśniłeś bo pisałeś ogólnie o zelmerku, choć nóż dwuskrzydłowy i siatka 6mm też da radę tylko wszystko musi być ostre i nie należy mocno pchać mięsa tylko wrzucać małe kawałki.

 

Kenwooda, za ok. 1000zł - zdaje się, że zdała egzamin masarski

To za tę cenę można kupić alfe 22 lub 32 i trochę ruchu nie zaszkodzi a jak ktoś jeszcze ma smykałkę do majsterkowania to dokupi silnik i ma super maszynę do wszystkiego.

[MakaPaka]

Henrykos63 Widzę, że dużo masz tego wolnego! :grin: :thumbsup:

[mila_68]

[EL GREGOR]

:grin: Bardzo ładne i smakowicie wyglądające wyroby :grin: :thumbsup: :clap:

[gruby7074]

Smaczniste,lece po ścierkę coby klawiaturę wytrzeć :clap: :thumbsup:

[PanBoczek]

mila_68, po byku te wędzonki :clap: :grin: kolor lepszy niż perfekcyjny.. Pozdrawiam

[smola]

A mnie się wydaje jednak, jakby troszkę temperatura za wysoka była? Choć przyznam, że apetycznie wyglądają :thumbsup: .

[DZIADEK]

jakby troszkę temperatura za wysoka była?

Bo wędzonki były podpiekane- pieczone.

[smola]

Bo wędzonki były podpiekane- pieczone.

O tym nie pomyślałem :blush: http://emoty.blox.pl/resource/36_1_42.gif , honory zwracam http://www.swiat-rozrywki.w8w.pl/galeria/albums/pliki%20swiat/emotikony/poklon.gif

[juniors1]

Tak sobie pomyślałem skąd ja to ostatnie zdjęcie znam,.....ach tak ALLEGRO!

[smola]

Tak sobie pomyślałem skąd ja to ostatnie zdjęcie znam,.....ach tak ALLEGRO!

A nooo, racja rybka2010..........

[waldeman]

Dalszy ciąg zabaw z kartonem:

[zibi187]

:clap: :clap: :clap: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

[miro]

Nic dodać nic ująć. :clap: :clap: :clap:

[_Krzysztof_]

 

 

Ze względu na obecne i przyszłe możliwości a raczej brak możliwości wędzenia pozostaje mi tylko produkcja wyrobów niewędzonych.

Na pierwszy rzut poszła łopatka prawie w sosie własnym. Z ok. 3kg wyszło 8 słoików.

[_Krzysztof_]

w szczególności chodzi mi o zawatość i przyprawy.

Surowiec: mięso łopatki pokrojone mniej więcej 2x2cm bez klasyfikacji, z łopatki powykrawane grubsze ścięgna, tętnice i "krwiaki".

 

Peklowanie 3 godziny temperatura pokojowa(mieszanka peklująca 20g/kg 50/50 z zwykłą solą). Razem z peklosolą do mięsa dodałem żelatynę 6g/kg oraz pieprz 2g/kg.

 

Mięso podzieliłem na dwie części:

 

Pierwsza poszła w słoiki ściśle upchana i zalana wywarem z przypraw(jałowiec, kolendra, ziele angielskie, liść laurowy)

 

Druga wymieszana z czosnkiem i majerankiem.

 

Pasteryzowane 2 krotnie w gotującej wodzie(następnym razem spróbuję przeprowadzić pasteryzację w 75 stopniach)

 

I tyle :wink:

[arkadiusz]

(następnym razem spróbuję przeprowadzić pasteryzację w 75 stopniach)

Obawiam się ,że będzie twarde.Ja słonolubny daję 17g/kg.

[_Krzysztof_]

Obawiam się ,że będzie twarde

czyli pasteryzacja tylko w gotującej wodzie, czy przedłużyć czas peklowania do 48h?