Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.

[miro]

Za mała odległość od spodu wędzarni zdławi swobodny wypływ dymu.10 cm to już jest jakiś kanał wylotu.

[Baca]

 

 

Za mała odległość od spodu wędzarni zdławi swobodny wypływ dymu.10 cm to już jest jakiś kanał wylotu

Mirku ja pisałem od odległości od grzałki a nie od spodu czyli dna wędzarni. W moim przypadku odległość wynosi 11 cm ,czy tak być może? 

[binio1111]

Żeby była jasność bo rozmawiamy chyba o czymś innym.

Jedziemy od spodu:

1- dno wędzarni.

2- blacha pod grzałką -   3-4cm nad dnem.(może stać na nóżkach)

3- grzałka -  2-3cm nad dolną blachą.

4- blacha nad grzałką - 3cm (może być i 5cm jak masz miejsce)

5- następnie jeszcze jedna blacha 3-5cm wyżej ( jak coś skapnie , to nie będzie się palić)

 

Dobrze jest w blasze pod grzałką wyciąć otwór (otwory) ale nie bezpośrednio pod prętem oporowym  ,tylko przesunięty/e  w "puste" miejsce. Otworem/otworami będzie zaciągać powietrze ze spodu dzięki temu grzałka będzie lepiej chłodzona i nie będzie w środku "świecić" na biało . Jeżeli zrobimy otwór bezpośrednio pod grzałką , to promieniowanie podczerwone będzie bardzo nagrzewać spód wędzarni. (myślę , że rozumiecie o co chodzi).

[Baca]

No brachu napisałeś to w taki sposób że nawet i ja się kapnołem Dzięki ci bardzo a teraz na poważnie sposób twój bardzo mi pasuje w mojej wędzarni i go zastosuje Dzięki jeszcze raz Pozdrawiam

[miro]

Jeszcze otwory w blasze nad grzałką.

[lukasz8501]

witam. jestem na etapie murowania wędzarni,i potrzebuję doradztwa jakie szerokie i jakie długie dzwiczki do paleniska zrobic.   A wymiary paleniska wewnątrz to:dł.65cm x 40cm. dziękuję za pomoc.Łukasz

[Maciekzbrzegu]

Szerokość maksymalnie jaką możesz. Wysokość o maksymalnie jaką możesz ale 15 cm poniżej stropu aby Ci dym nie uciekał. Czyli u Ciebie 65x25. Ta komora paleniska trochę niska Ci wyszła. Edytowane 2 Września 2018 przez Maciekzbrzegu

[lukasz8501]

dziękuję za podpowiedz,ale żle podalem wymiary mam tak: dł54cm szer41cm wys47.

[Maciekzbrzegu]

Trochę to małe. Nie wiem jaki będziesz miał obrys komory pewnie jakieś 70x55. Niby starczy ale jak zwykle w miarę wędzenia apetyt rośnie. A to jak jest kielbaska to przy okazji wedzonka, a to dołożymy serek, a to kości dla pieska, a to coś dla sąsiada, rodziny i nagle ciasno jak diabli. Jak możesz to powiększ, jak nie cóż będziesz częściej wędził.

 

Ps.

 

Ja tylko dla siebie, okazjonalnie, na forum wielokrotnie to przerabialismy łącznie z moim przypadkiem. Kończy się stwierdzeniem większą była by lepsza ????. Mi się marzy taka 1x1 m. Nic marzenia są od tego aby je spełniać.

Edytowane 3 Września 2018 przez Maciekzbrzegu

[lukasz8501]

Dziękuję za informacje.komora wymiary wew.80x80cm,i właśnie mi się zdaje że powiększę palenisko. Może być małe względem komory.

[lukasz8501]

Jeszcze jedno pytanie. Planuję zasypać kanał keramzytem. Zda to egzamin? Dodam że będzie rura stalowa fi200.

[Krzysiekmisiek]

Witam , buduje właśnie wędzarnie o wymiarach 1x1x2m . Kupiłem regulator Rex-c100. W zestawie dostałem Ssr 40A . Czy 40A pociągnie trzy grzałki , każdą o mocy 2000W ? Łącznie 6000W , czy pod każdą grzałke zastosować osobny ssr , powiedzmy o mocy 20A ?

[Dodano: 10 wrz 2018 - 06:51]

Czy Radiator jest konieczny do przekaźników ssr ?

[binio1111]

Przy napięciu 230V i mocy 6000W wychodzi mi , że prąd będzie nieco ponad 26A , więc 40ka powinna wytrzymać - radiator już raczej potrzebny.

Edytowane 10 Września 2018 przez binio1111

[filipos4]

Witam. Jako świeżak od pewnego czasu analizuje rożnego rodzaju projekty wędzarni. Za około 2 tyg rozpoczynam budowę swojej, jednak przed rozpoczęciem chciałbym uzyskać kilka porad. Wstępny plan jest taki :Płyta 15cm zbrojona z czego około 5 cm wystaje nad ziemie. Palenisko z cegły pełnej murowane zaprawa ogniotrwała 4 cegły na 9 cegieł wysokie + 10 cegła do wylewki stropu. Strop 6cm z otworem fi200. Deflektor regulowany na śrubach.Palenisko w środku wyjdzie około 88cm na 55cm wysokie. Komora- konstrukcja kantówka 45x45, na wielkość paleniska wysokość komory bez dachu około 140-150cm. Zewnętrzna cześć obita boazeria iglasta 14 lub 19 mm, w środek wełna 5cm i wewnątrz obite świerk lub sosna skandynawska 14lub 19mm + blacha czarna 0,5mm. Boczne otwory wylotowe 6cm i kaszek uchylany ( wnętrze boazeria skandynawska bez blachy + wełna 5 i na zewnątrz boazeria świerk sosna + gont. Drzwi tez będą podwójne jak ściany z wełna i blacha. I tu pojawiają się pytania, 1) czy na wylewkę i stop zastosować beton ogniotrwały? 2) czy wnętrze może być wyłożone iglakiem skandynawskim? Jak zamontować w tak cienkim stropie szyber skoro otwór jest fi200.

[binio1111]

Nie musisz murować ani wylewać zaprawą/cementem ogniotrwałym.  Szyber nie jest potrzebny wcale,  otwór możesz  możesz kawałkiem blachy. Jak już chcesz szyber to wbetonuj w stropie rurkę (1,1/2 cala)  przez  środek otworu ,potem wytnij w otworze i nawlecz w środek pręt (do pręta przyspawaj/przykręć okrągłą blachę o średnicu otworu i masz szyber)

[Sylwek P]

Witajcie, domowym wędzenie zajmuję się już dość długo, dotychczas beczka itp ale teraz planuję budowę drewnianego elektryka.

Założenia:

-komora szer 70 x głęb 50 x wys 100-120 (zastanawiam się) - komora podwójne deskowanie i 50mm wełny

-dymbox

-główna grzałka min 2000W - pytanie: czy w tak dużej ocieplonej komorze wystarczy?

zamontowany wentylator termoobiegu (suszenie wsadu) - czy montować dodatkowo grzałkę termoobiegu? I gdzie go montować? Na dole, z boku?

Może po prostu wentylator na dole i dodatkowe zasilenie grzałki głównej tak by mogła awaryjnie podgrzać powietrze ruszone przez wentylator?

-sterownik REX C100 - czy będzie ok? chyba, że polecacie inny

Sterownik, pompkę generatora i wszystko inne planuję schować w obudowie wędzarni (oddzielna komora pod dachem). Chyba jedynie powietrze do pompki muszę doprowadzić...hmmm

Do tego naturalnie oświetlenie wewnątrz.

Koszty z materiałami i wyposażeniem które muszę zakupić wyliczyłem na ok 1200 zł +/- 100 zł

 

Pozdrawiam, będę wdzięczny za wszelkie sugestie :-)

[binio1111]

 

główna grzałka min 2000W - pytanie: czy w tak dużej ocieplonej komorze wystarczy?

Latem do samego wędzenia .

Wszelkie wiatraki nie są konieczne - jak chcesz to rób.

Sterownik - pamiętaj , żeby dobrać obciążenie styków , lub dołożyć przekaźnik

[Sylwek P]

 

 

główna grzałka min 2000W - pytanie: czy w tak dużej ocieplonej komorze wystarczy?

Latem do samego wędzenia .

Wszelkie wiatraki nie są konieczne - jak chcesz to rób.

Sterownik - pamiętaj , żeby dobrać obciążenie styków , lub dołożyć przekaźnik

 

Dzięki

No to pomyślę o większej grzałce bo wędzenie bożonarodzieniowe jak najbardziej

wiatrak przyda się żeby szybko osuszyć, więc dołożę

Tak, przekaźnik do REX C100 obowiązkowo. Chciałem 25DA ale może kupię 40DA

[binio1111]

Przekaźnik bierz 40A - to są chińskie sprzęty , więc trzeba brać poprawkę. Jak jest napisane 40 to znaczy , że 30 powinno wytrzymać .

 

żeby szybko osuszyć,

 No może szybciej niż konwekcyjnie , ale nie licz na ekspress .  Zimne  mięso w ciepłej komorze i tak się poci do dopóty , dopóki  jego temperatura się nie podniesie - więc nie tylko wiatr się liczy ale i czasu trochę potrzeba.

 

No to pomyślę o większej grzałce

Moim zdaniem lepiej dać dwie grzałki mniejsze (np.po 2000W) niż jedną krowę 4000W.  Duża ma większą bezwładność i dłużej grzeje po wyłączeniu no i jak się "upali"  w czasie wędzenia to robi się problemik Jak masz dwie to w razie awarii i na jednej jakoś da się umęczyć , ale robotę się skończy - Znam z autopsji -   Z łącznej mocy 4200W  "wypadła"  mi grzałka 2000W w czasie dopiekania. Jakoś dociągnąłem na 2200W - gdybym miał tylko jedną miałbym problem.

[piotrasta]

Witajcie

Chcę wybudować wędzarnię która z pewnych względów musi być z klinkieru. Przeglądając forum znalazłem kilka konstrukcji i kilka rozwiązań. Wymiar zewnętrzny to 90x65 (daje mi to wewnętrznie ok 65x40 lub 75x50 w zależności od tego jak dał bym cegłę ale czy to nie za mało?) i tu już mam problem z wysokością paleniska. Wysokość komory chciałbym zrobić ok 1m tak aby w przyszłości móc zawiesić 2 poziomy wyrobów (na 50 i 90cm). Odnośnie paleniska wiem tylko tyle że pomiędzy stropem a górną częścią drzwi paleniska powinno być minimum 15cm ale co z całkowitą wysokością?

Moim problemem jest mały problem z izolacją która będę jednak chciałbym w komorze wędzarniczej zrobić grilla. W jednym z tematów znalazłem rozwiązanie problemu jednak czy to mi się nie spali (miał bym odstęp 1-2cm od tego "koryta")? Chodzi o coś takiego

 

Tylko czy od tego nie spali mi się ocieplenie z desek? Pomysł polegał na tym aby palenisko grilla znajdowało się w jakimś odstępie od desek oraz mniej więcej w połowie wysokości drzwiczek od komory wędzarniczej. na tę okoliczność chciałem zrobić drzwiczki dzielone na pół tak jak by 4 drzwi do komory tj wędzę mam całe drzwi do dyspozycji a jak grilluję to mogę otworzyć tylko górne drzwiczki komory.

Mam możliwość obicia blachą wnętrza wędzarni czy uchroniło by mnie to przed zapłonem desek? 

Jako że chciałbym mieć 2 w 1 czy muszę mieć komin oraz otwory w górnej części komory? tj na czas wędzenia otwory w górnej części komory otwarte a szyber w kominie zamknięty a przy grillowaniu odwrotnie. Dzięki takiemu rozwiązaniu nie było by problemu z wychładzaniem komory przez komin chyba że się mylę.

Wagę pomniczka wyliczyłem na minimum 500kg w związku z tym muszę zrobić fundament i tu widziałem różne rozwiązania. Chciałbym zrobić płytę o grubości ok 20cm ze zbrojeniem. fundament będzie jednocześnie "podłogą" paleniska. Podłoga paleniska będzie miała spadek do drzwi ok2%. Strop paleniska chciałbym zrobić również betonowy o grubości 6,5cm również zbrojony. Właśnie co do stropu mam pytanie ponieważ znalazłem dwie wykluczające się wersje chodzi o to czy mogę dać w strop zbrojenie? Znalazłem informację że przez to może pękać strop ze względu na różną rozszerzalność temperaturową zbrojenia oraz betonu. Podłoga w komorze będzie również wykonana ze spadkiem w stronę drzwiczek.

Na budowę paleniska chciałbym wykorzystać cegłę pełną a w komorze wykorzystać już tylko cegłę dziurawkę czy to dobry pomysł? poprawiło by to moim zdaniem właściwości cieplne komory.

[piotrasta]

Przepraszam że post pod postem ale nie wiem jak edytować post. Przyszedł mi do głowy jeszcze inny pomysł mianowicie na okres zimowy w którym i tak nie będę grillować zakładam deskowanie i mam ocieploną wędzarnie. Na okres ciepły wyciągam deski i mogę bez obaw grillować ale czy uda mi się bez problemu wędzić? 

[binio1111]

Chciałbym taki nieduży samochód , żeby mało palił . No i jeszcze żebym mógł nim przewieść  5 ton cementu , no i czasem chciałbym nim polatać .  

A teraz postaram się odpowiedzieć na kilka rzeczy bo niby nie znalazłeś - Na forum jest już wszystko -trzeba poszukać.

Komorę najlepiej robić kwadratową a nie prostokątną (mówię o płaszczyźnie) lepszy /równiejszy rozkład temperatury i dymu. Palenisko zrób na wysokość co najmniej 55 cm (żeby dym nie uciekał nadproże 20cm) Te wymiary komory co proponujesz to trochę lipa. Zrób chociaż te 65x65 w środku. Wysokość 100cm i jak tam powiesisz na dwóch poziomach?  Może zmierzyłeś ile długości ma  powiedzmy szynka i pomnożyłeś przez 2 - musisz wziąć poprawkę na to , że to nie szafa z Ikea. Nie pakujemy ciasno , dolicz jeszcze trochę siatki + haki lub weź poprawke na polędwicę. Poza tym szynki wiszące na dolnym poziomie będą wówczas wisieć tuż przy dnie. Musi być jeszcze deflektor (ucieknie Ci z wysokości jakieś 15cm) i nie wieszamy bezpośrednio nad i obok deflektora (to jest gorąca strefa i będziesz od razu przypiekał mięso)  Do w miarę komfortowego wędzenia na dwóch poziomach potrzeba 120cm wysokości .

 

Teraz grill - jak zrobisz większą komorę to bez problemu obijesz ściany deskami , potem blachą i wstawisz "kuwetę" na węgiel i kratkę jaką chcesz (jak na Twoim zdjęciu)  Będzie luz , więc ściany się nie zapalą. Jak zrobisz ciasno to sam wiesz Może się zapalić.  Zawsze możesz kupić lub zrobić wstawiany do komory grill z wysokimi ściankami bocznymi - nie taką płaską paterę .    Co do budowy samej wędzarni to zapraszam do zapoznania się z Tym materiałem : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14057-lektura-obowi%C4%85zkowa-przed-rozpocz%C4%99ciem-budowy-budujemy-w%C4%99dzarni%C4%99-z-andyandym/

Osobiście uważam Twój pomysł za nietrafiony  - zadałeś sobie pytanie co będzie jak zachce Ci się kiełbaski z grilla w czasie wędzenia? 

Lepiej po prostu obok wędzarni wymurować grill - jest wiele takich wędzarni na forum. Tu się wędzi a obok griluje . No ale Twój wybór.

Edytowane 3 Października 2018 przez binio1111

[KIKUTMANKUT]

Witajcie,

Jestem w trakcie budowy wędzarni i nurtuje mnie jedna rzecz a mianowicie czego wykonać kanał domowy pomiędzy paleniskiem a komorą wedzarnicza?

 

1. Czy wystarczy rura ze stali jak do kanałów dymowych np z Casto ? I jeśli nie będzie od niej dostępu to czy z czasem nie przesłali się lub nie będzie z nią innego problemu?

2. A może kanał ceramiczny?

 

Może ktoś z bardziej doświadczonych pomoże i podpowie co i jak ?

 

3. Czy szyber w kanale jest koniecznie wymagany?

 

Z góry dzięki za każdą rzeczową odpowiedzi pomoc

[binio1111]

Polecam

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14057-lektura-obowi%C4%85zkowa-przed-rozpocz%C4%99ciem-budowy-budujemy-w%C4%99dzarni%C4%99-z-andyandym/

[apis67]

Witam

Przeglądam i przeglądam i nigdzie nie widzę informacji ile czasu trzeba przepalić wędzarnię?.1 raz a może 2 i jak długo? Jakaś konkretna temperatura ma być?