Solanka problem

[Maxell]

Swój próg słoności musisz sobie dopiero ustalić praktycznie.

[tito3]

Witam potrzebuje zapeklowac 8kg mięsa do środy a za bardzo nie wiem jak stężenie solanki zrobić pomóżcie

[osid]

Witam potrzebuje zapeklowac 8kg mięsa do środy a za bardzo nie wiem jak stężenie solanki zrobić pomóżcie

poszukaj tabeli DZIADKA (tabela peklowania mokrego) - rewelacja, i sprawdza się zawsze !! masz podane na jaką ilość mięsa(kg.) ile dać wody i ile poklosoli na ile dni peklowania !!

[Maxell]

Na stronie głównej znajdziesz także kalkulator opracowany w oparciu o tabelę Dziadka. Z tym to już pojedziesz bez problemu.

[ziezielony]

W nawiązaniu do tej "piany" osida....

Marian ma rację to wyłazi z nitów w garze.

Mam nastawione w 4 naczyniach, dziś sprawdzałem i jest piana!

Taka rzadka, wysoka, biała- jak na zdjęciach osida.

Garnek jest ok, wygodny- wieczorem obniżę zalewę poniżej nitów.

Osid, Marian ja mam taki garnek z "pierdonki"- 2 szt 13l....

No jazda jest "po taniości"

[osid]

ja też mam gara z "robala" na wage były to pomyślałem "nada się do parzenia" a teraz w nim pekluję

wymień solankę na nową dla pewności, ja tak zrobiłem i nową zalałem poniżej nitów kilka cm i jest ok na razie, jeśli mogę tak powiedzieć bo ja nadal walczę z temperaturą

i latam z garami na noc do domku (10*-11*) a jak wychodzę do pracy to na 0* i tak co dzień yyyhhhh może spróbuję z tym zamrażaniem wody w butelkac plastikach, teraz weekend to można pomierzyć temp. i mniej więcej określić na ile taka butla starczy i o ile oobniży temp.

chociaż coś trukali w tv że jakieś ocieplenie/odwilż idzie to może będę miał ze 3-4* w ganku i przeniosę tam mięsko.

[Michał Koperski]

co temperatury to też patrze podejrzliwym wzrokiem na termometr. Mięsko trzymam w garażu i w najciepleszym miejscu mam 2 st. Wydaje mi sie że ciut za niska tem. Ale tez słyszłem o kilku cieplejszych dniach w przyszłym tygodniu bo tu u nas we Wrocławiu to w nocy około -10st*

[EAnna]

teraz w nim pekluję

Możesz spodziewać się po peklowaniu rdzawych plamek na dnie garnka :sad:

[osid]

u nas we Wrocławiu to w nocy około -10st*

u mnie na wiosce było -14* a w ganku miałem -1* bo mi kaloryfer pękł i muszę wymienić.

Możesz spodziewać się po peklowaniu rdzawych plamek na dnie garnka

skąd te plamnki :shock: ?? jakaś reakcja z solą ? przecież to gar do gotowania więc nie powinien reagować z solami/kwasami ?! aż normalnie dzisiaj zajrzę na dno jak będę mięsko obracał

[gatita]

Moje gary wpradzie nie z owada, ale z MarcPolu, ale też muszę się im bliżej przyjrzeć. Wczoraj obracałam w nich mięso i nic nie zauważyłam. Ktoś tu polecał peklowanie w wiaderku i tak trzeba będzie zrobić.

[bwie]

Ktoś tu polecał peklowanie w wiaderku

Możesz popytać w sklepach spożywczych, marketach o pojemniki po "spożywce" - sałatki, surówki, śledzie ... też są dobre do peklowania. Takie pojemniki są wyrzucane, można je przygarnąć :wink:, mają regularne kształty i można je dobrze ustawiać w lodówce.

 

pozdro

[osid]

a ja znalazłem coś takiego:

http://allegro.pl/pojemnik-na-zywnosc-atestowany-zielon-10l-ptpa7944-i2871969884.html

nadadzą się ?? niby nie są hermetyczne a te po ogórasach czy kapuście jak są dobre to nie przepuszczają powietrza, wiem bo do pracy woże sobie zupki właśnie w takich pojemniczkach małych po kapuście kiszonej i latają po samochodzie a nic się nie wylewa i wiczko można "zassać" i cały czas pozostaje wklęsłe

 

a swoją drogą to przydałby się jakiś spis naczyń w których można peklować mięsko na mokro/sucho z oznaczeniami, nie wiem czy gdzieś nie widziałem na forum ale nie mogę znaleźć, butelki na pewno można używać z oznaczeniem PP, oraz PC do parzenia zamiast osłonek kiedyś próbowałem :devil:

[miro]

Osid nie kupuj tylko do sklepu, cmok Panią kierowniczkę w rączkę i dostaniesz kupę białych wiaderek po np rybce. :wink:

Są niższe, ale szersze i ta sama pojemność 10L.

[kaszubka33]

dostaniesz kupę białych wiaderek po np rybce.

Piekarnie i cukiernie czasem mają wiadra po np. owocach , też można spróbować ,ja mam takie około 30 litrów , wchodzi do lodówki .

[karashell]

Witam wszytkich zadymiaczy. Mam taki maly problem

robie wedzonki na swieta i zrobilem zalewe ale pomylilem pojemnik i dalem peklosol+sol 50% na 50% czy mieso mi sie zapekluje ??? co mam zrobic moze nowa zalewa ?ile dac teraz peklosoli zeby mieso nie bylo za slone, pekluje 7 dni od czwartku 7,5 kg miesa dalem 3l wody i 360 gr pek+sol prosze o porady pozdrawiam wszytkich

[renesi]

Jeżeli dałeś 50% peklosoli i 50% soli to tak zostaw nic strasznego się nie stanie mięsko na pewno się zapekluje Natomiast co do ilości twojej mieszanki peklosól +sól to nie wiem czy to nie będzie za słone

[karashell]

peklowalem wedlug tabeli dziadka

[renesi]

To napewno będzie ok

[-stasek-]

Według tabeli dziadka jak robiłem to dla mnie było za słone ( niejednokrotnie nadmieniano, że dziadek należy do osób słonolubnych z całym szacunkiem, każdy ma inny smak, więc niektórym taka ilość soli odpowiada)

 

o ile się nie pomyliłem to zrobiłeś solankę 10,7142...%-wą

robiłem test na moje kubki smakowe i to co podajesz to na moją słoność o 100% za dużo dla mnie 7,5% to max a najlepiej 5%

 

pozdrawiam

[osid]

ja zanim trafiłem na forum to kupowałem sól peklową w takich małych paczkach po 50gr. i tam był przepis żeby te właśnie 50gr. rozpuścić w 0,5 L. wody i tak robiłem, rozpuszczająć taką ilość soli w takiej ilości wody żeby mi mięsko zakryła i zawsze wszystkim smakowało :)teraz robiłem solankę wg. tabeli na 10 kg. mięsiwa i dałem 4L. wody i 400gr. soli w proporcji 70%- sól peklowa, 30%- sól niejodowana, mam nadzieję że wyjdzie dobrze !

dodam jeszcze iż nigdy nie nastrzykiwałem mięsa i trzymam w solance ok 12-14 dni kawałki o wasze ok 1,5-2.0 kg. nigdy też nie płukałem mięsa po wyjęciu z solanki! ot, wisi sobie poporrostu i obcieka, potem osuszanie w wędzarni i dym !!

[karashell]

co mam zrobic zeby ujac troche slonosci bo nie chce zeby bylo za slone myslalem ze wedlug tabeli bedzie ok...

[karashell]

jak dlugo moczyc zeby bylo ok ?

[-stasek-]

rozcieńczyć solankę (dolać wody) jak dolejesz jeszcze 1 litr wody to wyjdzie około 8,25% solanka

jednak to twoja decyzja co zrobisz a kolegów z większym doświadczeniem poproszę o potwierdzenie wyliczeń

 

błąd jaki popełniłeś (moim zdaniem) to taki, że nie ustaliłeś wcześniej na mniejszej ilości jaki próg słoności ci najbardziej odpowiada ( ja robiłem próby na 4 kawałkach karczku po 0,5 kg)

[osid]

ja bym nie robił nic bo dałeś wg. tabeli sól ! ja też bym tyle dał gdybym peklował 7dni na mokro !! jak chcesz to rozcieńczaj, ja mam teraz wsadzone 8,5kg. w solankę z 4 litrów wody i 400gr. soli ! ZAWSZE takie stężenie robiłem ale na 12-13 dni peklowania i wszystkim smakowało skróciłeś czas do tygodnia to i solanka musi być mocniejsza, a tak jak pisał kolega, musisz sam ustalić próg słoności pod własne podniebienie, ale jeśli jesteś przyzwyczajony do sklepowych wędlin to powinno ci smakować

[ypsir]

moj problem jest troszeczke inny,choc tez dotyczy solanki,a mianowicie braku informacji o niej.Kupilem szyneczke i juz chcialem zabierac sie do peklowania(oczywiscie zgodnie z tabela dziadka),gdy nagle przeczytalem na ulotce,ze miesko bylo juz zapeklowane:( (mieszkam w uk tu wszystko moze sie zdazyc).Slonosc 1-10 na 6.MOje pytanko brzmi:czy powinienem dodac tylko przypraw i peklowac na sucho(oczywiscie samymi ziolami bez peklosoli),czy moczyc w wodzie,az pozbede sie slonego smaku i zapeklowac samemu?

Dziekuje za porady

A moze uwedzic juz takiego"gotowca"???

Pozdrawiam