Pierwsze pytania i porady.

[jumbo]

...wowa , słoniny się nie pekluje

....nastrzyk do mięsa ok 60ml/kg - ale nie w jedno miejsce , ale w kilka- kilkanaście

.....solankę masz za mocną nawet dla słonolubnych - zrób 8%...

[wowa50]

Dzieki-czyli musze dolac jeszcze 1 litr wody-wtedy bede mial 8%,najwyzej doloze jeszcze jedna szynke-mam duzy pojemnik

Popatrz a ja zawsze slonine peklowalem razem z miesem...ale chyba jej to nie zaszkodzi?...

Nastrzyk robilem w kilka miejsc-czyli jeszcze wykonac jeden raz 60ml x ilosc kg szynki?

[chudziak]

Słoninę traktuje się  solą  nie peklosolą.

[wowa50]

ok-czyli wyjme ja z zalewy-i jak przygotowac do wedzenia? wystarczy natrzec sola?

[Hektor]

Obsusz i dopiero zasól i niech "dojrzewa" parę dni (nie wiem kiedy planujesz wędzenie)a potem do wędzarni.

[wowa50]

Dzieki panowie-planuje peklowac 5 dni-potem obsuszanie i we wtorek wedzenie

[paweljack]

Nie do konca rozumiem o co chodzi z tym nastrzykiwaniem....dla 5 dni jest podane ilosc 1-1,50 i 60ml w jednym nastrzyku...ale na 1 kg miesa czy na calosc?

Na całość podana jest ilość łączna nastrzyków 900 ml i 460 g peklosoli na 4 litry, jeśli o tej samej tabeli mówimy. W jeden kilogram powinieneś wstrzyknąć 90 ml.

[pwbabilon]

Głupich pytań ciąg dalszy. Jak wypadnie peklowanie w temperaturze do minus pięciu stopni? Czy ktoś już próbował?

[jumbo]

...bardzo się spowolni proces peklowania - może nawet na 14 - 21 dni

...może zamarznąć

...jak chcesz na balkonie peklować , to ok , ale obłóż pojemnik tekturą albo czymś ocieplaczowym...

[paweljack]

Głupich pytań ciąg dalszy. Jak wypadnie peklowanie w temperaturze do minus pięciu stopni? Czy ktoś już próbował?

Po co próbować skoro należy peklowac w 4-8 stopniach. Nie kumam.

[pis67]

 

 

Jak wypadnie peklowanie w temperaturze do minus pięciu stopni? Czy ktoś już próbował?

 

Zimą jak mróz, to tak się pekluje, jak lód zaczyna łapać wierzch solanki - wtedy przenoszę do cieplejszego miejsca, solanka ma wtedy -4, 8 stopnia.

[jumbo]

Paweł , może kolega dostał wilczy bilet w kuchni (lodówce) od ważniejszych w domu....

[wowa50]

 

Nie do konca rozumiem o co chodzi z tym nastrzykiwaniem....dla 5 dni jest podane ilosc 1-1,50 i 60ml w jednym nastrzyku...ale na 1 kg miesa czy na calosc?

Na całość podana jest ilość łączna nastrzyków 900 ml i 460 g peklosoli na 4 litry, jeśli o tej samej tabeli mówimy. W jeden kilogram powinieneś wstrzyknąć 90 ml.

 

nie to tabela ktora sobie kiedys zapisalem na tym forum: http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm

ale troche wyzej zostalem zbesztany za 400g na 4 litry...a teraz zalecasz mi 460 na tyle samo wody?....

[jumbo]

..wowa - kto Cię zbeształ??????????

 

..hę?

[beatag]

Ja korzystam z prostej tabeli ze sklepu Mira .Wejdx na jego bloga ,lub na sklep i kliknij pozycję sól peklowa .tam masz fajny ,prosty kalkulator na 8-10 dni peklowania .

[pwbabilon]

 

 

 

Paweł , może kolega dostał wilczy bilet w kuchni (lodówce) od ważniejszych w domu....

Szlabanu nie dostałem bo to ja mieszm w garach tylko lodówka pełna i nie mam gdzie peklować, a święta tuż tuż

[wowa50]

..wowa - kto Cię zbeształ??????????

 

..hę?

Alez Jumbo....ja Twoja uwage przyjalem z cala pokora -jako nowicjusz... Pozatym tez nie lubie za slonych wyrobow...

Ale mam juz maly metlik w glowie...

[jumbo]

PIS67 autorytatywnie powiedział wszem i wobec , że można na świeżym powietrzu

 

wowa , to zrób sobie nawet 7% - nastrzyk , jaki Ci wyjdzie to będzie ok , bo to nie laboratorium

może poszukaj tabeli rogera lub szczepana

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez jumbo

[wowa50]

Ja korzystam z prostej tabeli ze sklepu Mira .Wejdx na jego bloga ,lub na sklep i kliknij pozycję sól peklowa .tam masz fajny ,prosty kalkulator na 8-10 dni peklowania .

dzieki Beatag- zaraz tak zrobie-tylko mieso mam juz w zalewie od paru godzin...ale chyba moge wniesc poprawki...

[beatag]

Tu masz linka http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html  Na jego głónej stronie ma fajny blog

Sklep jest na stronie głównej -po prawej stronie.

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez beatag

[pis67]

 

 

Tu masz linka http://www.wyrobydom...lankamokro.html

 

Masakra ten kalkulator...  , ale wymyślił.... 

[wowa50]

Nooo...dzieki,w sumie nie rozni sie to od mojego przepisu-ale rzeczywiscie prostsze w obsludze...

[beatag]

Jak dla mnie prosty i ja z niego korzystam.

A co w nim takiego masakrycznego?

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez beatag

[Hektor]

Dla nowicjusz  którzy jeszcze nie ogarniają... i nie tylko

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9471-nowy-kalkulator-kolegi-skalara50/page-5?do=findComment&comment=350159

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez Hektor

[paweljack]

nie to tabela ktora sobie kiedys zapisalem na tym forum: http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm

 

ale troche wyzej zostalem zbesztany za 400g na 4 litry...a teraz zalecasz mi 460 na tyle samo wody?....

Jakoś przeoczyłem ten wpis, wg tej tabeli było 560 g i trzeba było płukać w wodzie w peklowaniu. Nie ograniczaj się tylko do 8-10 dni i tu masz trzy tabele, DZIADKA starszą ( tą z której skorzystałeś), nowszą i Szczepana. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5503-tabele-peklowania-zebrane-przez-sylwka-57/

Jest jeszcze gdzieś ściągawka rogera ale nie pamiętam gdzie. A jak wybitnie nie będziesz miał miejsca w lodówce, to podam Ci nasze kursowe z SDM, dobowe peklowanie, będziesz pan zadowolony.