Pierwsze pytania i porady.

[romk]

 

Może wią i piszą, a mi się podoba to -  dyrek68, i tak myślę, czy mógłbym być dyrek67?   

Zmień nick i zobacz czy ładnie wygląda w postach,pis to taki mało popularny "wyraz"     

 

może bez polityki? (pytanie z gatunku głupich)

[SETI2]

Jak myślicie tłusta na Wasze oko czy nie ?

http://imagizer.imageshack.us/v2/800x600q90/661/QPvShg.jpg

[Gonzo]

Nie. Tłuszcz sprawdza się na grzbiecie, niedokładnie widać ale chyba nie ma tam za dużo.

[paweljack]

Jak myślicie tłusta na Wasze oko czy nie ?

 

Jak żebra widać, to chudzina jakaś. 

[SETI2]

Nie była tłusta ledwie stykło żeby zrobić 

 

 

http://imagizer.imageshack.us/v2/800x600q90/673/ndE6m8.jpg

Edytowane 13 Lutego 2015 przez SETI2

[Mesch]

Panie i panowie, mam pytanko :

na koniec jak sie mieso skaczy przy robieniu kielbasy, jest jakis sposob na popchanie resztki farszu z lejka?

ja robilem to koncem okraglej drewnianej lyzki po zdjeciu lejka, moze jest jakis inny sposob?

 

Pozdrowienia

[Maxell]

Trochę bułki lub chleba.

[Mesch]

dobre, dzieki Maxell

[Maxell]

Zawsze najprostsze rozwiązania okazują sie najlepszymi.  Chlebek z lejka wypłuczesz i po sprawie.  

[isia]

no to teraz ja

w sobotę odbyło się moje pierwsze życiu wędzenie. wędziłam kiełbasę i boczek. kiełbasa wyszła super, kolorek i smak jak dla mnie idealne, ale boczek mimo długiego wędzenia ok 6 godz w temp ok 55 stopni cały czas był blady, ledwo nabrał słomkowego koloru. poddałam się i zakończyłam wędzenie. boczek wylądował do parzenia i tu moje zdziwienie, boczek zrobił się ciemny po parzeniu, smak idealny. 

moje pytanie dlaczego ten boczek nie chciał nabrać koloru podczas wędzenia a podczas parzenia zrobił się bardzo ciemny?

będę wdzięczna za wszystkie odpowiedzi

[Baca]

 

 

pytanie dlaczego ten boczek nie chciał nabrać koloru podczas wędzenia a podczas parzenia zrobił się bardzo ciemny? będę wdzięczna za wszystkie odpowiedzi

Ogólnie wędliny wiec także boczuś ciemnieje po wyjęciu z wędzarni natomiast po parzeniu robi się jaśniejszy. Na zdjęciu boczku ewidentnie widać, że został zbyt mocno podwędzony a nawet byłbym skłonny do stwierdzenia, że z temperaturką troszkę zaszalałaś, takie mam wrażenie. Ja osobiście z takim przypadkiem nie miałem do czynienia może ktoś z SiB miał taki przypadek.

I na koniec dobrze, że dociekasz ale jak na pierwszy raz jest ok, wiesz nie wszystko się da podpowiedzieć istotnym jest własne doświadczenie a te nabieramy wraz z ilością dokonanych wędzeń

[isia]

Na zdjęciu boczku ewidentnie widać, że został zbyt mocno podwędzony a nawet byłbym skłonny do stwierdzenia, że z temperaturką troszkę zaszalałaś, takie mam wrażenie.

 

 

ale przed parzeniem po wędzeniu wyglądał tak

natomiast po parzeniu robi się jaśniejszy

 

 

czyli u mnie na odwrót

po parzeniu 

 

Na zdjęciu boczku ewidentnie widać, że został zbyt mocno podwędzony a nawet byłbym skłonny do stwierdzenia, że z temperaturką troszkę zaszalałaś, takie mam wrażenie.

 

 

ale przed parzeniem po wędzeniu wyglądał tak

natomiast po parzeniu robi się jaśniejszy

 

 

czyli u mnie na odwrót

po parzeniu 

 

z lewej przed parzeniem z prawej po parzeniu

[Bagno]

Isia. Czy masz termometr w wędzarni?  Całość sprowadza się do nieprawidłowego osuszania, wędzenia w nieodpowiedniej temperaturze, źle skonstruowanej wędzarni itd.

[isia]

Isia. Czy masz termometr w wędzarni?  Całość sprowadza się do nieprawidłowego osuszania, wędzenia w nieodpowiedniej temperaturze, źle skonstruowanej wędzarni itd.

termometr był i temperatura skakała między 45 a 55 stopni.osuszałam godzinę w temp 45- 50stopni.  ponieważ było to moje pierwsze wędzenie, dosyć często otwierałam drzwiczki  zobaczyć co się tam dzieje, może tutaj jest wina, tylko nie mogę pojąć co spowodowało tak dużą zmianę koloru po tym parzeniu

kiełbasa moim zdaniem wyszła ok

[roger]

A możesz napisać jaki to termometr, i gdzie fizycznie był umieszczony ?

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Edytowane 23 Lutego 2015 przez roger

[isia]

A możesz napisać jaki to termometr, i gdzie fizycznie był umieszczony ?

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

termometr cyfrowy do mierzenia temp mięs, indyków itp włożony przez otwór wywiercony na ten termometr. końcówka termometru znajdowała się na poziomie 2 cm od  boczku

[zetes]

Panie i panowie, mam pytanko :

na koniec jak sie mieso skaczy przy robieniu kielbasy, jest jakis sposob na popchanie resztki farszu z lejka?

ja robilem to koncem okraglej drewnianej lyzki po zdjeciu lejka, moze jest jakis inny sposob?

 

Pozdrowienia

Witam.

Ja dorobiłem "popychacz", tj. kawałek pręta (nierdzewka) z nagwintowanym końcem na który zakładam dopasowany do danej średnicy lejka krążek wykonany z nakrętki od wody mineralnej i za pomocą tego przyrządu wypycham farsz do jelitka. Nie muszę używać ani chleba ani bułki.

Pozdrawiam.

[Maxell]

Ale używając "chleb czy bułkę" masz przy okazji dokładnie wyczyszczony lejek w środku.

[gosman]

mi też zawsze wędzonki ciemnieją po parzeniu, po paru wędzeniach wyczujesz ten moment kiedy przestać. Ja wędzę głównie dębiną (jestem stolarzem i mam dostęp do zżynków) wygrzewanie i osuszanie tylko dąb wędzenie około 60%dąb i 40%owocowe a wiadomo że dąb wędzi na brązowo. isia a Ty jakim gatunkiem drewna wędzisz może tu jest powód koloru

[isia]

 

 

isia a Ty jakim gatunkiem drewna wędzisz może tu jest powód koloru

 

ja wędziłam jabłonią, ale pod koniec brakło i dosypałam wiśnię

 

 

 

mi też zawsze wędzonki ciemnieją po parzeniu

 

 

tobie też tak bardzo ciemnieją jak mi  ten boczek?

[gosman]

mój boczek jest jaśniejszy ale ja nie wędzę 6h tylko 4 góra 4:30 ale gdybym wędził 6h to były by ciemniejsze niż Twoje

[kotunia]

dodając w końcówce wiśnie, chyba otrzymałaś odpowiedź

[isia]

zdaję sobie sprawę, że wiśnia daje ciemny kolor wędzonkom, tylko pytanie moje brzmiało dlaczego ten boczek nie chciał nabrać koloru podczas wędzenia, a podczas parzenia zrobił się bardzo ciemny?

[gosman]

na zdjęciu przed parzeniem  widać że złapał koloru i to nawet sporo następnym razem wędź krócej porównaj kolory wyciągnij wnioski po paru razach dojdziesz do perfekcji a puki co jak na pierwszy raz to i tak jest super   widywałem dużo gorsze 

[Maciekzbrzegu]

Isia powiem tak pomiar temp. to sztuka (kiedyś robiłem magisterkę gdzie podstawą  był pomiar temp i przepływu powietrza,) . Przybliżenie wartości da Ci pomiar w środku  geometrycznym  przekroju wędzenia i w połowie wysokości wędzonek (to jest przybliżenie , pomijamy tu skalowanie i bezwładność termometru bo w mojej ocenie przy w miarę przyzwoitym termometrze (marketowym) nie ma ona znaczenia dla nas zadymiaczy ). Jeżeli był spełniony warunek prawidłowego pomiaru to w mojej ocenie wędziłbym w wyższej temperaturze około 70 stopni , gęstszym dymem -stosowałbym drewno wyschnięte ale na powietrzu czyli z naturalną wilgotnością rzędu 18 stopni (być może masz przesuszone )  oczywiście drewno powinno się tlić a nie palić .Co do zmiany koloru ostatnio tak miałem (wędzę bukiem) ale mięso było ewidentnie nastrzyknięte . To są zmiany których podstaw fizykochemicznych Ci nie przybliżę  bo jestem miłośnikiem  wędzenia    a nie fanatykiem

zmiany koloru

* miłośnik-hobbysta

* fanatyk inni zajmujący się wędzeniem w szczególności zawodowo

około doprecyzuje nie przekraczałbym 70 stopni czuli 60 -70