Pierwsze pytania i porady.

[Tadeusz407]

Zdjęcia nie wrzucę, bo kiełbasę już zjedliśmy. Syn musi mi pokazać jak się wrzuca zdjęcia, bo nie ogarniam

A gdzie taką kiełbaskę mogę podsuszyć do 5-ciu dni w warunkach blokowych. W kuchni może być?

[darxxxx]

Najprościej jedno pętko powiesić i obserwować. U mnie w kuchni 5 dni wystarczy.

[Tadeusz407]

Ok dzięki, tak zrobię przy następnym wędzeniu.

[miro]

W kuchni, w pokoju, gdzie tam masz w miarę ciepło.

[wróbel75]

Witam!

Przyrządzał ktoś może techniką sous vide kaczką w całości? Wszędzie są tylko przepisy na "kawałki" kaczki, piersi, uda.

Jeżeli tak, to ile czasu trzeba ją trzymać w wodzie (orientacyjnie), czy można ją przyrządzać "na raty" (2-3 dni po kilka godzin).

[tysovia]

Zdjęcia nie wrzucę, bo kiełbasę już zjedliśmy. Syn musi mi pokazać jak się wrzuca zdjęcia, bo nie ogarniam

A gdzie taką kiełbaskę mogę podsuszyć do 5-ciu dni w warunkach blokowych. W kuchni może być?

Jak mieszkałem w bloku to wieszałem sznurki w kuchni i tam suszyłem. Na wszelki wypadek codziennie odkrawałem nieduży kawałek, aby miec pewność, że proces suszenia przebiega prawidłowo

[Tom&Ala]

Hej, Witam, ja w sprawie pieprzu. Wiemy wszyscy, ze sa rozne rodzaje pieprzu, czarny ,bialy, czerwony,itd. Z doswiadczenia wiem, ze pieprz bialy jest jakby "lagodniejszy" od czarnego, dla mnie osobiescie wole bialy pieprz. Domyslam sie , ze w przepisach wedlin sa podane ilosci pieprzu czarnego. Jesli teraz zastapie pieprz czarny pieprzem bialym albo pieprzem mieszanym czy odczuje duza roznice w smaku. Zaznaczam jeszcze nie robilem wedlin jestem w trakcie zbierania sprzetu. Mysle, ze na wiosne w koncu rusze z wyrobami i wedzeniem 

[miro]

Zmiana pieprzu czarnego na biały, to całkowicie inny smak wędliny.

[qba-69]

Nawet czarny pieprz, jeśli jest z innych źródeł, potrafi być mniej, lub bardziej wyrazisty. Kiedyś kupowałem "marketówki", a teraz kupuję w pobliskiej hurtowni przemysłu masarskiego i różnica jest znaczna. Na początku ciężko było się przyzwyczaić do dawania mniejszych ilości i było ostro Co do smaku, miro napisał to samo co i ja bym napisał

[seniorrr3]

Witam .

Mam pytanie czy zamiast wody mogę dodać rosół do mięsa na kiełbasę? Drugie pytanie czy do kiełbasy musi być używana sól peklowa?(używam zwykłej soli).

Pozdrawiam Mariusz

Edytowane 2 Lutego 2017 przez Bee Gees
!

[roger]

1. Tak

2. Tak ale będzie to typowa "kiełbasa biała" do szybkiego spożycia

[Muski]

 

 

moge dodac rosol do miesa

Jak Ci odpowiedział Roger - dodajesz Zimny lub bardzo zimny do zwykłych kiełbas lub wrzątek ( no prawie) do kiełbasy kruchej z galaretką

[qba-69]

 

 

2. Tak ale będzie to typowa "kiełbasa biała" do szybkiego spożycia

 

Z tym bym się kłócił Ostatnio robiłem kiełbasę z wieprzowiny i indyka, bez peklosoli, tylko sama sól. Oczywiście nie polecam początkującym takiej metody. Bezpieczniej jest dodać peklosól, a dopiero po nabraniu wprawy i zrozumieniu tematu można eksperymentować Poniżej fotka rzeczonej kiełbaski

[roger]

 

 

Z tym bym się kłócił

 

 

Wybarwienie zależy od wielu czynników począwszy od mięsa, rodzaju użytej soli, temperatury i czasu peklowania oraz wędzenia. Myślę że jeśli chodzi o zabezpieczenie mikrobiologiczne to nie będziemy się jednak kłócić czy lepsza sól czy peklosól, bo to jest oczywiste.   

[qba-69]

 

 

Myślę że jeśli chodzi o zabezpieczenie mikrobiologiczne to nie będziemy się jednak kłócić czy lepsza sól czy peklosól, bo to jest oczywiste.

 

[graska]

witam ,zadam w tym wątku pytanie o mięso ścięgniste, w którym rodzaju mięsa występuje.A konkretnie chodzi mi o dobrą kruchą kiełbasę,doczytałam,że w kiełbasie w której występuje mięso ścięgniste jest twarda,proszę o radę

[Maxell]

Mięso ścięgniste występuje w każdej kiełbasie jako tzw. klej. Kiełbasa jest twarda, kiedy tego mięsa jest za dużo. Ilość mięsa ścięgnistego określają bardzo dokładnie nasze receptury.

Mięso ścięgniste składa się głównie z kolagenu. Występuje zatem tam gdzie są ścięgna (golonki, wszelkiego rodzaju wiązadła itp.).

[graska]

Bardzo dziękuję,proszę jeszcze określić czy łopatka to ścięgniste,bo chyba moja nieznajomość spowodowała ,że kiełbasa wyszła twarda,głównym wsadem do kiełbasy była łopatka ,boczek, 1sztuka golonki oraz trochę podgardla,

[Maxell]

Łopatka zawiera sporo kolagenu, dlatego początkującym nie poleca się używania jej do kiełbasy.

[graska]

Jeszcze mam jedno zapytanie, w kiełbasie lisieckiej jest podane mięso wieprzowina 1 kl oraz wp 2 kl tłusta, co to konkretnie za rodzaj mięsa ,gdzie znajdę bardzo szczegółowy opis rodzajów mięsa ,ale po nazwie dostępnej w sklepie z określoną klasą, abym mogła sama to prawidłowo rozszyfrowaćPozdrawiam

[mani3k]

Grasko może ten artykuł pomoże Tobie zrozumieć klasyfikację http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

Edytowane 9 Lutego 2017 przez mani3k

[asia13c5]

Witam, 

może ktoś mi pomoże nastawiłam mięso do wędzenia w solance i postawiłam w komórce dziś chciałam mięso wsadzić do siatek a tu niespodzianka mięso jest po trosze zamarznięte co mam robić zostawic jeszcze niech stoi czy mogę wedzić stało 10 dni solanka 12l wody i 1kg peklosoli. Pozdrawiam

 

[miro]

Cały czas było zamrożone.....czy tylko dziś?

[Muski]

na pewno rozmrozić -ile było zamrożone ?

[asia13c5]

Witam, sama dokładnie nie wiem ,ale po trzech dniach po nastawieniu nie było zamrożone bo przekręcałam i było ok. Teraz tęgie mrozy ,ale myslałam że skoro w soli to nie zamarznie.