Przywitanie

[andrzej k]

Witam

 

Najwięcej wagi przykładaj do porządnego wyrobienia.

Szczególnie pod rozwagę początkującym no i oczywiście dla przypomnienia tym co nie biorą tego za bardzo pod uwagę .

 

 

Pozdrawiam

[JASIU]

rzeczywiście,czytając opisy musi być fajna ta chłopska.Ale ja będę miał karczku tylko 2 kg-czy mogę dać te 2kg karczku+2kg łopatlo+2kg szynkówki i 2 kg boczku?

wiem,że to odstępstwo od ,,chłopskiej" ale czy z takich proporcji można zrobić kiełbase?

najwyżej ją nazwę ,,kiełbasa borysa"

będzie bardzo chuda możesz się zdziwić twardością

[wosiu]

Borys_sc.

Ja uważam że powinieneś dać jakieś mięso które by to wszystko skleiło tzn. albo wołowinę albo wieprzowinę III tzn golonki zmielone na drobnym sitku bo inaczej to wszystko ci się rozleci.Jasiu ma rację daj więcej tłuszczu możesz zmielić ma drobniejszych sitkach jeśli nie chcesz go widzieć w kiełbasie a będzie delikatniejsza. Z tych mięs zrobisz lux kiełbasę.

Pzdr.Wosiu

PS.Zobacz w dziale dla początkujących temat TWOJA PIERWSZA KIEŁBASA- polecam

[Marek z Bielska]

witam Borys

miesko masz super mozesz zrobic taka kielbase

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1464

 

gwarantuje Ci ze bedzie smakowala,dokup tylko troche

wolowego z pregi badz karku,lub golonko do masy wiazacej,

dobrze wymieszaj ,przypraw wg swojego gustu mozesz dac

jakbys mial jakies watpliwosci to prosze pisac,pomoge

slonecznie pozdrawiam

Marek

[borys_sc]

dzięki eszystkim za rady!!

dzisiaj na targu dokupie 1kg wołowego i kg podgardla

 

ps jak to jest z tymi jelitami?chodzi mi o kaliber-czy to jest średnica? kupiłem oprócz wieprzowych 28/32 też baranie 20/22 .Sprzedawczyni pokazała mi gotową kiełbasę ,mówiąc ,że "to taka grubość będzie"Jako ślusarz,wiem,że 32mm to grubość prawie jak rura calowa , a tekiełbasy były cieńsze.Podobnie z baranimi-kiełbaski będą (wg sprzedawczyni)"jak palec wskazujący"-to też nie jest 20mm.Po przyjściu do domu uciąłem kawałek i po namoczeniu i przelaniu olejem zrobiłwm próbe-na lejek 20mm nie wchodzą na 15mm tak.Dlaczego się mówi kal 20/22 albo 28/32 ,skoro to nie jest średnica w mm?A może to jest szerokość złożonego jelita ,tak jak w przypadku osłonek?

 

i jescze sprawa przypraw: czytając średnie dawki przypraw http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1467

i post Marka z Bielska jest duża różnica.3,5 g pieprzu i 4g czosnku/kg kiełbasy wobec 1-2gpieprzu lub czosnku/kg

[borys_sc]

nie bede ryzykował-czosnku i pieprzu dam po 2 gramy/kg-

[Domin12439]

nie bede ryzykował-czosnku i pieprzu dam po 2 gramy/kg-

Jasne na początku nie ma co przesadzać.

A jak będzie czegoś mało w smaku to następnym razem dasz więcej.

 

Jak zrobiłem pierwszą kiełbasę to sól aż "trzeszczała" między zębami. :grin:

Po kilku próbach będziesz wiedział ile i czego możesz dodać więcej.

[andrzej k]

Witam

 

nie bede ryzykował-czosnku i pieprzu dam po 2 gramy/kg-

Śmiało bierz się za robotę tak od razu nie trafisz z przyprawami byle nie przesadzić . Każdy ma przecież inne kubki smakowe . Tylko zanotuj co ile dałeś powiedzmy na kilogram żebyś później nie błądził . Po wymieszaniu już mięska z przyprawami zrób próbę organoleptyczną na jednej parce . Da to możliwość ewentualnej korekty .

 

Pozdrawiam

[JaGra]

Pieprzu to możesz dać 2 gramy ale czosnku to na pewno więcej. Ja daję ok.1 dkg. na kilo czosnku świeżego i 1,5 g pieprzu na kilo. :grin:

[Marek z Bielska]

nie bede ryzykował-czosnku i pieprzu dam po 2 gramy/kg-

witaj Borys

tutaj ryzyka nie ma,zrob tak jak napisales po 2 g/kg i sam ocenisz co

bys mogl jeszcze dodac.pamietaj ze do kielbas tzw.pieczonych ilosc

przypraw sie zmniejsza wraz z sola

pozdrawiam

Marek

[SMORODINA]

Witam

Do kiełbas pieczonych i suszonych sól i przyprawy zmniejsza się o % ubytku masy gotowego wyrobu.

Pozdrawiam

[Marek z Bielska]

dokladnie tak Smorodina,nalezy wiedziec jaka jest wydajnosc gotowego produktu

[Maxell]

Zrób zawsze próbę. Co do czosnku, to uważaj (sa w handlu odmiany o różnej "mocy"). Ja robiąc kiedyś mysliwską, na 10 kg farszu dałem 4 ząbki polskiego. Było w sam raz. Zacznij od małych ilości i spróbuj farszu. Jesli bedzie za mało przypraw, możesz to jeszcze skorygować.

[krisz]

hej,

 

super że jest takie fajne forum.

 

korzystam z możliwości i chciałbym się z wszystkimi przywitać

 

jestem mieszkańcem naszej stolnicy i na razie nie mam możliwości na działalność wędzalniczą ale pamiętam te wyroby robione z ojcem pod warszawką, ach ten smaaak.

szkoda tylko że jako małolat miałem to w nosie i bardziej nie podpatrywalem dokładnie jak to mój staruszek robił ach ta kiełbaskaaaa (zwana edryśkowa )

 

ale cóż, może sam coś sprobuję, wiedzy to tutaj nie brakuje

 

pozdrawiam

[kempes]

krisz, pięknie witamy i zapraszamy do podróży z zadymioną przygodą :lol:

[Papcio]

Witaj!

Smaki z dzieciństwa są niezapomniane. Spróbuj coś bez wędzenia, czyli jakiś wyrób z szynkowarki a zapomnisz o wyrobach z marketu. Najtrudniej jest zacząć a potem to już wpadłeś!!!

Pozdrawiam

[andriu53]

Witam wszystkich, cała forumową brać!

 

Jest to mój pierwszy post na tym forum i chciałbym się z Wszystkimi wiosennie i słonecznie przywitać.

Mam nadzieję, że przyjmiecie mnie do swego grona i zagoszczę tutaj na stałe. Zakres tematyczny tego forum bardzo mnie interesuje i mam cichą nadzieję, że w miarę wolnego czasu będę mógł nie tylko korzystać z forum ale i wspierać niektóre tematy swoim skromnym doświadczeniem.

Pozdrawiam serdecznie.

[JASIU]

Witamy na forum :lol:

[sepiko]

Witaj Endriu.

[Maxell]

Andriu, tak dla pełnego obrazu, odwiedź jeszcze naszą stronkę www.wedlinydomowe.pl :wink:

[andrzej k]

Witamy serdecznie i zapraszamy do naszego grona .

 

:grin:

 

Pozdrawiam

[Raulo]

Witam i również zapraszam do grona osób "pozytywnie zakręconych" :-)

[EAnna]

wspierać niektóre tematy swoim skromnym doświadczeniem.

I o to nam właśnie chodzi.

Witaj na forum, czuj sie dobrze w gronie naprawdę życzliwych i przyjaznych ludzi. Przeglądaj sobie również tematy na stronie głównej, co zasugerował Ci już Maxell. Poza ogromna wiedzą o mięsie i wędlinach znajdziesz tam dział o serach, domowym chlebie, innych domowych specjałach (np. naleweczki); generalnie jest to zbiór unikatowych niejednokrotnie technologii, z których wybierzesz dla siebie to, co chcesz i w którym, mamy nadzieję, podzielisz się własnymi tajemnicami.

[wojtula]

Witam solenizantów dnia dzisiejszego 23 kwietnia

Jurkom Wojtkom wszystkiego najlepszego poprostu naj

[andrzej k]

Witam

 

Dołączam się do życzeń , wszystkiego najlepszego nasi solenizanci .

 

Pozdrawiam