Peklowanie - pytania i porady

[miro]

To opiszcie jak ma zachowywać się woda bez użycia termometru !

[chudziak]

To opiszcie jak ma zachowywać się woda bez użycia termometru !

No niestety bez termometru trudno :???: . Ja dawniej, przed erą WB, też parzyłam w takiej lekko bąbelkującej wodzie . Po poznaniu reguł i kupnie termometru oazało się ,że taka woda ma ok 90st.

Może termometr taki kotłowy uda się kupić koledze "na szybko" w swoim mieście.

[Einshell]

Aaa Szynki prosto z wędzarni wsadzam do wrzątku i ''bulka'' 10 minut . Pozniej wyłączam gaz i parzę pod przykryciem ok. 1 h na kilogram... I co więcej trzeba ?

[WOBLER-W1]

Może termometr taki kotłowy uda się kupić koledze "na szybko" w swoim mieście.

Taki to pewnie i się uda , albo wykręcę z pieca CO :grin: .

[zajcman]

Mam male pytanie poniewaz mieszkam zagranica ( wlochy ) zastanawaim sie czy do peklowania moge urzywac tylko soli morkiej bez saletry ? Widzialem we wszystkich przepisach ze uzywana jest saletra lub peklosol w tym momecie ani jednego ani grugiego nie mam w domu.

 

 

To jak drodzy zadymiacze "sol morska" moze byc ??

[Einshell]

Widzialem we wszystkich przepisach ze uzywana jest saletra lub peklosol w tym momecie ani jednego ani grugiego nie mam w domu.

 

 

Witam. No to musisz coś wymyślić inaczej nie będzie to peklowanie tylko solenie...Mięsko się nie wybarwi i nie przedłuzysz jego trwałości...

[JaGra]

Może zamów w sklepie u Mira :grin:

Kilka postów wyżej masz namiary

[zajcman]

Może zamów w sklepie u Mira :grin:

No ja bym zamowil tylko pewnie koszty przesylki by mnie zjadly!

[JaGra]

No ja bym zamowil tylko pewnie koszty przesylki by mnie zjadly!

Nie przesadzaj, przecież jesteśmy w UNII.

Pozatym czego nie robi się dla własnego hobby :grin:

[pis67]

tylko pewnie koszty przesylki by mnie zjadly!

Załatw saletrę- 40g na kilogram soli , 1 kg masz na 25kg soli, czyli mieszankę peklującą na długi czas.

[Maxell]

Sól morska, z uwagi na sporą zawartość związków azotu, powinna dać dosyc dobre wybarwienie mięsa podczas peklowania. Popróbuj.

[izywec]

Wprawdzie na tym forum jestem nowicjuszem ale nie w temacie mnie interesującym. Wasz "szukacz" nie pomaga w znalezieniu tematu suchego peklowania, który byłby na forum opisany. Jak jest gdzieś to proszę o podanie bo chcę skonfrontować to co pamiętam z domu /właściwie to stosuję od przynajmniej 60 lat/. Może jeszcze polepszę swój sposób. Moje peklowanie jest rodem z województwa Nowogródzkiego.

[Bagno]

izywec, Proponuję zapoznanie się ze strona główną http://www.wedlinydomowe.pl/ artykuły - peklowanie.

Może zechcesz opisać swój sposób peklowania.

[Gonzo]

izywec, Proponuję zapoznanie się ze strona główną http://www.wedlinydomowe.pl/ artykuły - peklowanie.

Tak jak pisał Bagno

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche

 

Jeszcze Szczepan podaje swój sposób

PEKLOWANIE SZYNEK NA SUCHO

Wskazana temperatura 4-8stC

Peklowanie na sucho stosujemy od 7 do 14 dni

Na 1kg mięsa 3,5 dkg. Peklosoli

[gregruda]

a) użyte do peklowania:

1. sól - 0,10 kg,

2. saletra - 0,005 kg

Jak się to ma jeżeli peklować peklosolą?

[frapio]

Jak się to ma jeżeli peklować peklosolą

Tyle peklosoli co soli w przepisie. Ilość saletry pomijamy.

Powodzenia

[akyszmałamysz]

Witam, ja do tej pory peklowałam na oko, więc nie każde wędzenie było udane tak jak bym tego chciała.

Stronka z tabelą ile peklosoli na dany kg mięsa jest baaardzo przydatna. Od razu zapisałam ją sobie w zakładkach.

Ale nie mogę znaleźć informacji jeśli chodzi o saletrę. Łatwiej mi w UK kupić saletrę niż peklosól.

I tu moje pytanie, ile soli i ile saletry na 1kg mięsa? Większą ilość już sobię obliczę. Zawsze podchodzę do wędzenia z minimum 5kg mięsa.

[Zienciu]

mam pytanko

z kolegom jesteśmy amatorami . Nasze pierwsze wędzenie się nie udało, wędliny, szyneczki po wędzeniu maja pierw słodki smak a potem się robią gorzkie . gdzie zrobiliśmy błąd?

[akyszmałamysz]

Ok ma. Przepraszam, nie doczytałam 16str :grin:

 

 

Załatw saletrę- 40g na kilogram soli , 1 kg masz na 25kg soli, czyli mieszankę peklującą na długi czas.

 

No to już wsio jasne.

 

[ Dodano: Nie 05 Sie, 2012 19:44 ]

Zienciu, ja też jestem nowicjusz, ale często spotykam się z tym problemem na forum, i często jest to wina drewna na jakim wędzisz, niektóre mają duże ilości żywicy, która może być gorzka po uwędzeniu.

[miro]

mam pytanko

z kolegom jesteśmy amatorami . Nasze pierwsze wędzenie się nie udało, wędliny, szyneczki po wędzeniu maja pierw słodki smak a potem się robią gorzkie . gdzie zrobiliśmy błąd?

Słodkie, a potem gorzkie ?

Z czymś takim się nie spotkałem.

Miałem wpadkę, gorzkie wędliny i wina była po mojej stronie, czyli mokre nie dosuszone mięso które zacząłem wędzić.

Wynikiem był wytworzony kwas octowy i gorzkie wędliny.

[chudziak]

akyszmałamysz spróbuj jednak znaleźć źródło peklosoli .

[akyszmałamysz]

Chudziak - a czemu? jest jakaś różnica po zapeklowaniu?

 

Fakt faktem, że pierwsze moje wędzenie było najlepsze. I właśnie wędlin peklowanych w peklosoli, a nie w saletrze i soli. Kolejne wędliny zawsze były albo za słone, albo twarde...

Z tym zdobyciem peklosoli będzie jednak mały problem, ale zrobię co się da, wiadomo.

[zibi187]

Zawsze możesz zakupić tu http://www.wyroby-domowe.pl/ z przesyłką. Teraz nie ma rzeczy niemożliwych :grin:

[akyszmałamysz]

Zawsze możesz zakupić tu http://www.wyroby-domowe.pl/ z przesyłką. Teraz nie ma rzeczy niemożliwych :grin:

Wysyłka :

Zamówiony towar wysyłamy za pośrednictwem Poczty Polskiej.

Nie wysyłamy poza granicę Polski

 

Więc jakby nie było, są jednak rzeczy niemożliwe :grin:

[Maxell]

Wystarczy skontaktować się z Kol. Miro. W przypadku problemów, polecam kontakt z Kol. Zdrowo Domowo.