Peklowanie - pytania i porady

[tier]

Z tabeli o mniejszej słoności nie korzystałem, zawsze z normalnej, wg. mnie jest spora różnica przy mieszance bo aż 190 g, może to dobrze sprawdza się przy mniejszej ilości ale 19 kg? Niech lepiej eksperci się wypowiedzą.

Edytowane 9 Kwietnia 2014 przez tier

[Maciek1958]

Z tabeli o mniejszej słoności nie korzystałem, zawsze z normalnej, wg. mnie jest spora różnica przy mieszance bo aż 190 g, może to dobrze sprawdza się przy mniejszej ilości ale 19 kg? Niech lepiej eksperci się wypowiedzą.

Uwierz mi tak często robię i nigdy nie było żadnej wpadki. A wędliny na słoność są akurat. Dla mnie i dla mojej rodziny przy zastosowaniu standardowej tabeli wędliny są zdecydowanie za słone. 

A tu pochwalę się swoimi wyrobami: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3183-nasze-wyroby/page-45?hl=maciek1958&do=findComment&comment=243327

Edytowane 9 Kwietnia 2014 przez Maciek1958

[paweljack]

 

 do wyboru 874 i 836 g na 7,6 l.

to przy 6 dniach, przy 8-10 kolega podał dobrze (722 i 684 g).

[Maciek1958]

 

 

 do wyboru 874 i 836 g na 7,6 l.

to przy 6 dniach, przy 8-10 kolega podał dobrze (722 i 684 g).

 

Mili forumowicze nie w tym rzecz. Ja proszę o pomoc jak napisałem w pierwszym poście. Będę wdzięczny za rady. Spawa Pilna!. Bo nie wiem co dalej robić!!!!

[lilliwashere]

Wyjadaczem na grupie nie jestem, ale na logikę to późniejsza obróbka cieplna powinna chyba wszystko, co potencjalnie mogło spowodować zapaszek,  wytłuc ? Czyli odciąć kawałek z przyległościami chociaż mikrobiologiem nie jestem, a tak wogóle to solanka powinna chyba zakrywać całe peklowane mięso ? Jeśli tak było i mimo wszystko coś się psuło to wcześnijesze posty dotyczące stężeń są akuratnie na miejscu.

A kiedyś było na grupie pogotowie wędzarnicze  - może tam trzeba problem zgłosić ?

 

Ja jestem właśnie w trakcie peklowania mniejszej ilości raptem 6 kg, solankę robilem wg tabeli Dziadka (kalkulator DarekLynx ze strony startowej) mniej sloną, z nastrzykiem i od wtorku do dziś pieknie już wygląda i niczym nie zalatuje.

 

P.S. A czy jest możliwe, że zapaszek przeszedł z innych produktów ? np. sera jakiegoś ?

 

Pozdrawiam

[Skarus]

 

 

W poniedziałek wieczorem wrzuciłem do solanki ok. 20 kg mięsa. Dzisiaj rano gdy przerzucałem  dokładnie sprawdziłem stan towaru. Niestety niewielki kawałek z karkówki wg. mojego nosa nie pachniał "świeżością". Odkroiłem ten kawałek i reszta wydaje się OK.

 

 

Temperatura peklowania ok 4 stopnie (w lodówce). Mięso miało byś świeże, kupowane od lat w tym samym sprawdzonym sklepie, gdzie sami rozbierają. Nigdy nie miałem podobnej sytuacji. 

 

 

Męso  miało być świeże - miało być  !!!

Czy tylko karkówka była nieświerza- tego się już nie dowiemy.

Tylko szybka obróbka termiczna !!!!!!

[KarKan]

Proszę o pomoc a zasadzie radę. Pekluję mięso w trybie 10 dniowym. Uruchomiłem starą lodówkę na tą okazję. Nie było mnie 3 dni w domu dziś patrzę a na termometrze który specjalnie włożyłem do lodówki minus 3 stopnie. Co z tym fantem?

[andrzej k]

 

 

dziś patrzę a na termometrze który specjalnie włożyłem do lodówki minus 3 stopnie. Co z tym fantem?

 

 Zakładając że termometr jest dobry wyciągaj na zewnątrz i moim zdaniem niech dojdzie do plus 8st . I tak bym peklował do końca . Minus 3 st wstrzymało peklowanie . Powinno być dobrze .

 

 Gorąco pozdrawiam

[justole]

witam

nie wiem czy akurat w dobrej grupie piszę wiec jak by co prosze bardziej doświadczonych o przekierowanie do odpowiedniej.Wedzimy juz kolejny raz, solanke mamy ok tylko mamy problem z karkówką.Ta sama zalewa do szynki i do karkówki z szynką jest wszystko ok a solanka od karkówki robi sie bardzo czerwona i zaczyna śmierdzieć juz po 3-4 dniach.mięso tego samego pochodzenia sklep ma własny rozbiór, wiec to raczej nie kwestia swieżości mięsa. co może być przyczyną i jak sobie z tym poradzić ?

[pis67]

 

 

i jak sobie z tym poradzić

 

A jaka ta solanka i temperatura peklowania?

[justole]

dodam jeszcze ze mieso to po uwedzeniu ma dziwny zapach i po przekrojeniu kawałka na pół środek ma inny kolor- jak dla mnie szaro zielonkawy.

[pis67]

To jaka ta solanka? 

[justole]

 

i jak sobie z tym poradzić

 

A jaka ta solanka i temperatura peklowania?

 

solanka ( proporcji nie pamiętam bo mam na kartce w pwnicy:-))składa sie z wody nieprzegotowanej , soli , odrobiny saletry i przypraw( karkówka jest w gliniance a szynka w szkle solanka o tych samych proporcjach) temperatura w pomieszczeniu(piwnica) to 2-4 st.

[pis67]

 

 

i przypraw(

 

To jutro zajrzyj do tej proporcji - a dziś pierwsza rzecz do eliminacjii - przyprawy.

[andrzej k]

 

 

po przekrojeniu kawałka na pół środek ma inny kolor- jak dla mnie szaro zielonkawy.

 

 

 To znaczy że mięso nie zostało w środku zapeklowane . Przy słabych solankach albo przy krótkim peklowaniu należy zrobić nastrzyk w środek mięśnia .  Mięsień karkówki ma w sobie przegrody tłuszczowe , solanka ma gorsze dojście do środka .

 

 Pozdrawiam

[KarKan]

Dziękuję za pomoc.

Mam problem z lodówką. Otrzymałem do zagospodarowania lodówkę w sumie nie taką starą może 8 letnią. Nie ma ona ustawiania temperatury na sztywno np. 5 stopni. Posiada jedynie pokrętło od 1-7. Jak zrobię na 7 w lodówce -4 jak na 1 plus 9 stopni nie mogę jej ustawić dokładnie. Do tego dochodzi fakt że stoi w garażu. Dziś jest zimno to na tych samych ustawieniach mam inną temperaturę niż wczoraj o 2 stopnie w dół. Czy jest na to jakiś sposób? Może jakiś inny termostat? nie wiem...

[roger]

Te termostaty lodówkowe kapilarne są hmmmm mocno nieprecyzyjne i słabo powtarzalne  

Sugeruję zastosowanie termoregulatora elektronicznego wtedy masz precyzyjną regulację i spokój

[KarKan]

Podaj jak możesz jakiegoś linka o czym piszesz.

Mówisz o wymianie termostatu czy zastosowanie jakiegoś zewnętrznego termostatu?

[boob96]

Zastosuj np. taki termometr, sonda do środka wyświetlacz na zewnątrz i metodą prób powinno Ci się udać ustawić właściwą temperaturę.
http://www.lekea.pl/sklep/53-fantast-termometr-czasomierz-do-miesa-cyfrowy-czarny.html
 

[roger]

Takie coś np NA20, :

 

http://allegro.pl/regulator-temperatury-sterownik-termostat-50-150c-i4134349179.html
 

Przyzwoita cena, obciążalność i dwa czyjniki  

 

Najprościej będzie ustawić ten lodówkowy mechaniczny na maksa a tego uzywać jako zewnętrznego który załączy lub odłączy kompresor dodatkowo możesz go używać do wędzenia czy pażenia w garze elektrycznym czy na jakiejś kuchence el. Ten pociągnie nawet 4KW ma 20A przekaźnik

Edytowane 15 Kwietnia 2014 przez roger

[KarKan]

@Roger

Dzięki za pomoc. Wpadł mi do głowy taki pomysł. Został mi taki termostat z remontu.

http://www.legalett.com.pl/upload/termostat_auraton.jpg

Ma On przekaźnik jest na baterię. Spróbuję coś dziś z niego wyczarować.

[roger]

to co pokazujesz to regulator pokojowy do np pieca. Mam taki bezprzewodowy i ten mój ma "drugą część" wykonawczą z przekaźnikami i taki by się nadał, jeśli ten jest przewodowy to będzie ciężko go zaadaptować ...

[KarKan]

Jak coś wykombinuję dam znać

Edytowane 15 Kwietnia 2014 przez KarKan

[miro]

Regulator włożyć do lodówki, a pod wyjcie domontować stycznik, a do stycznika szeregowo zasilanie lodówki.

Edytowane 15 Kwietnia 2014 przez miro

[roger]

Ten regulator ma zasilanie bateryjne (2x paluszek) w lodówce wytrzyma taka bateria może dobę .... więc raczej kiepski pomysł