Peklowanie - pytania i porady

[miro]

Jak pisze w przepisie 6 litrów, to nie powinno się używać 4 litrów....bo po co w takim razie przepis?

Dużo zależy teraz od tego jakiej jakości jest mięso i jak dużo zawiera w sobie wody.

Przy 9-10 dniach peklowania może nie będzie tragedii, ale byłbym za zmianą naczynia i dolania brakujących 2 litrów wody.

[arkadiusz]

Dalej tej wody. Jeśli Ci się nie mieści w naczyniu to odlej trochę tej mocnej solanki Rozcięcz resztę

 

tak żeby miała 10% bo teraz ma

12,5 i będzie za słone albo zostaw i pekluj 6 dni

Edytowane 7 Kwietnia 2017 przez arkadiusz

[szekerwar]

mięso mam z hipermarketu czyli wiadomo po szprycy, krcze z wodą może być problem naczynie mnie nie puści :-(,

ale mogę odlać solanki i wleje wodę wtedy stężenie soli się obniży hmmmmmm

[arkadiusz]

Podałem co możesz zrobić

[szekerwar]

Dalej tej wody. Jeśli Ci się nie mieści w naczyniu to odlej trochę tej mocnej solanki Rozcięcz resztę

 

tak żeby miała 10% bo teraz ma

12,5 i będzie za słone albo zostaw i pekluj 6 dni

tak zrobię

dziękuje szanownej Braci

pozdrawiam

[miro]

Stężenie zalewy jest ważne, ale jej ilość też.

Odlewając mocną zalewę i rozcieńczając, zmniejszamy ilość soli.

Za mało soli = mało słone mięso.

[roger]

 

 

teraz ma 12,5

A mnie się wydaje że bliżej jej do 13,5Be  

[arkadiusz]

Ale ja miałem na myśli procenty i powinno być ok.15 Edytowane 7 Kwietnia 2017 przez arkadiusz

[roger]

13,04%

[badyl]

Witam.

5 dni temu zacząłem peklowac mięsko w dwóch garach. Jeden wszedł mi do lodówki a drugi zaniosłem do hydroforni. Zalewa w lodówce jest prawie bez zmian,natomiast na w hydroforni (temp. w okolicach 13*) zrobiła się taka biaława. Przeniosłem ja do lodówki sasiadow. Czas pakowania przewiduje na jakieś 10 dni. Co robić. Trzymać w tej zalewie czy robić drugą?? Nie smierdzi, nic niepokojącego oprócz koloru. Czy wędzić wczesniej??

 

Wysłane z mojego MI MAX przy użyciu Tapatalka

Edytowane 7 Kwietnia 2017 przez badyl

[@halusia@]

 

 

Trzymać w tej zalewie czy robić drugą?

 

Proponuję zrobić drugą zalewę , będziesz spokojniejszy tym bardziej że peklowanie jeszcze w toku.

[miro]

W lodówce peklowanie przebiega poprawnie, natomiast w hydroforni gdzie temperatura jest wyższa, przebieg znacznie szybciej.

Kolor o którym piszesz, to prawdopodobnie wyługowanie białek z mięsa, ale równie dobrze może to być początek psucia się zalewy i mięsa.

Jeśli jednak nie czuć jeszcze niepokojącego zapachu, to skłaniam się do rady halusi i jak najszybszej wymiany zalewy + bezwzględnie peklowanie w lodówce.

[badyl]

Ok. Dzięki za rady. Jutro wymienię zalewe. Robić taka samą czy mniej peklosoli dać ?

 

Wysłane z mojego MI MAX przy użyciu Tapatalka

Edytowane 7 Kwietnia 2017 przez badyl

[miro]

Tylko że nie wiemy jaką miałeś?

[badyl]

3 l wody i 300g peklosoli wkład 6,5 kg.

 

Wysłane z mojego MI MAX przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

 

 

Robić taka samą czy mniej peklosoli dać ?

 

Mięso już wchłonęło trochę soli a będzie się jeszcze peklować 5 dni to ja bym zrobił nieco słabszą zalewę.Sądzę że 80g peklosoli /l będzie dobre i koniecznie trzymaj w lodówce.

[badyl]

Już zrobione, dałem 200g peklosoli na 3 litry wody ????

 

Wysłane z mojego MI MAX przy użyciu Tapatalka

[krys1]

Witam,

czy można do peklowania zamiast peklosoli użyć solanki ze źródełka w której kisimy ogórki.

[Maxell]

Wtedy to nie będzie peklowanie tylko solenie.

[golem74]

Witam.


Jestem calkowice zielowy w temacie I dopiero zaczynam przygode z wędlinami., choc raz zrobilem kielbasa biala we przepisu z tej strony. W garazu stoi jeszcze niezupelnie rozpakowany Bradley i czeka na swoj pierwszy dymek.

W sobotę w nocy zapeklowalem moja pierwszą porcję mięsa na kielbasę. 4.46 kg chudej wieprzowiny peklowanej na sucho 100 gramami mieszanki peklującej (prague powder #1 +sól). Dzisiaj mija 3 doba.

Jak dlugo jeszcze moge to peklowac?
Zastanawiam sie czy to nie jest za chude mieso I czy kielbasa nie będzie za sucha, więc może by dodac jeszcze czegos tlustszego?
 

[miro]

Ile dodałeś soli do Prague powder? Bo tam jak pamiętam jest większa zawartość nitrytu.

Mięso na kiełbasy pekluję się 48-72 h.

Jeśli chodzi o mięso, to nie wiemy co chcesz uzyskać, jaką kiełbasę?

[Gregtom]

Nie wiem jaki sklad ma Twoja sol peklujaca ale jej dawka jest juz dosc mocna i kielbasa bedzie slona. Do tego, zalecane jest peklowanie 24/48 godzinne materialu na kielbase.

Bez tluszczu wyjdzie Ci wior..

 

Zamroz to co masz i zapekluj nowa porcje tlustego miesa, dodajac na Kilogramm 16 gram soli peklujacej.

Po dobie zrob z obu mies kielbaske..

[golem74]

Oczywiscie przeliczylem prague powder tak aby odpowiadal 0.6% w stosunku do soli. W 10gr Prague powder jest 0.625%  czyli 0.625gr dodalem te 10 gramow do 90gram soli I dostalem mieszanke.  KIelbase robie podwawelska wg przepisu z tej strony.

[Dodano: 16 maj 2017 - 09:24]
Ile tego tlustego na 4.5 kg chudej wieprzowiny? moze byc slonina? U mni etrudniej trluste mieso dostac niz chude.

[Gregtom]

A co to za chude mieso.?

[miro]

@Gregtom

 

Dlaczego dawka peklosoli jest duża?

Dał 100 g na 4,46 kg mięsa.

 

Jeśli już miałbym dodawać mięso tłuste, to nie mroziłbym już zapeklowanego ale raczej przetrzymał go dwa dni (czas peklowania tłustego mięsa) w okolicach 0 C.

Potem już dalej zgodnie z recepturą kiełbasy.