Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Peklowanie - pytania i porady

nastrzykiwanie

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
1590 odpowiedzi w tym temacie

#1581 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1871 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 11 kwi 2019 - 12:38

czy jeśli raz na jakiś czas upiekę peklowaną szynkę (zazwyczaj ją gotuję/parzę) to lepiej czy gorzej niż gdybym kupił szynkę w sklepie

Zawsze jest lepiej swoje niż sklepowe. ;)

Poza tym szybciej Cię/nas zabije przysłowiowy chleb ze sklepu i inne "dobrodziejstwa" cywilizacji niż odrobina peklosoli we własnym wyrobie.

 

Niestety jak wyżej wspomniałem wędzarni nie mam i mieć nie będę.

Nigdy nie mów nigdy ;)



#1582 Twonk

Twonk

    Stały bywalec

  • **VIP**
  • 363 postów
  • MiejscowośćPolska Południowa

Napisano 11 kwi 2019 - 12:53

Jak lubisz eksperymentować to popatrz na TEN wątek.

 

Ja czasami robię takie coś z łopatką: zapeklowany kawałek mięsa (peklosolą) smaruję sosem barbecue i wsadzam do piekarnika ustawionego na 100 st.C. Na początek daję termoobieg i uchylam lekko drzwiczki, żeby wysuszyć powierzchnię. Wbijam w środek termometr i piekę w takiej temperaturze aż do uzyskania 68 st. C w środku. Czasami w trakcie pieczenia smaruję jeszcze raz silikonowym pędzelkiem.

 

Wychodzi całkiem OK a sos zmienia się w skorupkę, która nadaje podobny (ale nie identyczny) wygląd jak po wędzeniu.


Użytkownik Twonk edytował ten post 11 kwi 2019 - 12:54


#1583 rademar

rademar

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 177 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 02 gru 2019 - 10:33

Na dziś po południu mam zaplanowane wędzenie. Wczesnym rankiem rozwiesiłem mięso do ociekania ale otworzyłem lodówkę w której od 12-tu dni w dwóch wiaderkach pekluje się mięso i uderzył mnie nietypowy jakis taki slodko-kwasny zapach. Solanka też jakaś dziwna - mocno mętna, różowa. Mięso nie śmierdzi zepsuciem, wygląda dobrze ale pierwszy raz widze tak mętną i różową solankę i z takim zapachem. Mieso kupione tam gdzie zwykla, peklosól ta sama co zwykle, wszystko po staremu. O co kaman ? Wędzić czy do wyrzucenia ?



#1584 Romii

Romii

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 220 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 02 gru 2019 - 10:44

Odkrój plaster i na patelnię. Jeśli jest zepsute poczujesz bardzo szybko.

Jeśli żadnych oznak zapachowo-smakowych po obróbce termicznej  nie wyczujesz to powinno być OK.

Co się stało i dlaczego akurat teraz pewnie nikt nie będzie w stanie odpowiedzieć.

Mieso kupione tam gdzie zwykla, peklosól ta sama co zwykle, wszystko po staremu.

Nie świadczy to o tym, że nie sprzedali Ci mięsa z wadą. Peklosól też ma date przydatności do spożycia/użycia.

--

Romii



#1585 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5892 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 02 gru 2019 - 12:07

Zrób nową solankę 10% i dobrze przemyj w niej mięso na wędzonki .



#1586 mat12eusz

mat12eusz

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • MiejscowośćMielec

Napisano 25 gru 2019 - 20:55

Peklowanie na sucho, 18g/kg Schab 6dni, chce po wedzeniu parzyć. Moje pytanie czy ilość peklosoli będzie dobra do wyrobu parzonego? (pierwsze peklowanie na sucho zawsze było na mokro)

#1587 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6980 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 25 gru 2019 - 21:19

Moje pytanie czy ilość peklosoli będzie dobra do wyrobu parzonego?

 

 

Będzie dobra, ale lepsza by była 23-25g na kilogram - zdecydowanie. :cool:



#1588 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9710 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 25 gru 2019 - 21:38

chce po wedzeniu parzyć.

Zapakuj polędwicę po wędzeniu próżniowo i parz w worku. Nie tylko się nie odsoli ale zachowa aromat.

Schab 6dni,

Czy to jest  schab - element z kością, czy polędwica wp.?

Jeżeli cały schab to 6 dni suchego peklowania to IMO zbyt krótko.



#1589 mat12eusz

mat12eusz

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • MiejscowośćMielec

Napisano 25 gru 2019 - 21:43

Polędwica Schab bez kości, chodzi mi ogolnie o peklowanie na sucho i później parzenie, czy 18g/1kg będzie odpowiednie? Do boczku daje więcej karkówka i szynka też myślę dać 18g.

#1590 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9710 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 25 gru 2019 - 21:45

czy 18g/1kg będzie odpowiednie?
 

To zależy od tego, jak będziesz parzył i jakiej słoności oczekujesz.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#1591 mat12eusz

mat12eusz

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • MiejscowośćMielec

Napisano 25 gru 2019 - 21:51

Woda 80°C środek mięsa 68°C tak robię zwykle. No i wrzucam na wrzatek i czekam aż ostygnie do 80°C i potem utrzymuje ta temperaturę.





Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: nastrzykiwanie

Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych