Pomocy

[treborrobert]

Czym dluzej czytam tym bardziej mniej rozumiem chodzi o mokre peklowanie.

Jak mam golonke 2,20kg woda przykrywa w ilosci 3l to ile gram peklosoli wsypac.

[Wnuczek]

Jak masz golonkę 2,2kg to do peklowania mokrego dajesz 1l wody i 40-80g peklosoli, lub 40-80g soli i 0,5-1g saletry do mięsa. Musisz dobrać odpowiedni pojemnik. Zerknij w ten link http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1538

Pzdr.

[treborrobert]

Dzieki za szybka pomoc, ale jak mam garnek w ktorym ta golonka potrzebuje 3l wody aby byla zanurzona to ile tych gram mam tam wsypac.

 

Czarna rozpacz pozdrawiam

[Bagno]

A, czy nie możesz zmniejszyć objętości wody, stosując wypełnione butelki np. PET?

Zasada jest prosta. Bierzesz 4 litry solanki na 10 kg mięsa. U ciebie będzie 0,88 litra solanki( tj . 0,088kg peklosoli- przy założeniu, że stosujesz stężenie 10 %)

Stężenie jest uzależnione od czasu peklowania.

Można wyciągnąć kość z golonki tylnej, umieszcając mięso w innym garnku, tak by zalać potrzebna ilością solanki(0,88).

Jeśli koniecznie chcesz peklować w 3l to wsyp 0,30 kg peklosoli i trzymaj całość przez tydzień i powinno być OK.

[treborrobert]

Masz namysli 3l wody to 0,30kg peklosoli to jest 300gram 1 torebka 20gramx15torebek

zupelnie zglupialem

[Bagno]

Tak. Zadzwoń na pogotowie zadymiarskie.

[DZIADEK]

Może ta tabela wyjaśni Twoje wątpliwości .

http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/tabelamieszanka.htm

Pozdrawiam

[chudziak]

To teraz moża ja spróbuję wytłumaczyć.Zakłada się ,że przy peklowaniu mokrym trzeba zrobić solankę w ilości 40% wagi mięsa to w Twoim wypadku daję 0,88l solanki do zalania 2,2 kg mięsa . A teraz sporządzenie samej solanki jak pisali poprzednicy ilość peklosoli zależy od czasu peklowania .Zakładając peklowanie ok.7 dniowe trzeba zrobić solankę ok 10% (czyli jak pisał Bagno) tzn ,że na 1 litr wody bierzesz 100gramów peklosoli . Ponieważ ty masz zrobić tylko 0,88l solanki to musisz wziąć peklosoli 88 gramów (niektórzy z nas po wyliczeniu odpowiedniej ilości peklosoli biorą jej 60% a pozostałe 40% stanowi sól warzona niejodowana0. Oczywiście jeśli chcesz peklować dłużej to jest np 14 dni to stosujesz mniej peklosoli tj ok 85gr na 1 litr wody.Ja zwykle robię solankę w ilości 50% wagi mięsa i jeśli wystaję to wkładam do garnka jeszcze mały słoik z wodą . Mam nadzieję ,że może trochę Ci rozjaśniłam.

[treborrobert]

Jezeli robisz sobie zarty ze mnie to trudno. Jest napisane Dzwonic tylko w naglych przypadkach. Moze zadaje pytania jak przedszkolak ale tak sie czuje. WYBACZ

[treborrobert]

Chudziak serdeczne dzieki za pomoc Twoja porada najbardziej trafila do mojej lepetyny bo najbardziej mnie zwiodla instrukcja producenta peklosoli, ze na 3kg miesa wystarczy 20gram peklosoli.

 

z wrazami szacunku

[miro]

Jezeli robisz sobie zarty ze mnie to trudno. Jest napisane Dzwonic tylko w naglych przypadkach. Moze zadaje pytania jak przedszkolak ale tak sie czuje. WYBACZ

To nie żart tylko czasem łatwiej wytłumaczyć w rozmowie niż w formie pisemnej.

Skoro tak pisze to dzwoń i już.

 

A może zapeklujesz na sucho i po problemie?

 

Pozdrawiam Miro

[chudziak]

Chudziak serdeczne dzieki za pomoc Twoja

Nie ma za co po prostu pamiętam jak na początku dla mnie też wszystko było czarną magią i marzyłam o tym by ktoś mi wytłumaczył wszystko od a do z.

[treborrobert]

To teraz nareszcie moge wlozyc golonke do zalewy a juz sie balem, ze zacznie zle pachniec.

Aha do wszystkich przepraszam za oczywiste pytania i brak polskiej trzcionki.

 

pozdrawiam

[andrzej k]

Witam .

 

Za pytania nie przepraszaj przecież tutaj sobie wszyscy pomagamy i po to jesteśmy . Niekiedy tylko potrzeba troszkę cierpliwości .

Powodzenia w peklowaniu

 

Serdecznie pozdrawiam

[treborrobert]

Dzieki za dobre slowo. Cierpliwosci u mnie dosc, ale jestem nowyi to bardziej WY potrzebujecie cierpliwosci na takich jak MY.

 

pozdrawiam

[treborrobert]

Czy ta zapeklowana golonke moge trzymac w lodowce

[andrzej k]

Temperatura zalewy powinna mieć od plus 6-8stopni . Czyli lodówka jest ok

 

Pozdrawiam

[chudziak]

Nie tylko możesz ale powinieneś trzymać w lodówce. A w wolnej chwili poczytaj sobie o peklowaniu bo zasadą peklowania mokrego jest przeliczanie potrzebnej ilości solanki w stosunku do wagi mięsa potem w zależności od czasu peklowania dodajesz w granicach od 80 do 120 gramów peklosoli na litr wody a w przypadku peklowania suchego ilość peklosoli odnosisz bezpośrednio do wagi mięsa stosując od 17-20 gramów peklosoli na kg mięsa. To tak w dużym skrócie.

[treborrobert]

Jezeli wszystko jest ok to czy zalewe powinienem zmienic np. po ilu dniach jezeli mam7 dni trzymac golonke w zalewie

[treborrobert]

Chudziak jestes niezastapiona dla takich niemowlakow jak ja

[Wnuczek]

Jezeli wszystko jest ok to czy zalewe powinienem zmienic np. po ilu dniach jezeli mam7 dni trzymac golonke w zalewie

Jeśli będziesz trzymał w lodówce wymiana zalewy prawie napewno nie będzie potrzebna.

Zalewę wymienia się tylko w przypadku zaobserwowania zmian w niej (zmętnienie, dziwny zapach). Bywało, że w okresie zimowym trzymałem mięso w zalewie nawet 6 tygodni, bez zmiany zalewy.

Pzdr.

[andrzej k]

Witam

 

Wnuczek . Pragnę przypomnieć że dawniej gdy nie było jeszcze lodówek mięso odpowiednio zasolone przechowywało się w beczce w piwnicy-ziemiance po parę miesięcy . Mięsko było w tzw własnym sosie i nikt takiej zalewy nie wymieniał aż do jego zjedzenia . Przed użyciem jak było za słone to było trochę wymoczone i tylko wspominać tamte smaki .

 

Pozdrawiam

[treborrobert]

Jescze o tej nieszczesnej golonce wczoraj podczas waszych porad w miedzy czasie dodawalem peklosol mialem 5 torebek po 20gram, czy te 100 gram moze zostac na 3l wody czy jeszcze dokupic

[chudziak]

czy te 100 gram moze zostac na 3l wody czy jeszcze dokupic

Przy takim stosunku wody do peklosoli otrzymałeś za małe stężenie .Najlepiej znajdz w swojej miejscowości( nota bene wpisz w profilu skąd jesteś) hutrownie ,gdzie można kupić peklosól na wagę jest to niewielki koszt ok1-2 zł za kg. Wylej część solanki (litr solanki powinien wystarczyć do zalania tej ilości mięsa) dodaj peklosoli w takiej ilości by w litrze wody było 100 gr ,bo teraz masz w litrze 33 gr. Nie wiem czemu upierasz się przy tych 3 litrach solanki??

[TOSHIBA]

Odmierz ilość solanki (400 ml na 1 kg mięsa), wlej do worka foliowego, wsadz tam tą golonkę/golonki, i po wszystkim, jak się boisz że worek może być nieszczelny to wsadz to wszystko zpowrotem do tego garnka z pozostałą solanką.

Co jakiś czas poruszaj workiem żeby się solanka w nim wymieszała.

zZ tym odmierzaniem solanki chodzi o to żeby ilość solanki (zawarta w niej ilośc nitrytu lub saletry) odpowiadała ilości mięsa.