Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Boczek masowany


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
10 odpowiedzi w tym temacie

#1 jacekw21

jacekw21

    Stały bywalec

  • **VIP**
  • 229 postów
  • MiejscowośćHajnówka

Napisano 11 sty 2019 - 14:51

Załączony plik  DSC00041.JPG   62,87 KB   10 Ilość pobrańZałączony plik  1.JPG   51,48 KB   10 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00035.JPG   64,84 KB   10 Ilość pobrań

 

SUROWIEC

-boczek bez skóry w miarę chudy 5 kg

-podgardle bez skóry najlepiej z przyrostem mięsnym 1,5 kg


PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól do boczku 19-20 g/kg

-czosnek dobrej jakości zgnieciony przez praskę 6 g/kg

-gorczyca biała mielona 1,5 g/kg

-pieprz czarny mielony 1,5 g/kg

-pieprz ziołowy 1,5 g/kg

-woda 300 mil. dodana podczas wyrabiania masy mięsnej z przyprawami

-osłonka białkowa fi 55-65

-sznurek wędzarniczy


WYKONANIE

Kupiony surowiec tniemy na kawałki w kostkę około 4 cm. Peklujemy i  w osobnych pojemnikach boczek i podgardle. Czas peklowania 48 godzin. Następnie rozdrabniamy na sitkach boczek na szarpaku, a podgardle na 10 mm. Rozdrabnianie odbywało się na maszynce nr 8. Teraz przyprawiamy dodajemy wodę i wyrabiamy do kleistości. Po tym czasie napychamy osłonki i wieszamy w chłodnym miejscu na 8-10 godzin. U mnie wisiała w lodówce.Teraz przekładamy w temp. pokojową na 2 godz.Wycieramy ręcznikiem papierowym.


OSUSZANIE

W wędzarni przy szybkim ruchu powietrza bez dymu czas 45 min w temperaturze 40 stopni.

Powierzchnia batona ma być sucha i ciepła .


WĘDZENIE

Czas 4-4,5 godziny w temperaturze 50-55 stopni


PARZENIE

Woda 75-80 stopni do temperatury w batonie 70 stopni

 

STUDZENIE

Topimy w zimnej wodzie na około 5-10 min. Dalsze studzenie odbywa się w

lodówce czas 8-10 godzin .

Wyrób polecam jest bardzo smaczny.



#2 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2680 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 11 sty 2019 - 15:35

Nie rozpada się przy krojeniu ? . Przy tym składzie to raczej bym szedł w metkę  łososiową lub coś a'la metka , zastąpił podgardle wołowiną , lub nie albo zrezygnował z niego . Bo jakoś mi nie "pasi" taka kiełbasa . Ale fakt nie jadłem wiec trudno autorytatywnie się wypowiadać ,  mi nie "pasi"  a dla innych to może być rarytas. 


Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 11 sty 2019 - 15:40


#3 jacekw21

jacekw21

    Stały bywalec

  • **VIP**
  • 229 postów
  • MiejscowośćHajnówka

Napisano 11 sty 2019 - 15:55

a dla innych to może być rarytas. 

Jak widać na załączonym obrazku nie rozpada się trzyma się nawet na cienkich plasterkach no i faktycznie kilku osobom stała się ta kiełbaska rarytasem i co miesiąc jestem pytany czy przypadkiem nie robię tej kiełbasy, mi osobiście smakuje ale żebym musiał ją robić co miesiąc to nie ;)  :D



#4 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12494 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 11 sty 2019 - 16:05

Wyrób polecam jest bardzo smaczny.

 

 Super wygląda ,  tłuściutka ..  :thumbsup: :clap:  . Zrobię dla sprawdzenia .  :) 



#5 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4959 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 11 sty 2019 - 16:54

Mnie się też kiełbaska podoba, ale ja tłustolubny jestem :D, chudych kiełbas nie lubię  :D.



#6 jacekw21

jacekw21

    Stały bywalec

  • **VIP**
  • 229 postów
  • MiejscowośćHajnówka

Napisano 11 sty 2019 - 17:21

Mnie się też kiełbaska podoba, ale ja tłustolubny jestem

ja też wolę jak jest tłuszczyk  :thumbsup:  


[Dodano: 11 sty 2019 - 17:21]

 

Wyrób polecam jest bardzo smaczny.

 

 Super wygląda ,  tłuściutka ..  :thumbsup: :clap:  . Zrobię dla sprawdzenia .  :)

 

Jeśli lubisz tłuściejsze to na pewno będzie Ci smakowała .



#7 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12494 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 11 sty 2019 - 20:17

Jeśli lubisz tłuściejsze to na pewno będzie Ci smakowała .

 

 

Ja na tłuszczu wychowany :D  .



#8 jacekw21

jacekw21

    Stały bywalec

  • **VIP**
  • 229 postów
  • MiejscowośćHajnówka

Napisano 11 sty 2019 - 20:51

Ja na tłuszczu wychowany
:)  :thumbsup:  

#9 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8881 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 11 sty 2019 - 21:48

Jak widać na załączonym obrazku nie rozpada się trzyma się nawet na cienkich plasterkach no i faktycznie kilku osobom stała się ta kiełbaska rarytasem

Zupełnie niedawno zrobiłam spontanicznie kiełbasę z tłuściejszych okrawków  z formowania boczków.

Zaskoczyła mnie tym, że się nie rozpada i wspaniałym swym smakiem.

Dosyć przypadkowo, ale zastosowałam przyprawy takie, jak w Twoim, powyższym przepisie.

Tylko zamiast pieprzu ziołowego poszedł biały.



#10 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10875 postów

Napisano 11 sty 2019 - 21:57

A czemu Wy tak się dziwicie ,że się nie rozpada.Dzisiejsze boczki to takie chude ,że klasyfikują się jako IIa wp.Więcej chudego niż tłuszczu.Po to jest tam jeszcze dodatek podgardla bo mało tłusta by była.

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 11 sty 2019 - 22:00


Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#11 jacekw21

jacekw21

    Stały bywalec

  • **VIP**
  • 229 postów
  • MiejscowośćHajnówka

Napisano 11 sty 2019 - 23:30

A czemu Wy tak się dziwicie ,że się nie rozpada.Dzisiejsze boczki to takie chude ,że klasyfikują się jako IIa wp.Więcej chudego niż tłuszczu.Po to jest tam jeszcze dodatek podgardla bo mało tłusta by była.

Dokładnie tak jak mówisz :thumbsup:  i dodam jeszcze że bardzo lubię podgardle i pachwinę i czasem dodaję do kiełbas ponadto robię pachwinę i podgardle wędzone jakoś ten smaczek mi pasuje  ;)


[Dodano: 11 sty 2019 - 23:30]

i wspaniałym swym smakiem
 

To fakt jest smaczna  przeważnie robię ja  na prośbę kolegi chyba uzależnił się od niej :D  i wtedy zawsze sobie robię ze dwie pałki więcej 






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych