Dziwny kolor na polędwicach.

[Tomek101082]

Witam.

Zauważyłem dziwny kolor na świeżo uwędzonych polędwicach. Zdjęcia tego nie oddają ale ma to taki zielonkawy kolor. Wie ktoś co to może być?.

Edytowane 16 Lutego 2019 przez Tomek101082

[Maciekzbrzegu]

Jak dla mnie . W tych miejscach miały w  peklowania dostęp do powietrza i się  utleniły może wystawały ponad solankę ? . Bo są na powierzchni a nie w środku przekroju co świadczylo by o słabym peklowaniu , Pewnie wędzisz na zimno tylko aby musnąć. Co Ty rozumiesz  pod zielonym ? znajdż post Stefana S ? chyba ? nie pamiętam gdzie wyjaśniał poświatę  taką metaliczną jako reakcja czego ? .na przekroju nie pamiętam .

Ze zdjęć wygląda ? ze trochę pojechałeś z temperaturą . Jakby białko było ściete . Napisz jak  robiłeś co i jak (temperatury,  stężenia ,czasy ) to  prędzej można cos odpowiedzieć . 

Edytowane 16 Lutego 2019 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

Jest to jak przypuszczam  bo nie widać przekroju powierzchniowa zmiana barwy.Czynników może być kilka.Słabe osuszenie w tym miejscu przed wędzeniem, niedowędzenie na skutek słabej penetracji dymu.

[Tomek101082]

Tak wędzone na zimno jak wrócę do domu to dam zdjęcie przekroju. To można jeść?.

Edytowane 16 Lutego 2019 przez EAnna

[arkadiusz]

Mam nadzieję, że peklowane było to zabezpieczenie bakteriologiczne jest.Ja bym się za mocno tym nie przejmował.

[Maxell]

Jak juz pisano, przyczyn może być dużo. Do już wymienionych dodam jeszcze:

- "tłok" w wędzarni,

- skapywanie smółki wędzarniczej na wyroby,

- kiepska jakość mięsa,

- niewłaściwe peklowanie (ciasnota, brak przemieszczania wyrobów w naczyniu, mało wody, zbyt słabe lub zbyt mocne stężenie peklosoli itp.)

[Tomek101082]

Przyczynę chyba już znam, podczas przekładania polędwic w pojemniku zabrakło wody i dolałem zwykłej z butelki zalewa się rozcienczyła i chyba to jest przyczyna

[Tomek101082]

W środku wygląda to tak. Powiedzcie czy mam to wyrzucić?.

[Maxell]

Wygladaja na zjadliwe. Ile czasu sie peklowały i w jakiej temperaurze? Czy zapach i smak nie odbiegaja od normy?

[Tomek101082]

Czas peklowanie 7 dni solanka według tabeli exel. Peklowanie w lodówce ja ustawiłem temperaturę na około 5-4 stopni. Później żona coś zmieniła na niższą nie wiem po co i dla czego. Zapach ok tylko słoność mnjejsza Edytowane 16 Lutego 2019 przez Tomek101082

[Maxell]

 

 

według tabeli exel

Nie wiem co to za tabela.

Na Twoim miejscu, celem pełnego bezpieczeństwa, podpiekłbym te polędwiczki w piekarniku. Następnym razem:

- robisz z dobrego surowca,

- robisz wg sprawdzonej tutaj receptury,

- robisz z zachowaniem wszelkich zalecanych parametrów peklowania,

- jw. w kwestii wędzenia,

 i przede wszystkim, całości pilnuje wyłącznie jedna osoba.  

[Tomek101082]

Tabela excel to ta zrobiona przez Szczepana w arkuszu excel od nas z forum, mniejsza słoność. Edytowane 16 Lutego 2019 przez Tomek101082

[arkadiusz]

Powiedzcie czy mam to wyrzucić?.

 

Jak masz wyrzucić to podam Ci adres i podeślij.   

 

podczas przekładania polędwic w pojemniku zabrakło wody i dolałem zwykłej z butelki

 

 Słaba solanka do tego jeszcze rozcieńczona to i tak fart że w środku się zapeklowało .Po co grzebiesz w czasie peklowania.Chcesz sobie zakazić solankę.?I tak podtrzymuję ,że kiepsko było wędzone.

Edytowane 16 Lutego 2019 przez arkadiusz

[Tomek101082]

Gdzieś wcześnie wyczytałem albo ktoś mi napisał że mięso trzeba przekładać co kilka dni.

[arkadiusz]

 

 

Gdzieś wcześnie wyczytałem albo ktoś mi napisał że mięso trzeba przekładać co kilka dni.

Chyba nie u nas.Nie polecamy tego robić .

[Tomek101082]

Człowiek całe życie się uczy. Zawsze przekładałem je w pojemniku żeby nie leżały ubite. Wydaje mi się że czytałem o tym u nas. Na szczęście nie muszę tego już robić i się cieszę bo było to strasznie upierdliwy zajęcie.

[PePe]

I jeszcze jedno, polędwiczka a polędwica wp to duża różnica .

[Tomek101082]

Nadal żyje więc z polędwicami wszystko w porządku.

Edytowane 17 Lutego 2019 przez chudziak

[EAnna]

 

 

więc z polędwicami wszystko w porządku.

Raczej z polędwiczkami  

[Tomek101082]

Tak zgadza się polędwiczki.