Nieudany skrzep, udany ser

[sverige2]

W Ciechocinku kupuję, piję, i do "Korycina" używam konkretnie tego mleka.

http://www.farutex.pl/pc/773/10655/mleko/mleko-acidofilne-naturalne-250-g

http://www.farutex.pl/photos/resized/211x211_c_T217_15103_2015-03-26_14_18_59.png

 

[electra]

@sverige2, jakie kupujesz w Se? 

[sverige2]

Electro, już kiedyś pisałem, kupuję głównie mleko świeże nisko pasteryzowane 3,2% w Lidlu, i A-Fil też. Tanio i dobra jakość.

http://offers.kd2.org/pics/a9/46/a946600a18eaa56e7a8a277adac98691370b9821.jpg

[electra]

Dzieki chodzilo mi glownie o ten A-fil bo mleko mam sprawdzone juz ,serki musza poczekac na robote bo chce sobie uwedzic a jak dla mnie jeszcze ciut za zimno na wedzenie

[sverige2]

Taki znalazłem dzisiaj filmik z youtuba przysłany mi na pocztę e-maill. Swoją drogą ciekawe skąd oni mają adresy e-maillowe ? Nie mniej filmik można sobie zobaczyć .

[CrazyCat]

Nie mniej filmik można sobie zobaczyć .

 

A na nim można zobaczyć, że powstaje koryciński-twarogowy. Zwróć proszę uwagę na skrzep, który jest kruchy i pyli niemiłosiernie oraz na strukturę wyrobu końcowego.

[sverige2]

Mówię a raczej napisałem tylko że można zobaczyć, konieczności niema . Mój nie pyli, jest właśnie taki jak powinien być "Korycin", a przepis,jak też i foto załączyłem. Wybór należy do Ciebie, lub Was  .

Pozdrawiam

[EAnna]

 

 

Mój nie pyli,

Podejrzewam, że jest robiony błąd w obróbce skrzepu. 

Pylenie następuje przy zbyt wiotkich skrzepach lub/i nieumiejętnym rozdrabnianiu, bez przerw przeznaczonych na wzmocnienie skrzepu.

[sverige2]

Dzisiejszy Korycin na życzenie LP, z "Ziołami Prowansalskimi", zrobiony z czterech litrów świeżusieńkiego, prawie natychmiast po udoju, absolutnie nie odciąganego "chłopskiego mleka prosto od krowy". Waga serka po ponad 24 godzinnym ociekaniu wyniosła 85 dkg. a więc .W chwili obecnej "Korycinek" już sobie pływa w solance 10%. przygotowanej z soli "Kłodawskiej" niejodowanej oraz wody z filtra "Brita" .

[sverige2]

A tak wygląda "Korycinek" po 24 godzinnej kąpieli w 10% solance, próbnie konsumowany do dzisiejszego śniadanka, smak  ? No cóż, chyba tego opisywać nikomu nie trzeba, powiem krótko, "Niebo w gębie" .

 

 

[EAnna]

 

 

"Niebo w gębie"

Jeżeli LP tak samo dobrze smakuje, to w ramach wdzięczności czeka Cię zapewne "drugie niebo"    

Ładny korycinek, z ziołami jest O.K.

Czy próbowałeś z czarnuszką?

Wg mnie number one !

[sverige2]

Dzięki EAnno za uznanie, serek smakuje absolutnie wszystkim , bo co tam gadać po próżnicy, pychotka jest, gdyż mleczko takiego smaku i takiej jakości z którego serek został wykonany, pijałem ostatnio na szkolnych wakacjach w latach dzieciństwa . Te krówki od których jest mleczko, pasą się jak wcześniej pisałem na Nadwiślańskich łąkach, łąkach które po dzień dzisiejszy rosną w stanie naturalnie dzikim od lat 50-tych, zwyczajnie niespotykany już praktycznie ewenement. Dzięki również za podpowiedź o czarnuszce, ponieważ czarnuszkę uwielbiam i stosuję często przy pieczeniu pieczywa, ale o serku nigdy nie pomyślałem, następny Korycinek na pewno będzie z czarnuszką  . 

Edytowane 9 Września 2019 przez sverige2

[sverige2]

Jak powiedział tak zrobił "idąc za ciosem" i słuchając porad naszej drogiej EAnny , Korycin z czarnuszką już ocieka . Rezultaty i degustacja wkrótce  .

[sverige2]

Już ociekł, i aktualnie aż do jutra zażywa kąpieli w 10% "Kłodawskiej" solance .

[sverige2]

Jeszcze jeden wariant "Korycin" a,la "Feta" w oliwie. Serek baaarrdzo,  ale to baaarrdzo, pyszniutki, serek którym zachwyca się moja LP i konsumuje go nieomal codziennie . Otóż serek Koryciński po  odcieknięciu, i najlepiej lekko już dojrzały oraz suchy, po 3-4 dniach w lodówce No Frost,  kroję w niewielką kostkę, ok 1 x 1 cm. delikatnie układam w słoiczki, i zalewam olejem z pestek winogronowych, jako że ten olej jest delikatny i bardzo neutralny w smaku, dzięki temu pozwala uwolnić pełen bukiet smakowo zapachowy ziołowego "Korycinka", po kolejnych 2-3 dniach w zalewie autentyczny rarytas, zapewniam że warto spróbować .

[piurko]

Przepraszam, jeśli to nie właściwe miejsce na pytanie, ale tu jest mowa o zakwaszaniu mlekiem acidifilnym...ktorego nie mogę kupić ☹️

Chcę zrobić twarożek z mleka świeżego 3.2% z Piątnicy.

Kupiłem jogurt naturalny zott z żywymi kulturami bakterii i kapsułki w aptece...

Czy jedno i drugie da radę zrobić robotę ???

[sverige2]

A to dzisiejszy "Korycinek", ten już robiony w Szwecji, jednak jeszcze z polskiego pełnotłustego mleka "eco", przywiezionego z Ciechocinka .  Zakwaszany jogurtem naturalnym . Ostatnimi czasy zakwaszałem właśnie najzwyklejszym jogurtem naturalnym w ilości 200 ml. na 4 - 6l. mleka, i dziurki jak widać. Jednak mleko zakwaszone jogurtem przed dodaniem podpuszczki odstawiam na ok. 5-6 godzin w temperaturze pokojowej, i dopiero po tym czasie podgrzewam do ok 35 stopni C. i dodaję podpuszczkę. Dalej jak wiadomo  .

 

 

[EAnna]

 

 

tu jest mowa o zakwaszaniu mlekiem acidifilnym...ktorego nie mogę kupić

Zakwasem jest każde inne kwaśne mleko z żywymi kulturami bakterii.

 Może też być jogurt ale mleko powinno być nastawione w wyższej temp., ponieważ w jogurcie dominują bakterie termofilne, czyli lubiące ciepło.

Jednak nie więcej niż 40 st.C.

Te kapsułki z apteki sobie daruj.

Chyba, że chcesz poprawić stan swojej pochwy  oraz obniżyć poziom kortyzolu.

W zasadzie tylko pierwszy składnik jest zakwaszający, niemniej również termofilny.

Drugi składnik działa bakteriostatycznie na produkty mleczne, trzeci pielęgnuje mikrobiologicznie pochwę a czwarty redukuje kortyzol., czyli działa uspokajająco 

[piurko]

Dziękuję za podpowiedzi ... a z moją pochwą chyba wszystko w porządku , bo jak do tej pory nie daje o sobie znać ...

[chudziak]

 

 

Chcę zrobić twarożek z mleka świeżego 3.2% z Piątnicy.

 

Regularnie robię twaróg z tego mleka ( choć czasem używam z mlekowity lub łaciate) .  Do 4 litrów mleka ogrzanego do ok 37stC dodaję 400gramów mleka zsiadłego z Krasnegostawu . Zostawiam w ciepłym miejscu na ok półtorej doby( nastawiam zwykle w czwartek wieczorem a owarzam w sobotę rano) . Z tej ilości otrzymuję niecały kilogram ( pysznego)twarogu

[piurko]

Dzięki  chudziak , zmobilizowałaś mnie ... idę grzać mleko

Miałem to robić jutro , ale mm wyjazd i nie będzie komu jeść twarożku , zrobię z dwóch litrów i zobaczę co wyjdzie  .

[sverige2]

Pszenno żytni 50/50 chlebuś garnkowy na zakwasie, z czarnuszką, do "Korycinka" będzie mniam, mniam . Musi jeszcze tylko nieco ostygnąć, ale na kolacyjkę już będzie można się delektować .

 

 

[sverige2]

Nareszcie jest dostępny w Polsce. Wszyscy zainteresowani kulturą starterową i mlekiem "acidofilnym", mają możliwość zaopatrzenia się w ten wspaniały produkt po naprawdę niskiej cenie. Pogratulować firmie "Serowar" za produkt .

https://serowar.pl/pl/p/ABY-bakterie-startowe-do-jogurtu-probiotyk/757

 

https://youtu.be/EV9W3Z7Vd6Q

Edytowane 9 Października 2019 przez sverige2

[wróbel75]

sverige2, a nie lepsze będą te: https://serowar.pl/pl/p/MSE-kultura-starterowa-bakterie/20

Nie znam się na tym, ale te proponowane przez Ciebie zalecane są do jogurtu natomiast te drugie do serów.

Same szczepy bakterii to już dla mnie całkowicie czarna magia  

[wróbel75]

Dobra, już kumam. Twoje były typowo do tego jogurtu