Solanka

[Łukasz992]

Witam.mam pytanie jaka robicie solankę do kurczaka wedzonego ??

[EAnna]

Witam.mam pytanie jaka robicie solankę do kurczaka wedzonego ??

 

W TYM TEMACIE masz wszystko

[Łukasz992]

Bardzo dziękuję :-)

[Dodano: 05 mar 2019 - 21:18]

Czyli na ten przepis który dostałem od Pani to na 10l wody ile tej soli? Jestem początkującym i jeszcze tak wszystkiego nie łapie :-)

[arkadiusz]

10 dkg soli / 1 l wody

[tytan58]

Tyle co pisze w przepisie;     1.0 - 1,12 kg mieszanki na 10 l. wody według tabeli stężenia solanek

[Mariusz7]

Jest napisane.

[quadro555]

Mam pytanie dotyczące solanki i czasu peklowania skrzydełek kurczaka. Czy mają być identyczne jak w przypadku całego kurczaka? Nie wyjdą za słone? Na mój chłopski rozum czas powinien być krótszy, ale wolę zapytać się kogoś kto ma doświadczenie w tej materii. 

[miro]

Solankę robisz słabszą, około 8dag na 1 litr wody i 40% zalewy w stosunku do wagi mięsa. Peklowanie 6-8 dni.

[quadro555]

Solankę robisz słabszą, około 8dag na 1 litr wody i 40% zalewy w stosunku do wagi mięsa. Peklowanie 6-8 dni.

Miro z całym szacunkiem, ale mi chodzi o skrzydełka z kurcząt a nie o peklowanie n.p. szynki. Chyba, że czegoś nie rozumiem.

https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i kurczak w całości krócej peklowany niż skrzydełka? Pomimo zmniejszenia stężenia solanki? Nie jestem przekonany.

Edytowane 6 Czerwca 2019 przez quadro555

[miro]

Ale ja jestem pewien.

To że peklujesz dłużej, przy standardowych zalewach, nie oznacza że mięso będzie bardziej słone.

[arkadiusz]

Nie bierzesz pod uwagę czasu peklowania Kurczak 18-24 h a szynka 8-10 dni.Zastanawiam się tylko po co peklować na mokro skrzydełka.Lepiej je nasolić na sucho Edytowane 6 Czerwca 2019 przez arkadiusz

[EAnna]

mi chodzi o skrzydełka z kurcząt a nie o peklowanie n.p. szynki.

 

Jest faktem, że skrzydełka dosyć szybko chłoną sól, niemniej peklowanie to nie tylko absorpcja soli ale inne procesy wymagające czasu.

Jeżeli zastosujesz 0,4l solanki 6% na kilogram skrzydełek, to po dowolnie długim czasie uzyskasz zasolenie 20g/kg mięsa.

Wyliczenia wykonane przy założeniach:

• kości stanowią 20% całości
• stężenie solanki 6%
• ilość solanki: 0,4l/kg

Edytowane 6 Czerwca 2019 przez EAnna

[quadro555]

ad. Miro ok, masz praktykę wiesz jak to zrobić, tego nie neguję. Chodziło mi raczej o długi czas peklowania skrzydełek. Myślałem że podpowiesz jaki procent solanki zastosować na krótszy czas peklowania.

ad. Arkadiusz mogę posolić tylko nie wiem ile soli na kg? Zazwyczaj do białej kiełbasy i wyrobów szynkowarowych dodawałem 18 gr/kg, ale w przypadku skrzydełek będzie parzenie i pewnie jakaś ilość soli zostanie oddana do wywaru.

ad. EAnna przy twojej propozycji solanki 24 godziny wystarczą ? I dalej jak w przepisie Dziadka? 

[miro]

Dla mnie coś takiego jak krótkie peklowanie nie istnieje.

[EAnna]

EAnna przy twojej propozycji solanki 24 godziny wystarczą ?

Do zasolenia - TAK

Do zapeklowania - NIE

Ostatnio robiłam dwa razy pod rząd skrzydełka na obiady, solankowałam je solą kłodawską kamienną 24h, stężenie solanki 7%.

Nadmiar soli rozszedł się w sosie.

Tak jak napisałam, nawet bardzo długie peklowanie skrzydełek (20% kości) w solance (na peklosoli)  6% nie zwiększy słoności ponad 20g/kg mięsa.

Tylko każdy kij ma dwa końce. Przy tak słabej solance optymalny czas peklowania to tydzień. Ze względu na możliwość zepsucia się nastawu.

Edytowane 7 Czerwca 2019 przez EAnna

[quadro555]

Dziękuję za odpowiedź.