Pierwsze wędzenie - pomoc przy peklowaniu

[drakoo]

Witam,

zamierzam 26 maja w niedziele spróbować sam coś uwędzić, już czuję dreszczyk emocji   Jednak chciałbym Was fachowców prosić o pomoc przy robieniu pierwszej zalewy do peklowania. 

Zakupiłem na początek: 

Szynkę wieprzową 1,1 kg

Schab 2x 1,3kg

Karkówkę 1,4kg

Łopatkę wieprzową 1,6kg

 

W sobotę planuję około południa wyciągnąć mięso z zalewy i rozpocząć osuszanie, zalewę chciałbym zrobić jutro. Ile powinienem mieć wody i ile peklosoli? Przyprawy jakieś wybiorę przegotuje je w mniejszym garnuszki i wywar wraz z przyprawami dodam do zalewy. Zaopatrzyłem się także w strzykawkę tylko w jaki sposób strzykawką wprowadzać zalewę? w kilka miejsc w mięsie? i ile tej zalewy na dany kawalek? Z teego co wyczytałem nastrzykiwanie trzeba zrobić na samym początku, później peklujemy, obmywamy mięso z zalewy zimną wodą i suszymy. 

 

Z góry bardzo dziękuję za uwagi i wszystkie informację  

 

PS: zaopatrzyłem się także w solomierz

[Twonk]

Akademię Dziadka przeglądnij. LINK

[Maciekzbrzegu]

Przy peklowaniu 7 i więcej dni na 1 kg mięsa 0,4 litra wody + 40-45 gram peklosoli . Nastrzyk daj tak z 60 ml   roztworu (z ogólnej ilości ) na kilogram  mięsa w kilka miejsc . Trzymaj temperaturę tak + 4 stopni.  Jeżeli robić będziesz boczki to ich nie nastrzykujemy

Edytowane 14 Maja 2019 przez Maciekzbrzegu

[miro]

Witam,

zamierzam 26 maja w niedziele spróbować sam coś uwędzić, już czuję dreszczyk emocji Jednak chciałbym Was fachowców prosić o pomoc przy robieniu pierwszej zalewy do peklowania.

Zakupiłem na początek:

Szynkę wieprzową 1,1 kg

Schab 2x 1,3kg

Karkówkę 1,4kg

Łopatkę wieprzową 1,6kg

 

W sobotę planuję około południa wyciągnąć mięso z zalewy i rozpocząć osuszanie, zalewę chciałbym zrobić jutro. Ile powinienem mieć wody i ile peklosoli? Przyprawy jakieś wybiorę przegotuje je w mniejszym garnuszki i wywar wraz z przyprawami dodam do zalewy. Zaopatrzyłem się także w strzykawkę tylko w jaki sposób strzykawką wprowadzać zalewę? w kilka miejsc w mięsie? i ile tej zalewy na dany kawalek? Z teego co wyczytałem nastrzykiwanie trzeba zrobić na samym początku, później peklujemy, obmywamy mięso z zalewy zimną wodą i suszymy.

 

Z góry bardzo dziękuję za uwagi i wszystkie informację

 

PS: zaopatrzyłem się także w solomierz

http://blogmiro.wyroby-domowe.pl/peklowanie-na-mokro-mies-na-wedzonki/

[drakoo]

Przy peklowaniu 7 i więcej dni na 1 kg mięsa 0,4 litra wody + 40-45 gram peklosoli . Nastrzyk daj tak z 60 ml   roztworu (z ogólnej ilości ) na kilogram  mięsa w kilka miejsc . Trzymaj temperaturę tak + 4 stopni.  Jeżeli robić będziesz boczki to ich nie nastrzykujemy

Bardzo dziękuję! o to mi chodziło! 

 

Za pozostałe linki również bardzo dziękuję! 

Edytowane 14 Maja 2019 przez drakoo

[drakoo]

A mięso mam zostawić w takich kawałkach, czy mogę przekroić sobie na mniejsze?

Które z tych mięs trzeba parzyć po wędzeniu? 

[arkadiusz]

A mięso mam zostawić w takich kawałkach, czy mogę przekroić sobie na mniejsze?

Mięso pokroisz po wędzeniu i parzeni

 

Które z tych mięs trzeba parzyć po wędzeniu?

 

Polędwicy  możesz nie parzyć (schab bez kości).ale masz dwie to jedną sparz do 60º C w środku a drugą zostaw bez parzenia.Zobaczysz co Ci lepiej smakuje.Tą polędwicę co nie będziesz parzył musisz oczyścić z mizdry i warkocza.Tą drugą parzoną nie.

 

P.S

Schab to element póltuszy z kością.Bez kości w naszej nomenklaturze to polędwica a w handlowej schab bez kości.Stosuj nazwy z tej strony to się łatwiej będzie dogadać.

Edytowane 15 Maja 2019 przez arkadiusz

[drakoo]

Rewelacja dziękuję za wyjaśnienie!

Co rozumiesz przez sparz do 60C? zalać wodą 60C i zostawić do ostygnięcia?

A co z szynką i karkówką? nie trzeba ich wrzucić do wrzątku? i przez 15-20 min trzymać (woda lekko mruga)?

[arkadiusz]

Trochę własnej inicjatywy.Zacznij czytać co Ci koledzy polecili.

https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

[Rafa L]

Witam. Jestem początkującym wedzarzem:) i mam kłopot. Mięso w marynacie wydaje mi się podejrzane. Nigdy wcześniej nie marynowanej mięsa i nie wiem jak powinno wyglądać. Marynuje ponad tydzień. Przez 4 dni stało w szopce a potem - 5 dni temu wstawiłem do lodówki - ok 8-9 st Cel. Zapach mi się nie podoba. Ukroilem kawałek i jest takie szare oczko w środku. Po ugotowaniu oczko ciagle jest. Nie smakuje zepsutym mięsem ale nie wiem jak powinno smakować. POMOCY. Czy muszę mięso wyrzucić?

[electra]

 

 

Przez 4 dni stało w szopce a potem - 5 dni temu wstawiłem do lodówki - ok 8-9 st Cel

 

Jaka temp jest w szopce ? wiecej niz 8?

[miro]

Witam. Jestem początkującym wedzarzem:) i mam kłopot. Mięso w marynacie wydaje mi się podejrzane. Nigdy wcześniej nie marynowanej mięsa i nie wiem jak powinno wyglądać. Marynuje ponad tydzień. Przez 4 dni stało w szopce a potem - 5 dni temu wstawiłem do lodówki - ok 8-9 st Cel. Zapach mi się nie podoba. Ukroilem kawałek i jest takie szare oczko w środku. Po ugotowaniu oczko ciagle jest. Nie smakuje zepsutym mięsem ale nie wiem jak powinno smakować. POMOCY. Czy muszę mięso wyrzucić?

Szopka to był zły pomysł.

Jaką zalewę zrobiłeś i ile jest mięsa?

[Maciekzbrzegu]

Marynujemy na grilla, peklujemy do wedzenia, pilnujemy temperatury itd itp. Po opisie jakoś to słabo widzę

[arkadiusz]

 

 

Jaką zalewę zrobiłeś i ile jest mięsa?

 

I z czego ta zalewa.?

[Rafa L]

 

Przez 4 dni stało w szopce a potem - 5 dni temu wstawiłem do lodówki - ok 8-9 st Cel

Jaka temp jest w szopce ? wiecej niz 8?

[Dodano: 28 maj 2019 - 10:51]

Marynata z peklosola i przyprawami. W szopce było napewno więcej niż 8st.

[Dodano: 28 maj 2019 - 10:51]

 

Jaką zalewę zrobiłeś i ile jest mięsa?

I z czego ta zalewa.?

[Dodano: 28 maj 2019 - 10:52]

Peklosol i przyprawy

[Maciekzbrzegu]

To ten tego ma być 4-6 stopni Celsjusza na plusie . To wiesz w którym miejscu jesteś.

Szare oczko sugeruje że środek jest nie zapeklowany. Pewnie nie nastrzykiwałeś mięsa. Podaj jeszcze stężenie solanki i ilość na kilogram mięsa. Chociaż z tego co piszesz to kiepsko widze "uratowanie" tego.

Możesz obmyć. Pomoczyc krótko w słabym roztworze octy, trochę niweluje zapach ale nie przyczyny!!!! opłukać uwędzic i sparzyć./ lub bez wedzenia ugotować pod bigos pasztet Ale w sumie mięsa nie jest teraz drogie, nie wiem jak wygląda, osobiście chyba bym nie ryzykował.

 

Jak ma wyglądać mięso peklowane. Ładnie pachnieć, być jędrne a na przekroju różowiutkie, w smaku lekko słone. Od razu jak dobrze zrobisz będziesz wiedział że to to.

Edytowane 28 Maja 2019 przez Maciekzbrzegu

[miro]

Jedyna słuszna decyzja to kosz na śmieci.

I nawet niech ci nie przyjdzie do głowy karmić tym psa.

 

A na przyszłość dokładnie dowiedz się jak się pekluje mięso a nie marynuje.

To ogromna różnica.

[electra]

I moze jeszcze jedno ( nie bardzo rozumiem ) skad wiele osob ma problem z temperatura ok zgodze sie ze mozna nie wiedziec jaka jest optymalna dla peklowania ..ale czy kupujemy mieso i bierzemy je z polki czy regalu czy lodowek! czy jak przynosimy do domu zostawiamy w kuchni czy wkladamy do lodowki , przeciez to jest chyba OCZYWISTE ze mieso musi byc przechowywane w chlodzie 

[beatag]

Mięso peklujemy i z reguły trzymamy w lodówce[w najniższej półce]

Jak masz mało miejsca możesz je zapakować próżniowo w woreczki [bez wody]-zajmią wtedy dużo mniej miejsca w lodówce.

[miro]

I moze jeszcze jedno ( nie bardzo rozumiem ) skad wiele osob ma problem z temperatura ok zgodze sie ze mozna nie wiedziec jaka jest optymalna dla peklowania ..ale czy kupujemy mieso i bierzemy je z polki czy regalu czy lodowek! czy jak przynosimy do domu zostawiamy w kuchni czy wkladamy do lodowki , przeciez to jest chyba OCZYWISTE ze mieso musi byc przechowywane w chlodzie

Nauczyłem się jednego...nie mierz ludzi własną miarą, bo można się cholernie zdziwić.