Dymogenerator a temperatura

[quadro555]

Jutro pierwszy raz bedę wędził, oczywiście w kartonie,( wędzarna zamówiona u stolarza ) i teraz mam pytanie jak wzrasta tempereratura dymu względem otoczenaia? 

Czym się sugerować ? Czy po prostu włożyć termometr pomiędzy wędzonki ? 

Mam zamiar zrobić kiełbasę o smaku jałowcowym. Czy 4 gram owoców jałowca na kilogram kiełbasy jest ilością odpowiednią?

[miro]

Temperatura dymu z DG to około 25-27C.

Na samym DG, będziesz wędził "na zimno".

[quadro555]

Myślę że jutro temperatura nie wzrośnie więcej niż 30 Celsjusza. Jak się zapatrujesz Miro na pomysł posmakowania kiełbasy zimnym dymem i podpieczeniu w piekarniku do 68-70 w środku ?

[Dodano: 31 maj 2019 - 18:03]

Może lepiej dłużej wędzić?

[Dodano: 31 maj 2019 - 18:03]

Np.5 godzin?

[miro]

Uwedzisz na zimno, potem podpiecz w piekarniku ale w 90C, przez jakieś 40-60 minut, lub sparz w wodzie 75C przez 20 minut.

[quadro555]

Ok.mam sondę. Wystarczy 68 stopni? Czy jałowca nie za dużo ?

Edytowane 31 Maja 2019 przez quadro555

[miro]

68 C w środku będzie ok.

Jałowiec po prostu wrzuć do DG, bez jakiegoś przeliczania wagowego.

[arkadiusz]

 

Mam zamiar zrobić kiełbasę o smaku jałowcowym. Czy 4 gram owoców jałowca na kilogram kiełbasy jest ilością odpowiednią?

Z jałowcem uważaj bo jak dasz za dużo to kiełbasa będzie gorzka.2.5 - 3 g /kg to jest moja dawka. Ja na Twoim miejscu dodawał bym małymi porcjami  próbując farsz czy nie robi się gorzki

Edytowane 31 Maja 2019 przez arkadiusz

[Henio]

 

 

Jałowiec po prostu wrzuć do DG, bez jakiegoś przeliczania wagowego.

 

I podczas konsumpcji niech popija ginem  ( u nas zwany dżinem ) to wtedy poczuje zapach jałowca . 

[quadro555]

Dziękuję pięknie wszystkim za pomoc. Pierwsza kiełbasa uwędzona i upieczona. Konsumpcja się odbyła i zostałem pochwalony .

"https://www.fotosik.pl/zdjecie/c16124134d81f9e4"

Edytowane 2 Czerwca 2019 przez quadro555

[grehor1]

 

 

Konsumpcja się odbyła i zostałem pochwalony .

"https://www.fotosik.pl/zdjecie/c16124134d81f9e4"

I to jest najlepsza motywacja do dalszych działań.

 

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[miro]

Dziękuję pięknie wszystkim za pomoc. Pierwsza kiełbasa uwędzona i upieczona. Konsumpcja się odbyła i zostałem pochwalony .

"https://www.fotosik.pl/zdjecie/c16124134d81f9e4"

????????????

[pagipl]

Witam koleżanki/kolegów

 

Mam pytanko odnośnie wędzenia -  forum poprzeglądałem ale nie znalazłem niestety jednoznacznej odpowiedzi więc postanowiłem zapytać.

 

Wedzarnia z deki tarasowej sosnowej, DG, grzałka.

 

Zazwyczaj 3-4 kg schabu, ewentualnie mniejsza 1kg szyneczka aby zabezpieczyc rodzinke na tydzień

Peklowanie na mokro  2 doby - peklosól wg kalkulatora - moze troszke mniej w nastrzyku bo jak mówiłem mięsko schodzi w tydzień.

 

Po 2 dobach. 5h ociekanie i potem suszenie 1h w wedzarni otwartej w temp 45 stopni.

 

Następnie wędzenie - i tu moje pytanie do kolegów - jak długo w jakiej temperaturze biorąc pod uwagę fakt że chce potem całe mięsko sparzyć (tu tez prosze o rade - w jakiej temp , jak długo ? - termometr do mięska mam)

 

Bardzo dziękuję

[wojs40]

Temp. 55C, czas - zawsze do uzyskania pożądanego koloru. / moje parametry/

[pagipl]

hej OK dzięki. Jak z parzeniem do jakiej temp wewnatrz mięsa?

[waldek55]

Peklowanie na mokro to ok. 7-8 dni minimum (zalecane 12-14 dni) ja filety drobiowe pekluję 5 dni , a wieprzowinę 7-8. Szynkę parzymy do 68 st. , schab 60-62 st. a drób i boczki do 72 st.

 

Wysłane z mojego SM-A520F przy użyciu Tapatalka