Wyroby pieczone- jacekw21

[jacekw21]

Pasztet z indyka 

 

Pasztet z indyka

Przepis: https://smakijackaw.blogspot.com/.../pasztet-z-indyka.html

Przepis autorski;

-1,2 kg ścinki tzw. (mięso gulaszowe ) z indyka 

-0,3 kg wątróbki z indyka 

-18g/kg sól ważona nie jodowana 

-4g/kg przyprawa do pasztetu

-6g/kg świeży czosnek

-3g/kg jamaican jerk (przyprawa do drobiu)

-jedna większa marchew

-jedna cebula

-dwie małe bułeczki 

-dwa jajka 

WYKONANIE

Do garnka wlewamy tyle wody aby nasz surowiec był całkowicie przykryty. Wodę podgrzewamy do 80 stopni i wrzucamy marchew, cebulę i mięso,  parzymy, aż warzywa będą miękkie, a mięso nie będą surowe w środku. Cały czas utrzymujemy temperaturą 80 stopni. W osobnym garnku parzymy wątróbkę  w temp 80-85 stopni czas około 15 min. Po parzeniu wyjmujemy warzywa , mięso, wątróbkę i studzimy. Następnie wszystko mielimy na drobnym sitku 2,5-3 mm dwa razy. Bułki moczymy w rosole i dajemy do mielenia. Po zmieleniu składników zabieramy się za przyprawianie. Dodajemy jajka. Podczas mieszania musimy ocenić gęstość naszego farszu i w razie potrzeby dolewamy rosołu. Masa mięsna ma być w miarę luźna. Napełniamy formy i pieczemy w 180 stopniach 60 min.

 

 Ps. Z podanej ilości surowca wyszło mi dwa słoiki 300 g pasztetu i jedna forma 12 na 23 cm do pieczenia . Polecam ten przepis pasztet jest bardzo smaczny i wyrazisty w smaku za sprawą dodanych przypraw.

Edytowane 17 Maja 2022 przez jacekw21

[wróbel75]

Zapisane

[Muski]

 

 

18g/kg sól

Nie za słone Jacku ?  chyba, że w stosunku tylko do mięsa   . Wprawdzie o słonolubności nie dyskutujemy  ale osobiście daję 14-15g/kg farszu . Chudziutki 

[jacekw21]

 

 

Nie za słone Jacku ?  chyba, że w stosunku tylko do mięsa   . Wprawdzie o słonolubności nie dyskutujemy  ale osobiście daję 14-15g/kg farszu . Chudziutki 

Tak to jest tylko do wagi samego mięsa, jak dla mnie wyszedł w punkt.  

[Dodano: 17 maj 2022 - 19:25]

 

 

Zapisane

    

[EAnna]

 

 

to jest tylko do wagi samego mięsa

Czyli bez wątroby?

[electra]

 Pasztet uwielbiam kazdy ...to jest chyba jedyna rzecz oprocz zoltego sera ktora mi sie nie znudzi na kanapkach 

A ten bez watrobki 

[jacekw21]

 

 

Czyli bez wątroby?

 

Przepraszam źle się wyraziłem do mięsa i podrobów tylko bez dodatków 

[Dodano: 18 maj 2022 - 18:25]

 

 

A ten bez watrobki

 

Troszkę dałem 

[Dodano: 18 maj 2022 - 18:29]

Pieczeń wieprzowa ze ścinek (mięso gulaszowe)

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

Mięso było mielone na maszynce nr.8 siatka nr.8

-ścinki wieprzowe

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-sól warzona nie jodowana 17-18 g/kg

-czosnek świeży 3 ząbki na kg

-pieprz czarny3g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 2g/kg

-18 ziół ojca Mateo 3g/kg

-papryka suszona płatek 14g/kg

-przyprawa huzarska do posypania po wierzchu i na dno pieczeni 

-woda 10% 

 

WYKONANIE 

Mięso mielimy dodajemy wodę wszystkie przyprawy, dokładnie wyrabiamy. Na dno foremki dajemy odrobinę przyprawy huzarskiej, napełniamy formę masą mięsną ściśle i na wierzch ponownie dajemy odrobinę przyprawy huzarskiej. Foremkę wkładamy do lodówki na kilka godzin. Następnie pieczemy w 150-160 stopni do uzyskania 68 stopni w środku pieczeni .

Ps przyprawy to tylko moja sugestia można dać swoje ulubione . 

 

[electra]

@jacekw21, Pieczen smakowicie wyglada  i cos innego na kanapke , , Huzarska przyprawe mam bo uzywam do boczku , 

[jacekw21]

 

 

Pieczen smakowicie wyglada  i cos innego na kanapke

 

Wyszła spontanicznie ,zaszedłem do sklepu patrzę ścinki po 10zł to myślę wezmę i pieczeń zrobię , w porównaniu nawet do najtańszej łopatki która jest u mnie po 17 to ścinki to tanio a czasami można wyrwać naprawdę ładne kawałki te co ja wziąłem akurat do pięknych się nie zaliczały ale mogły być od biedy 

[electra]

Moj Tz kupil scinki ze schabu w smesznej cenie ,tansze niz te Twoje po 10zł .z ponad 3 kg kosci bylo nicale pol kg i to jeszcze zostalo mieso zamrozila to moze tez zrobie taka pieczen bo juz nie wiem co do kanapek ,wedlina sie przejadla

[jacekw21]

Trzeba się przyzwyczaić do tych wysokich cen ,promocji i tanich okazji będzie  coraz mniej a jak będą to będą coraz droższe 

[electra]

@jacekw21, Zdecydowanie , ceny poszybowaly niestety , a pewnie bedzie jeszcze drozej , wczoraj kupilam schab bez kosci taniej  za kg niz rabarbar !, szok zeby rabarbar kosztowal 50 sek , to jest wiecej niz 20 zl za kg . 

Edytowane 20 Maja 2022 przez electra

[Rafal78]

O Jezu, o Jezu forma aluminiowa, nie wolno, nie zdrowo...

Żart, świetnie wygląda i pewnie świetnie smakuje. @Jacekw21 jesteś inspiracją do robienia świetnych wyrobów.

[wróbel75]

 

 

O Jezu, o Jezu forma aluminiowa, nie wolno, nie zdrowo...

[MariuszB]

Wróbel, przecież Rafał jasno napisał że to żart więc nie rozumiem Twojej reakcji oraz  emotki.

[wróbel75]

Wiem że w tym kontekście/poście to był żart, niemniej fakt wyśmiewanie osób zwracających uwagę na zdrowie jest już mało śmieszne.

Jak dla mnie Rafal78 może mieszkać w domu pokrytym azbestem, gotować w aluminiowych garnkach, piec na patelniach z podrapanym teflonem. Ale mimo wszystko ręce opadają gdy się czyta takie teksty.

Czasami są żarty które śmieszą tylko osobę która je wypowiada.

[Dodano: 21 maj 2022 - 11:17]

Ale nie zaśmiecajmy super tematu Jacka.