Moje pierwsze wędzonki

[Muski]

 

 

Następne wędzonki już będę parzył tylko w woreczku.

  wystarczy 7 h 

[quadro555]

@ wróbel75

Kolor dała olcha na spółkę z dymboxem.

@ Muski

Karczek i szynka super. Jeszcze tylko muszę wypróbować parzenie boczku. Jaki czas i temperatura wg Ciebie będzie optymalny?

Edytowane 20 Sierpnia 2021 przez quadro555

[quadro555]

Piramida zdrowego żywienia. 

[Woytas]

I takiego Maslowa i jego piramidę to ja rozumiem.   

[quadro555]

Teraz przy okazji soboty konsumpcja z moją lepszą połową. Kiełbasa i kabanosy oczywiście pieczone, wędliny parzone długo w niskiej temperaturze. @Woytas masz taki sam cyrkulator więc wypróbuj. 58celsjusza 8.5 godziny szynka. Piersi 4 godziny.

[Muski]

 

 

parzenie boczku. Jaki czas i temperatura wg Ciebie będzie optymalny?

Zostaw te  59st ale czas 12-14h

[quadro555]

14 godzin.ok A tak przy okazji to golonki jak długo trzymać? Mam ochotę na lizadijską.

[Muski]

Golonka to 70 st 7do8 h

[quadro555]

Ok

[quadro555]

Niedziela koniec tygodnia początek wędzenia.

[quadro555]

Coś tam wyszło.

 

[wróbel75]

Kolorek elegancki

[quadro555]

Kiełbasa miała być ciemniejsza ale skończyły się zrębki na działce. Więc taka zostanie.

[El komendante]

 

[arkadiusz]

No i ładnie.

[Woytas]

Piękne. Nie ma to jak działkowe klimaty.

[quadro555]

@Woytas

Jak dla mnie sezon wedzarniczo-działkowy się zakończył. Niestety już cieplej w tym roku raczej nie będzie.

Pozostała beczka pod garażem kolegi.

[quadro555]

Łatwa do klasyfikacji kiełbasa kanapkowa. Skład polędwica i boczek.

Wędzona w zeszłą sobotę, w piątek poszła pod nóż    po podsuszeniu.

[gazda]

Witam, wyrób medalowy,czy podzielisz się przepisem?

pozdrawiam Grzegorz

[quadro555]

 

 

czy podzielisz się przepisem?

Przepis powstał z potrzeby chwili. Miałem wędzić polędwice i boczki ale zauważyłem, że nie mam już nic na kanapki  .

Szybka zmiana decyzji i zamiast wędzonek zrobiłem kiełbasę. Z polędwicy odkroiłem warkocz i mizdrę i to była klasa trzecia (0,9kg).  Boczek (chudy)po odkrojeniu  skóry klasa druga(2.1kg), a reszta z polędwicy klasa pierwsza(2.3).

Peklowanie 18gr/kg czas 48 godzin.

Przyprawy:

cukier 1gr/kg

pieprz biały i czarny 2,5 gr/kg (2/3 czarny)

czosnek 3 gr/kg

tymianek suszony 1 gr/kg

Rozdrabnianie maszynka  nr 8

trójka - na makówce

dwójka- siatka 16

jedynka przemielona w ręcznej maszynce bez sita i noża.

Nabijanie osłonki białkowe fi 65

Osadzanie w temp. pokojowej 2 godziny.

Osuszanie w wędzarni w temp. 40 C

Wędzenie zrębki olchowe temp.50 C

Po wędzeniu podpiekanie w piekarniku 90C do 67 C w środku kiełbasy.

Następnego dnia  próbowałem jeden baton bez suszenia i był smaczny, po tygodniu w chłodnej piwnicy o niebo lepszy.

Jeżeli coś jeszcze to pytaj.

[Muski]

Przepis powstał z potrzeby chwili

I jak poznałeś zasady i klasyfikację mięsa - to już proste        

Edytowane 20 Listopada 2021 przez Muski

[quadro555]

 

 

I jak poznałeś zasady i klasyfikację mięsa

 

Dlatego napisałem, że łatwa w klasyfikacji  . Boczek i schab bez kości każdy kupi w sklepie. Coraz bardziej wędzenie przypomina mi pracę na kuchni, zawsze mogę zrobić coś nowego. Dobieranie przypraw pod własny smak to jest to co lubię.

[gazda]

Witam,dziękuję za przepis,nie robiłem jeszcze kiełbasy z tymiankiem

boczek jest super i trza się tyle nachodzić co przy kiełbasie

pozdrawiam Grzegorz

[Baster321]

Dlaczego piszerz że sezon wędzarniczy się skończył?

 

Dla mnie wtedy dopiero się zaczyna.

[Romii]

 

 

Dlaczego piszerz że sezon wędzarniczy się skończył?

Na niektórych działkach - między innymi u mnie - zakręcają na zimę wodę. Bez bieżącej wody to już trochę wyzwanie - wodę trzeba przywozić choćby do umycia rąk.

--

Romii