Biala kielbasa na grill'a (prośba o przepis)

[Pools]

Witam

 

Ma może ktoś sprawdzony przepis na białą kiełbasę z przeznaczeniem na grillowanie ? Będę robił Kiełbasę wg przepisu Dziadka (jako wędzoną i parzoną), nie wiem czy na grill'a się nada jako biała (bez parzenia i wędzenia). Gdzieś kiedyś na forum wyczytałem, że nie powinno się grillować kiełbas z zawartością peklosoli (w trakcie grillowania powstają szkodliwe substancje). Czy wystarczy zamiast peklosoli dodać sól ? Czy może należy podejśc do tematu z zupełnie inną recepturą ?

 

Pozdrawiam

 

POOLS

Paweł Zawadka

[abratek]

zrób zwykłą białą kiełbasę (na soli, bez peklowania) - ja osobiście parzę przed grillowaniem, ale można ją piec od razu surową

 

ostatnio zrobiłem "na wariata" - użyłem II 80/20 zmielone na sitku 8 (ok.2,5kg) oraz III (golonki zmielonej na 2,5mm)

typowe dodatki do białej oraz nieco cukru - mieszanie, nadziewanie i parzenie,

wyszła doskonała, soczysta i lekko różowa

[Pools]

Dzieki serdeczne za info, ale jesli miałbyś konkretnę recepturę to byłbym bardzo wdzięczny. Z przepisów tak na oko, to jeszcze za małe doświadczenie mam, co i ile czego dosypać. Jak narazie staram się trzymać ściśle receptur i jakoś to wychodzi. Na białą na grill'a potrzebuję konkretnego przepisu. Boję się, że jak zacznę eksperymentować to nic ciekawego z tego nie wyjdzie.

 

Pozdrawiam

 

Pawel Zawadka

POOLS

[BonAir]

Przepis na kiełbasę białą znajdziesz tutaj:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7

 

Z obserwacji "mojego towarzystwa" widzę jednak, że jeśli na grillu jest kilka rodzajów kiełbas, to biała wybierana jest najrzadziej!

Już nawet kiedys pomyślałem sobie, że może coś jest nie tak z moją białą i nawet kupiłem na próbę białą surową w sklepie i również zeszła dopiero na samym końcu.

[EAnna]

Ma może ktoś sprawdzony przepis na białą kiełbasę z przeznaczeniem na grillowanie ?

Powyższy link, podany przez kolegę BonAira to przepis na wspaniałą, białą kiełbasę. Jeżeli nie masz doświadczenia to trzymaj się ściśle przepisu, użycie wołowiny na klej i zastosowanie soli morskiej spowoduje, że kiełbaska wyjdzie lekko różowawa. Osobiście daję podwyższoną dawkę czosnku i nieco mniej majeranku. Taka kiełbasa na grila jest najlepsza. Nie zapomnij o przewidzianej ilości wody oraz pracuj cały czas na silnie schłodzonym mięsie. Wołowinę na klej nawet lekko podmroź aby się nie zagrzała przy kutrowaniu lub wielokrotnym mieleniu przez drobne sitko. Możesz wodę dodawać w postaci kostek lodu. Te ostatnie uwagi sa istotne z punktu widzenia jakości produktu końcowego.

Życze udanej kiełbaski.

[andrzejmysłowic]

Robiłem kilka razy kielbasę surową parzoną wg kol. Maxella była bardzo dobra /wyśmienita/. Kiełbase grillowalem na glazurze którą przygotowalem z:

- kechup - 2/3 szklanki

- miód - 2 łyżki

- sos sojowy - 2 łyżki

- pieprz - szczypta

- papryka ostra - szczypta

- imbir mielony - 1/2 łyżeczki

- czosnek - 3 ząbki

Sposób przygotowania glazury:

- kechup łączymy z miodem

- do w/w masy dodajemy sos sojowy, pieprz, paprykę i drobno posiekany czosnek

- całość mieszamy blenderem aż powstanie sos /może być ręcznie ale dokładnie/

- sos mamy gotowy do smarowania pociętych kiełbasek do grillowania na mocno rozgrzanym grillu.

 

Zyczę przyjemnego grillowania.

[JASIU]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2209

 

 

Przepis na kiełbasę białą znajdziesz tutaj:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7

@BonAir

Z obserwacji "mojego towarzystwa" widzę jednak, że jeśli na grillu jest kilka rodzajów kiełbas, to biała wybierana jest najrzadziej!

Już nawet kiedys pomyślałem sobie, że może coś jest nie tak z moją białą i nawet kupiłem na próbę białą surową w sklepie i również zeszła dopiero na samym końcu.

U mnie jest podobnie , wpierw znika karkówka , potem coś tam a biała na końcu , ale jak robię białą w jelitach baranich czyli taką cieniutką to odwrotnie :grin:

Najlepiej jak piekłem cieńką i grubą biała jednocześnie (zrobiona z jednego farszu) to wszyscy okrzyknęli że cieńsza jest smaczniejsza łącznie ze mną Ciekawe czemu tak jest :grin: :grin: :grin: :grin:

[DZIADEK]

Kiełbasy Dziadka na grilla nie rób jest za chuda .Kiełbasy grillowe są z reguły tłuściejsze z zawartością tłuszczu do 40 % -jak dla siebie . Pozdrawiam

[trutlen]

U mnie jest podobnie , wpierw znika karkówka , potem coś tam a biała na końcu , ale jak robię białą w jelitach baranich czyli taką cieniutką to odwrotnie :grin:

Najlepiej jak piekłem cieńką i grubą biała jednocześnie (zrobiona z jednego farszu) to wszyscy okrzyknęli że cieńsza jest smaczniejsza łącznie ze mną Ciekawe czemu tak jest :grin: :mrgreen: :grin: :mrgreen:

No popatrz, ja mam tak samo... Ostatnio miałem zamówienie na białą cienką, w baranich jelitach. Przy nadziewaniu mi ich zabrakło i dokończyłem w zwykłych. Na grillu cienka szła jak burza, gruba została prawie nietknięta... :grin:

[majchal]

Biała w jelicie baranim fajnie wygląda zakręcona w ślimaka, przekłuta patyczkiem do szaszłyków i w ten sposób grillowana. Łatwo się obraca, łatwo się ściąga z grilla i od razu jest porcja dla kilku osób.

A co do smaku to coś w tym jest. Kiełbasa z naszej firmy w jelicie baranim wszystkim na zakładzie smakuje lepiej niż w grubym, pomimo że to ten wsad. Może to kwestia grubości, szybszego przeparzenia, a może psychiki, że cieńsza jest delikatniejsza/smaczniejsza

[Bagno]

Coś tkwi w naszej polskiej mentalności, że najlepsze kiełbasy to, cienkie jak palec. Natomiast na grilla i ognisko, tylko cienka wędzona i peklowana.

Dokładnie nie wiem jak jest na zachodzie Europy, skąd zapożyczyliśmy modę na grillowanie ale o ile mi wiadomo, tam stosuje się kiełbasy białe z mięsa niepeklowanego.

[majchal]

W przeważającej większości na całym świecie grilluje się mięsa, ryby, warzywa, nawet owoce morza, a kiełbasa to prawie jak śmieć. Tylko w naszej kulturze jest oddawany hołd kiełbasie, może dlatego, że przez lata komuny były problemy z dostępnością, a zakup Podwawelskiej uznawany był za nie lada wyczyn zarówno kupiecki, jak kulinarno-smakowy.

Jeśli już się grilluje "na świecie" to rzeczywiście grillują kiełbasy NIEPEKLOWANE