Z domowej dojrzewalni ... i nie tylko

[krzychuzab]

Jaki czas wędzenia i dojrzewania polędwiczki? Utrata wagi?

[qzym]

Wędziłem na zimno ok. 4 godz.

Peklowana EQ 12 dni z przyprawami. 

Dojrzewana bez osłonek od 09.11- całkowity ubytek 43%.

[redzed]

Ładne wędliny.  Możesz już świętować.http://www.sherv.net/cm/emo/christmas/santa-dance.gif

[qzym]

 

 

Ładne wędliny.  Możesz już świętować.

 

Dziekuję bardzo....w zasadzie razem możemy bo to dzięki Twoim przepisom    Dzieki !!! 

[qzym]

Na początku grudnia zakupiłem karkówkę ze "złotnickiej pstrej".......po peklowaniu, dziś powędrowała do komory 

w towarzystwie schabu .

Karkówka z przeznaczeniem na Capocollo a schab zrobiony step by step wg.przepisu na Lomo Embuchado wg. książki  J.Weiss- Charcuteria.

Niech się dzieje magia dojrzewania......

 

[qzym]

Dzisiaj do towarzystwa powędrował do komory Speck......dymiony w sumie 12 godz ......

 

 

Salami sa dopiero 10 -dniowe, więc jeszcze troszke powiszą.....no Lomo, i Coppy tez jeszcze......

[qzym]

Dzisiaj wydobyłem conieco na probę z dojrzewalni.

Coppa ( surowiec ze złotnickiej pstrej) i salami- strata masy obydwóch wyrobów 38%.

Salami tylko z pieprzem na kulturach SHI-59 (robia robotę). 

Coppa super, salami jeszcze młodziutkie ale jak polezy w vacuum to bedzie ok, zreszta Coppa też idzie do vacuum.

Reszta towarzystwa jeszcze czeka.......Lomo, Pancetta, Speck i reszta salami

[arkadiusz]

Ciebie też opanowała moda na robienie wyrobów zapleśniałych bez osłonek.?

[qzym]

Nie, nie opanowała mnie moda.......

Speck powędziłem i wstawiłem do komory  , pleśń (małe ogniska się pojawiają) sukcesywnie zmywam.

Reszta jak widzisz w osłonkach,,,,,,

[arkadiusz]

[dmirek62]

Przeczytałem obejrzałem i uwierzyłem, wszystko jest cudne,od patrzenia apetyt rośnie, wspaniała ciężka robota. Od czego zacząć z dojrzewającymi?

Pozdrawiam Mirek D.

Edytowane 12 Marca 2021 przez dmirek62

[EAnna]

 

 

Od czego zacząć z dojrzewającymi?

Od nie-dojrzewających

Na początku kiełbasa biała, potem chłopska wędzona. 

Produkcja wędlin dojrzewających jest sztuką, dlatego najpierw należy poznać rzemiosło.

[krzychuzab]

Przeczytałem obejrzałem i uwierzyłem, wszystko jest cudne,od patrzenia apetyt rośnie, wspaniała ciężka robota. Od czego zacząć z dojrzewającymi?

Pozdrawiam Mirek D.

Kolega qzym a takze kilku innych wszystko doskonale opisali. Zobacz inny temat qzyma i do roboty.

[dmirek62]

 

Od czego zacząć z dojrzewającymi?

Od nie-dojrzewających

Na początku kiełbasa biała, potem chłopska wędzona. 

Produkcja wędlin dojrzewających jest sztuką, dlatego najpierw należy poznać rzemiosło.

 

Przygodę z wędzeniem zacząłem wcześniej, potem była przerwa pleśń weszła na deski a więc pójdzie do ognia. Obecnie buduję nową drewnianą ( w salonie cichosza), już elektryczną na Rex C100 z DG

[Dodano: 13 mar 2021 - 08:25]

 

Przeczytałem obejrzałem i uwierzyłem, wszystko jest cudne,od patrzenia apetyt rośnie, wspaniała ciężka robota. Od czego zacząć z dojrzewającymi?

Pozdrawiam Mirek D.

Kolega qzym a takze kilku innych wszystko doskonale opisali. Zobacz inny temat qzyma i do roboty.

 

Czytam,czytam. Pomału buduję nową , może w ten weekend przetestuje DG czy dymi poprawnie

[qzym]

Od czego zacząć z dojrzewającymi? Pozdrawiam Mirek D.

 

 

 

Hm......od "karniszówek"      ......żart 

 

A tak na serio.........

Jeśli masz już jakieś doświadczenia w obróbce miesa, przygotowaniu wędzonek, kielbas itp....to dobrze....z przygotowaniem surowca nie będzie problemu.

Jesli nie lub dopiero poczatkujesz- to tak jak pisała EAnna......porób wędzonki, kiełbaski,itp  (też są smaczne) 

 

No i sprawa podstawowa- warunki do dojrzewania- czyli albo wlasna piwniczka albo budowa komory......

Co i jak - sporo tematow na forum.....więc do dzieła !!!!

[krzychuzab]

Salami tylko z pieprzem na kulturach SHI-59 (robia robotę). 

 

 

Robiłeś wcześniej na innych? Jaka jest różnica? Ja się bawię teraz na sbl-48 ale bede uzupełniał zapasy w najbliższym czasie... więc może zmienić?

[qzym]

Robiłem na SBL-48, VBM-60 . Nie moge złego słowa powiedzieć.........

Moim zdaniem SBL-48 są bardziej wyraziste , natomiast SHI-59 bardziej subtelne....

To oczywiście subiektywne odczucie......

 

Musiałbym z jednego farszu zrobic i na tych  i na tych - to wtedy było by to bardziej wiarygodne odczucie,.

[qzym]

Na Święta komora opróżniona........no nie całkiem

Salami "ślimak"- z #181 - robione w połowie lutego, dzisiaj rozkrojone....

Takie tradycyjne, w zasadzie bez przypraw- tylko pieprzu ociupinka i peklosól.....

Wyborne 

[El komendante]

Ziomal, podrzuć "cóś" na ocean

[qzym]

 

 

Ziomal, podrzuć "cóś" na ocean

 

No to wysyłaj gołębia.....   

[El komendante]

 

Ziomal, podrzuć "cóś" na ocean

 

No to wysyłaj gołębia.....   

 

A gdzie ja Ci na środku oceanu gołębia znajdę

Mewa może być?

Edytowane 2 Kwietnia 2021 przez El komendante

[krzychuzab]

Na Święta komora opróżniona........no nie całkiem

Salami "ślimak"- z #181 - robione w połowie lutego, dzisiaj rozkrojone....

Takie tradycyjne, w zasadzie bez przypraw- tylko pieprzu ociupinka i peklosól.....

Wyborne 

20210402_200147.jpg

20210402_200137.jpg

Wygląd bajka (jak dla mnie).

[qzym]

Mewa może być?

 

 

Pewno !!!

 

 

Wygląd bajka (jak dla mnie).

 

Wyglad jak to salami .....Napisalem ,że Wyborne, ale tak na serio to jeszcze nie próbowalem z uwagi na post( aż dziwne , że wytrzymałem )smak poznam jutro......Aromat jest super jak na mój gust.

[krzychuzab]

Jaka utrata masy salami?

[qzym]

43%