Sery made by wróbel

[wróbel75]

Jestem, jestem. Kurcze od rana nie mogłem znaleźć wolne 5min.

 

Powiem tak. Co to za "twór" nie mam pojęcia.

Smak ni gotowana jajecznica, ni mleko na jajkach.

Szkoda było czasu, szorowania garnka a przede wszystkim 3 jaj od szczęśliwych kur.

Zostawiam to do wieczora aby zapoznali się zainteresowani i pousuwam aby inni nie popełnili błędu mojego i sverige2

[Dodano: 04 lut 2020 - 11:09]

 

 

zanim "toto" zjedzą koty

Masz bardzo mało wybredne koty

 

 

Czekam na wyniki.

Ja też jeszcze tego nie wyrzuciłem jak by co

[Perszing37]

A ja to pobieżnie czytałem ale mam przepis na ciekawy sernik na serze robionym w dziwny sposób. Kiedyś go wrzucałem. Polecam bo jest bardzo dobry a ten "ser" jest bardzo specyficzny w konsyst6encji i smaku.

 

SERNIK TOMASZA

• 2 litry mleka
• 0,5 litra kwaśnej śmietany
• 5 jajek
• Kostka masła
• Szklanka cukru pudru
• Sok z 1 cytryny
• Bakalie
• Gotowy biszkopt/Ew biszkopty
• Galaretka
• Owoce

Przygotowanie:
Mleko zagotować, jaja roztrzepać ze śmietaną i wlać do wrzącego mleka. Gotować na małym ogniu przez ok. 15 min. cały czas mieszając. Gdy zrobi się twaróg odstawić do wystygnięcia. Odcedzić ser i przetrzeć przez sitko.  Utrzeć masło z cukrem, dodać ser, sok z cytryny i bakalie. Masę wyłożyć na biszkopt i zalać galaretką.

[Dodano: 04 lut 2020 - 11:15]

[sverige2]

Tylko jak grzać to mleko przez 15 minut i go nie przypalić, kiedy już po minucie mieszanina zaczyna przywierać do dna i robić się brązowa nawet na małym ogniu ? Poza tym  przepisik ciekawy i zapewne wart dokonania próby, bo kto jak kto, ale Ty wiesz co i o czym piszesz .

[Perszing37]

Jak cały czas mieszałem to nie przypaliłem ale fakt- wystarczy na chwilę zostawić i mamy potem posmak palonego mleka w całym serniku i nic nie da się poprawić

Robiłem już wiele razy i naprawdę ciekawy - polecam. Tylko potem dobrze trzeba go schłodzić w lodówce i rozpływa się w buzi do dobrej kawusi

[wróbel75]

 

 

Tylko jak grzać to mleko przez 15 minut i go nie przypalić

Sverige, jeśli przepis się sprawdzi - a wierzę Tomkowi - to można spróbować robić to w garnku do mleka (tego z płaszczem wodnym). 

Skoro już mam to coś, to dołożę do tego masła, soku, cukru, bakalii i sprawdzę smak serka. Całego sernika nie będę robił bo za mało mam farszu  

[Dodano: 04 lut 2020 - 11:57]

Wiem, - zrobię "serniczki" w pucharkach do lodów

[sverige2]

Jeszcze nie zdążyłem usmażyć na szczęście, więc też przerobię to na serniczek, podobnie jak Ty Wróbelku, bo też daję wiarę w zapewnienia Perszinga .

[ANNAM]

To pascha. Nie sernik

[Dodano: 04 lut 2020 - 12:36]

Kiedys juz byla wielka dyskusja na ten temat

[piksiak]

Gotujcie mleko w kąpieli wodnej - nie przypali się.

[wróbel75]

Noworoczna Gouda c.d.

Ten ser zacząłem tworzyć tutaj: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16559-sery-made-by-wr%C3%B3bel/page-6post 114

Dzisiaj poległa moja cierpliwość i postanowiłem poddać ser ocenie organoleptycznej

Pierwsze wrażenia:

Ser twardy,zbity. Po rozkrojeniu łamliwy, kruszy się - nie jest taki elastyczny jak sklepowe. W smaku górna granica słoności (rzekł bym nawet lekko za słony), ale dobry. Nie wyczułem goryczki itp. Zapach fajny, świeży, serowy. Wygląd, - sami oceńcie.

 

 

 

Chętnie wysłucham co mogłem zrobić źle/co poprawić aby w przyszłości ustrzec się takich błędów.

[Perszing37]

Zrób aksamitny ale dokładnie jak opisano. I dodatkowo za mocno nie mieszaj podczas obróbki. Delikatnie i z czuciem bo podobno to wpływa na konsystencję czyli na ziarno. A aksamitny wychodzi elastyczny.... Goudy są trudne. Nie wiem czemu ale są...

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[wróbel75]

Muszę wpaść na zakupy do Agrovis-u i na pewno podejmę wyzwanie

[Perszing37]

Warto. Olej goudy... Dobrze Ci radzę

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[wróbel75]

A co to jest Gouda?!

[wróbel75]

 

 

Po rozkrojeniu łamliwy, kruszy się - nie jest taki elastyczny jak sklepowe

Chyba znalazłem odpowiedź u Aksamitka, może się mi/komuś przyda

Ser się kruszy, jeśli jest przegrzanym, za szybko dogrzewanym, zbyt mocno prasowanym. To są główne czynniki.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8418-akmisowe-wyroby-z-mleka/page-16?hl=aksamitny&do=findComment&comment=500107post 302

[Perszing37]

Przegrzać go raczej nie mogłeś. Zbyt mocne prasowanie raczej aż tak nie wpływa. Szybkie dogrzewanie może mieć wpływ.

[Romii]

Tak na moje niewprawne oko to za dużo serwatki odlałeś i wymieniłeś na wodę - w sumie 5l z 15 mleka - Licznerski pisze chyba o 20%.

-- 

Romii

[wróbel75]

Też pomyślałem o tym że mnie poniosło przy płukaniu.

[wróbel75]

Sery z ostatniego tygodnia

Trochę gołki

 

Dwa Korycińskie z przeznaczeniem do leżakowania w oleju

 

1. Z mieszanką pomidor/bazylia/czosnek (sypane przy odcedzaniu)

 

 

2. Z czarnuszką (sypana przy odcedzaniu)

 

 

Chwilowo nic więcej nie piszę.

Cierpliwie czekam na opinie.

[Muski]

Wróbelku adres mój znasz ????Ty ser ja ????????????

[chudziak]

Serki wyglądają smakowicie   Czym zakwaszasz mleko do korycina i w jakiej ilości , że takie ładne dziurki masz .

[wróbel75]

 

 

Wróbelku adres mój znasz Ty ser ja

Gdy spakuję plecak i wyruszę, to wskażesz drogę

 

 

 

Czym zakwaszasz mleko do korycina i w jakiej ilości , że takie ładne dziurki masz .

Posłuchałem rad sverige2 i kupuję te bakterie zamiast jogurtu: https://serowar.pl/pl/p/ABY-bakterie-startowe-do-jogurtu-probiotyk/757

 

Namnożyło się tyle dziurek że myślałem że ten z czarnuszką ma wadę i jest do wyrzucenia (dlatego nic nie pisałem)   Ale skoro nie ma krytyki :)

[chudziak]

Korycin dziurki powinien mieć w przeciwieństwie do oscypków 

 

Hmmm - choć bakterie jogurtowe to są kultury termofilne a zakwaszać mleko na korycin powinno się raczej mezofilnymi

Edytowane 26 Listopada 2020 przez chudziak

[Perszing37]

Wszystko zależy w jakiej temp będziesz ewentualnie dosuszać skrzep/gęstwę. Ja wyczaiłem, że wychodzi całkiem niezły na jogurcie bezlaktozowym zotta. Ale warunek że odbieram 30% serwatki i dodaję w to miejsce 30% wody o temp. 80-90 C. Wtedy gęstwa na tyle się podgrzewa że termofilne się uaktywniają.....

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[wróbel75]

 

 

Korycin dziurki powinien mieć

Myślałem że trafił mi się ser z "coca colą", już śledziłem cały proces gdzie mogłem popełnić błąd/zakazić mleko

 

 

 

w przeciwieństwie do oscypków

Gdyby mnie tak łapki nie parzyły (no bo kto powiedział że można używać nap. cedzaka - twardziele wkładają łapki ) to może bym lepiej wycisnął

 

 

 

Hmmm - choć bakterie jogurtowe to są kultury termofilne a zakwaszać mleko na korycin powinno się raczej mezofilnymi

Ja tam się na tym za bardzo nie znam, ale zamiast jogurtu zaszczepiam mleko godzinkę wcześniej tymi bakteriami i dzieją się czary

[Atrax]

Wróbel super te twoje sery wyglądają  . Boje się zaczynać z korycinem ,ale może w końcu ...