Tompor Opublikowano 10 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 10 Grudnia 2019 Aż się boję coś napisać, jestem laikiem, ale:Jak chcę zwartą kiełbasę (krakowska sucha) to wyrabiam zimną, z dodatkiem nawet lodu, temp. do 7-8 stopni, wtedy wytwarza się klej.Jak chcę kruchą, to dolewam gorącej wody, rosołu. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 10 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 10 Grudnia 2019 Powiem tak. Czytając Twoje posty, odnoszę wrażenie, że próbujesz robić sobie z nas jaja. Raz piszesz jak "stary" wyga, a innym razem udajesz laika. Coś tutaj jest nie tak. Zobaczymy. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tompor Opublikowano 10 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 10 Grudnia 2019 Ja jestem samoukiem w tych tematach. Doceniając wiedzę starych forumowiczów, trochę jestem onieśmielony i niepewny swoich doświadczeń. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 10 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 10 Grudnia 2019 To sobie wpierw poczytaj, a wystawianie opinii o forum odłóż na późniejszy okres. Zaczynanie od krytyki, może mieć dla Ciebie zgubne skutki, gdyż forowicze nie przepadają za takimi "nowicjuszami". Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tompor Opublikowano 10 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 10 Grudnia 2019 No cóż, nie wiem skąd tak negatywne przyjęcie? Nie oceniałem, krytykowałem forum. Więcej już nic nie napiszę. Pozdrawiam. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 10 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 10 Grudnia 2019 Przeczytaj na spokojnie swoje posty pamiętając, że jesteś z nami dopiero od kilku dni. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 10 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 10 Grudnia 2019 No cóż, nie wiem skąd tak negatywne przyjęcie? Przepraszam, wina starych wyjadaczy :flowers: :flowers: :flowers: :flowers: :flowers: witamy Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marek z Bielska Opublikowano 10 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 10 Grudnia 2019 (edytowane) W trakcie mieszania (mieso kl.1 i 3) na100kg farszu kiełbasy kruchej wlewano w zakładzie od 1 do 2 litrów octu spiryt. 10%-towego Czyli jest jakies 1-2 % wagi farsazu, jesli dobrze liczęPrzy moich proporcjach było by to około 60-70 ml czy ktoś z forumowiczów próbował tego przy tak małych ilosciach.a odnosnie jescze kwasu mlekowego w sprzedarzy widzę tylko 80 % procentowy ,czy wobec tego rozcienczacie go do 10 %Ps nie chodzi mi o uzyskanie produktu przemysłowego ,kielbasa ma byc po prostu swojska ,zdrowa i smaczna Kol.Dob12 nie ma znaczenia czy robi się 5-10-100kg kiełbasy,przeliczasz wg wagi i po problemie.Co do E270 kwasu mlekowego to jak nie chcesz rozcieńczać to możesz kupić 15% i po problemie,oczywiście pamietaj że dodaje się także wodę do farszu w ilości ile chcesz mieć galaretki? oraz zmieniasz ilość agaru!.Słyszałem że dodawana jest w niektórych kiełbasach (marketowe nie podaje nazwy) nawet gume guar,oczywiście producent pisze na składzie ale kto czyta.... p.s.jutro dostaję 500g kwasu mlekowego 80% i będzie eksperyment z mięsem,przy rozcieńczaniu należy pamiętać o ciężarze właściwym kwasów co jest istotne do uzyskania odpowiedniego stężenia roztworu % Edytowane 10 Grudnia 2019 przez Marek z Bielska Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jarekduch Opublikowano 11 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 11 Grudnia 2019 W trakcie mieszania (mieso kl.1 i 3) na100kg farszu kiełbasy kruchej wlewano w zakładzie od 1 do 2 litrów octu spiryt. 10%-towego ... będzie eksperyment z mięsem,przy rozcieńczaniu należy pamiętać o ... Pamiętaj chemiku młody, wlewaj kwas do wody ????. Marku, udanego eksperymentu????. Cytuj „To, że milczę, nie znaczy, że nie mam nic do powiedzenia.” Jonathan Carroll Dokarmianie forumowego prosiaczka za FREE Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dob12 Opublikowano 11 Grudnia 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 11 Grudnia 2019 Dzieki Marku,Udanych eksperymentów i opisz wyniki jak możesz.Ja dopiero bede eksperymentował po Nowym Roku z dwu przyczyn,z racji tego ze na świeta juz kiełbase zrobiłem a dwa to że troche minie zanim takowy kwas do mn ie dotrze Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marek z Bielska Opublikowano 12 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 12 Grudnia 2019 W niedziele się pobawie zrobie dwie mielonki jedna z kwasem mlekowym druga bez,zobaczymy....choć efekt jest wiadomy Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 12 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #37 Opublikowano 12 Grudnia 2019 W niedziele się pobawie zrobie dwie mielonki Znając Twoje mielonki , obie będą smaczne . Ale inspiracja może tez coś zrobie Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dob12 Opublikowano 15 Grudnia 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #38 Opublikowano 15 Grudnia 2019 A korzystając jeszcze z racji rozpoczetego wątku,ale odbiegając nieco od tematu,mam pytanie o dodatku czosnu niedzwiedziego do kiełbasy.Nigdy go jeszcze nie dodawałem wiec nie wiem w jakich proprcjach go dodajecie, i czy mozna nim całkowicie zastapic czosnek zwykły w kiełbasie swojskiej jesli tak to w jakiej ilości,czy lepiej go stosowac jako dodatek.Normalnego czosnku (polskiego) dawałem zawsze do swojskiej w ilosci 3g/kl, ale ostanio zredukowałem do 2g/kl,bo ostatnio smak mi sie zmienił i j ak dla mnie była za bardzo czosnkowa. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 15 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #39 Opublikowano 15 Grudnia 2019 mam pytanie o dodatku czosnu niedzwiedziego do kiełbasy. Suszony czosnek niedźwiedzi jest bardzo słaby jak na potrzeby przyprawowe kiełbasy.Nie zastąpi czosnku zwykłego z przepisu.Przy wymaganej słabej, czosnkowej nucie, jako dodatek opcjonalny - może być.Dodaję na oko. Moje oko .Do kiełbasy kruchej można dodać nalewki 65% na czosnku niedźwiedzim. To już jest konkretny smak i aromat.Wlewam "50" na 5 kg kiełbasy. Potem próbuję, potem dolewam i znowu próbuję Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dob12 Opublikowano 15 Grudnia 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #40 Opublikowano 15 Grudnia 2019 To jescze poproszę o przepis na tę nalewkę Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 15 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #41 Opublikowano 15 Grudnia 2019 Poszukaj w tych dwóch tematch: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9720-czosnek-nied%C5%BAwiedzi/?hl=nied%C5%BAwiedzi https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11421-czosnek-nied%C5%BAwiedzi-w-w%C4%99dlinach-i-w%C4%99dzonkach/?hl=nied%C5%BAwiedzi Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dob12 Opublikowano 15 Grudnia 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #42 Opublikowano 15 Grudnia 2019 Dzieki Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
witek1965 Opublikowano 16 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #43 Opublikowano 16 Grudnia 2019 (edytowane) Nie3chciałbym popełni błędu i chyba nikt z nas nie chce, więc lepiej zapytać dwa razy, jak raz zepsuć.Aby uzyskać kruchość kiełbasy mam dolać gorącej (wrzątek ? ) lub rosół. Ile tego wrzątku mam wlać ? Po wlaniu od razu mieszać do wypicia przez mięso całości ? Czy poczekać aż wypije i przemieszać ? mam przygotowane (pekluje się)4 kg szynki bez tłuszczu itd.5 kg karkówki4 kg warkoczy1 kg podgardlawszystko będzie mielone na sicie 10 mm ( taki przepis mi się tu rzucił w oczy) czy lepiej szynkę na 16 mm, a resztę na 10 Edytowane 16 Grudnia 2019 przez witek1965 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 16 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #44 Opublikowano 16 Grudnia 2019 mam przygotowane Koniecznie ZRÓB TEST !!! na 1 kilogramie- daj 7-10% wrzątku przy 10 % będziesz miał jeszcze galaretkę. Po 4-5 godzinach będziesz miał wynik kruchości i doprawienia - przy braku doświadczenia konieczne. Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bero Opublikowano 16 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #45 Opublikowano 16 Grudnia 2019 (edytowane) Nie3chciałbym popełni błędu i chyba nikt z nas nie chce, więc lepiej zapytać dwa razy, jak raz zepsuć.Aby uzyskać kruchość kiełbasy mam dolać gorącej (wrzątek ? ) lub rosół. Ile tego wrzątku mam wlać ? Po wlaniu od razu mieszać do wypicia przez mięso całości ? Czy poczekać aż wypije i przemieszać ? mam przygotowane (pekluje się)4 kg szynki bez tłuszczu itd.5 kg karkówki4 kg warkoczy1 kg podgardlawszystko będzie mielone na sicie 10 mm ( taki przepis mi się tu rzucił w oczy) czy lepiej szynkę na 16 mm, a resztę na 10 Kolego mógłbyś podzielić się przepisem? Właśnie szukam jakiegoś sprawdzonego przepisu na kruchą swojską kiełbaskę na święta. Not. Mod.Nie oceniamy i nie propagujemy przepisów z YouTube. Edytowane 16 Grudnia 2019 przez EAnna Cytuj Pozdr, Łukasz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 16 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #46 Opublikowano 16 Grudnia 2019 4 kg warkoczy Trochę dużo tego warkocza oby nie spowodował zbytniej twardości kiełbasy . Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
witek1965 Opublikowano 17 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #47 Opublikowano 17 Grudnia 2019 Boczek byłby lepszy ? Zostały mi z oczyszczenia polędwicy do kiełbasy polędwicowej. Cześć pójdzie do krakowskiej suszonej (poprzednia wyszła pyszna, że się pochwalę) a część do tej kruchej. Czy następnym razem ma być jednak boczek ?No i jak z tym gorącym rosołem, bo to mój debiut jest. Mam po prostu wlać i zamieszać aż wypije mięso i jaka ma być temperatura ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
witek1965 Opublikowano 17 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #48 Opublikowano 17 Grudnia 2019 (edytowane) Kolego mógłbyś podzielić się przepisem?Przepis właściwy jest tu https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16239-kie%C5%82basa-krucha-podpiekana/?hl=kie%C5%82basa+krucha.Jago zmodyfikowałem, na dodatek dodając dwa razy więcej szynki( tu akurat nie ma problemu, bo jednocześnie robię krakowska, więc dorzucę do niej i proporcjonalnie odejmę warkoczy, które wcisnąłem zamiast boczku, a pozyskałem "czyszcząc" dokładnie polędwice na polędwicową , więc jest to skład autorski, chyba nie do końca przemyślany, a na pewno nie poparty fachowa wiedza na temat mięs i ich właściwości.Mechanika mi lepiej idzie Nie wiem, czy dobry. Już widzę, że nie za bardzo po wypowiedzi kolegi chudziakRobię to pierwszy raz i na własna odpowiedzialność. Ale ...do czwartku mam jeszcze pole manewru i mogę dokonać zmian.Mięso się pekluje. Czekam na ewentualne podpowiedzi doświadczonych SiB-ów Edytowane 17 Grudnia 2019 przez witek1965 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 17 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #49 Opublikowano 17 Grudnia 2019 do czwartku mam jeszcze pole manewru i mogę dokonać zmian. Skoro dajesz więcej mięs chudych i w dodatku kleistych, zastosuj patent DZIADKA na kiełbasę kruchą, czyli dodatek octu lub kwasu mlekowego.Sam rosół nie załatwi sprawy przy nieodpowiednim składzie mięs. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bero Opublikowano 17 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #50 Opublikowano 17 Grudnia 2019 (edytowane) A czy taki skład na wiejską kruchą kiełkaskę będzie miał sens?1 kg szynki1kg karkówki1kg łopatki0,5 kg boczku0,5kg podgardle1kg wolowiny na gulasz do tego zamiast wody wywar z kosci/nóżek wieprzowych, 50/50 peklosol i sol. Pytanie tylko czy peklować mięso przed mieleniem czy zmielić, dodać przypraw i buliony i wtedy peklosol i sol? Ile czasu peklować?Chciałbym by to była taka klasyczna wiejska/swojska kiełbasa, troche krucha, z bardzo delikatną galaretką Edytowane 17 Grudnia 2019 przez bero Cytuj Pozdr, Łukasz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.