Świetna zakąska z marynowanej cebuli wg Maxell’a

[Maxell]

Świetna zakąska z marynowanej cebuli wg Maxell’a

 

Podczas eksperymentów z marynowaniem śledzi zajmowałem się równocześnie marynowaniem cebuli, jako jednego ze składników rolmopsów.

Próby smakowe tej marynaty wskazywały, iż przy małych zmianach technologicznych, może z tego powstać świetna zakąska do wszelakich trunków, dodatek do kanapek i potraw. Marynowana cebula pozbawiona jest wszelkich związków powodujących jej ciężkostrawność i może być spożywana przez osoby, którym jako świeża szkodzi.

Bardzo szybka i łatwa w wykonaniu zakąska, której smakiem możemy się delektować już na drugi dzień. Oczywiście jest jeszcze smaczniejsza, kiedy pomarynuje się kilka dni.

 

Składniki:

- cebula – 5-6 większych sztuk,

- ocet 10%

- sól,

- woda,

- liść laurowy - 2-3 listki,

- pieprz mielony – szczypta,

- ziele angielskie – kilka ziarenek

- cukier – ok. 20 g (choć niekoniecznie),

- pół łyżeczki ziaren gorczycy,

- inne, ulubione przez Was przyprawy.

 

Sposób wykonania:

 

1. Przygotowujemy zalewę.

Na tę ilość cebul dobrze jest zrobić 1 l zalewy. W jej skład wejdą:

Ocet:

Używam octu 10%-ego. Na 1 litr zalewy będzie nam potrzeba od 3 do 5% kwasu octowego, w zależności od preferowanej ostrości końcowej cebuli. Do cebuli marynowanej dodawanej do moich rolmopsów, stosuję dodatek 4% octu. Jest dosyć ostra.

Teraz zastosowałem dodatek 5% octu i jak dla mnie, cebulka jest super, choć mocna.

Czyli na litr zalewy dajemy 0,5 l octu 10%-ego.

Sól:

Na 1 l zalewy dajemy 4-5% soli (ja daję 4%), czyli 40 g.

Woda:

Uzupełniamy naszą zalewę o 0,5 l wody.

Przyprawy:

Możemy teraz dodać: 2-3 listki liścia laurowego, szczyptę mielonego pieprzu, kilka ziarenek ziela angielskiego, łyżeczkę (ok. 20 g) cukru – choć niekoniecznie (cebula jest wystarczająco słodka), gorczycę i jeśli chcecie, inne preferowane przez Was przyprawy.

Na początek radzę zrobić cebulkę wg przepisu i dopiero po zapoznaniu się z jej smakiem, przy następnej produkcji dokonać modyfikacji z octem i przyprawami. Ilość 4% soli proponuję pozostawić bez zmian.

 

 

2. Cebula.

Wybieramy dość duże, twarde i zdrowe cebule, które następnie obieramy i kroimy w talarki lub półtalarki (półtalarki są mniejsze, zatem akurat na jeden kęs).

Pokrojoną cebulę wkładamy do przygotowanej w słoju lub innym naczyniu zalewy starając się, aby cała była w niej zanurzona.

Przykrywany pokrywką, lecz jej nie dokręcamy, aby powstające podczas marynowania gazy (zwłaszcza w pierwszej fazie) miały możliwość swobodnego ujścia.

 

Już po jednej dobie możemy próbować naszej marynaty, choć jeśli postoi w chłodnym miejscu kilka dni, będzie jeszcze lepsza.

 

Dla osób lubiących łagodniejsze potrawy, polecam zastosowanie 3% stężenia octu tzn. 0,3 l na 1 litr zalewy. Można eksperymentować nawet ze stężeniem 2%, co da 0,2 l octu.

 

To jest naprawdę dobre i smaczne.

[electra]

Maxell proponuje zrob z czerwonej cebuli , jest naprawde doskonala i ma do tego przepiekny kolor.

[Maxell]

Jedna małą cebulkę czerwoną zrobiłem w osobnym słoiczku, ale wolę ją na surowo w sałatce. Może dlatego, że dużo marynuję cebuli do ryb, a tam musi być śnieżno biała.

Edytowane 1 Lutego 2020 przez Maxell

[Muski]

Cebuli nie marynowałem - wydaje się być ciekawa - na pewno zrobię

[Maxell]

Sprawa wyszła zupełnie przypadkowo, podczas marynowania rolmopsów. Ja lubię jedzonko na ostro, więc dałem 5% stężenie octu. Ktoś, kto nie jadł tej cebuli, powinien zacząć od stężenia octu wielkości 3%, a nawet 2%.

I tak:

1. W przypadku octu o stężeniu 3%, na jeden litr zalewy marynującej dajemy 0,3 l octu 10%-ego.

2. W przypadku octu o stężeniu 2%, na jeden litr zalewy marynującej dajemy 0,2 l octu 10%-ego.

 

Stężenie octu wyliczamy w bardo prosty sposób.

Przykład:

Mamy do dyspozycji ocet 10%. Potrzebujemy 2 l zalewy o stężeniu 3% octu.

Wyliczamy:

Ilość potrzebnej zalewy mnożymy przez wymagane stężenie i dzielimy przez wielkość stężenia octu jakim dysponujemy. Będzie to wyglądało tak:

 (2 x 3) : 10 = 6 : 10 = 0,6

Czyli na dwa litry zalewy o stężeniu 3% potrzebujemy 0,6 l octu 10%-ego.

Edytowane 1 Lutego 2020 przez Maxell

[MariuszB]

Jakieś 30 lat temu po raz pierwszy jadłem marynowane małe cebulki w Holandii, występowała w 2 odmianach, zalewa przezroczysta i druga wersja to zalewa o żółtawym odcieniu, zajadaliśmy się nią do tego stopnia że jeszcze przez kilka lat znajomy Holender który odwiedzał nas dość często przywoził nam całe zgrzewki tego smakołyku.... świetnie smakowała z serowymi koreczkami   

 

W Polsce firma Ole i Rolnik robią podobną, ale smak jest niestety inny

Edytowane 3 Lutego 2020 przez MariuszB

[electra]

U nas sie robi picle z malych cebulek , wielkosci mniej wiecej zabka czosnku jak i z czewonej cebuli z tym ze zalewa octowa jest dosc slodka

[karolszymczak]

Ładnie Mirek napisał ze nie szkodzi na zdrowiu.I to mnie cieszy bo lekarz mi zabronił jeść cebuli.

[Maxell]

Tylko na początek, zacznijcie od 3% kwasu octowego. Zawsze będzie można podnieść kwasowość, ale odwrotnie będzie problem.

[EAnna]

 

 

lekarz mi zabronił jeść cebuli.

Serio??? 

[krzychuzab]

Zalewa ma być gorąca? Ma to znaczenie?

[Maxell]

Raczej zimna. Wtedy cebula jest bardziej twarda i chrupiąca. Jesl zalejesz gorącą, to po prostu ją sparzych. Niektórzy tak robią i są zadowoleni. Musisz spróbować, co będzie Ci bardziej odpowiadało.

[MIRKON]

Betti pyta czy w Zakopanym jadła tą cebulę? ktoś częstował ze słoika.

[Maxell]

Nie. To była cebula zaparzana z olejem pierwszego tłoczenia, robiona na zlocie przez Kolegę Muflona, w oparciu o własnoręcznie przygotowany olej.

Edytowane 9 Marca 2020 przez Maxell

[MIRKON]

dziękuję za informację, sama zrobię marynowaną i posmakuję

 

Betti