Pierwsze wędzenie kiełbasy - kwaśny smak

[_chris_]

Hmmm wlasnie coś za szybko znika mi ta kiełbasa z jak się wyszusza:) każdy skubnie od 4 do 65 latka

[wróbel75]

 

 

od 4 do 65 latka

I to jest najpiękniejsze. Gdy sami robimy wyroby to jakoś nie boimy się ich dać dziecku (nie myślimy czy już wystarczająco dorosło)

Znam osoby które na co dzień nie jadły sklepowych szynek a teraz jedzą moje boczki

[_chris_]

Jak obiecałem wrzucam fotki po ostygnięciu. Na pewno kolor byłby totalnie inny gdyby nie była osuszana 3h a wędzona 1.5 tylko odwrotnie Sparzona potem też troszkę wyblakła, ale ważne że smak i zapach pozostał. Jedna dokładnie wg przepisu, druga z pokrojonym mięskiem

[wróbel75]

Wygląda jak biała parzona   ale najważniejsze że jadalna i smaczna.

No to już pozostało szlifować umiejętności. Jestem naprawdę pod dużym wrażeniem Twoich postępów (rzekłbym przeskoku) i wielki szacun dla nauczycieli   

[arkadiusz]

 

 

Wygląda jak biała parzona  

 

Kiełbasa jest mocno tłusta i dlatego ma jasny kolor , ale mogła by być krócej osuszana a więcej wędzona w dymie.Pierwsze a raczej drugie koty za ploty.Grunt ,że jest jadalna i do kosza jak poprzednia nie pójdzie.Do trzech razy sztuka.Teraz czas na boczek.

[nestor]

A gdzie jest ta wędzona kiełbasa? Na zdjęciu  widać biała peklowaną.

[arkadiusz]

 

 

A gdzie jest ta wędzona kiełbasa? Na zdjęciu  widać biała peklowaną.

Tutaj.Przed parzeniem.

Edytowane 9 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[1Slawek1]

[_chris_]

Musiało się udać

wkład mały bo się bałem przy peklowaniu większej ilości zapodać żeby się nie zepsuło jak pierwsza (po tym kwasie uprzedzenie niesamowite mam )

szynka w solance (bez peklosoli dzisiaj się dowiedziałem, na samej soli)

boczek na sucho w peklosoli

Wczoraj wyciągnięte na kijach do rana w piwnicy potem temperatura pokojowa 2h potem 1h na zewnątrz pod altanka.

30 minut osuszania w wędzarni (cały czas mam problem z tym żarem, ale teraz już wzrokowo i dotykowo stwierdzam kiedy jest ok)

Dzisiaj wiatr, mega problemy z osuszaniem (żar wypalił się w oczach), potem problemy z paleniem przy takim wietrze. Podłożyłem albo otworzyłem drzwiczki trochę, to się paliło jak zamknąłem to tylko dym bez temperatury ale w końcu zakończyłem. Smak miód. Poszło do suszenia po parzeniu, kilka fotek poniżej. W sumie 3h wędzenia można stwierdzić sam buk i jabłoń niestety na razie nie mam dostępu do niczego innego.

Szynka mi tylko sam środek złapała szary (chyba przez samą sól - mam nadzieje że to nie jest szkodliwe) ale jutro rano będzie zjedzona. Parzona wg receptury dziadka z forum (szynka i boczek) z zachowaniem temperatury wody i w środku.

 

Nastawiam się coraz bardziej na przeróbkę na elektryczną z generatorem dymu żeby mieć z głowy suszenie i wszelkie warunki atmosferyczne, a skupić się na porządnym przygotowaniu wsadu do wędzarni

Zobaczymy co będzie

 

Tak tylko a propos bo to zupełnie nie w temacie. Czy ktoś na forum oferuje wykonanie dymogeneratora wg Rogera? Nie mam takich narzędzi specjalistycznych i trochę szkoda się zabierać za to, a może już bardziej obeznani w temacie coś wiedzą na ten temat.

 

Zaraz po wyjęciu:

Przed parzeniem (szynki nie ma bo już wrzuciłem na wrzątek po lekturach dziadka i przepisów forumowych )

Po parzeniu 

A tak wyglądała woda więc wg mnie uwędzone w bardzo dobrych warunkach

 

Edytowane 11 Kwietnia 2020 przez _chris_

[wróbel75]

Chris odpuść sobie sól Tylko peklosól!!!

Ładnie umalowane pisanki

[arkadiusz]

Uwędzone dobrze,ale szynka z szarym oczkiem (brak peklowania,bład) i wygląda na przeparzoną.Na wrzatek wrzuca się szynki o wadze 4–5 kg. a nie takie maleństwa. Edytowane 11 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[_chris_]

 

 

Chris odpuść sobie sól Tylko peklosól!!!

Ja to wiem, ale tak jak pisałem wcześniej że nie tylko ja przygotowywałem wsad To jest jeszcze z poprzedniego przygotowania

 

 

 

Uwędzone dobrze,ale szynka z szarym oczkiem (brak peklowania,bład) i wygląda na przeparzoną.Na wrzatek wrzuca się szynki o wadze 4–5 kg. a nie takie maleństwa.

Brak peklowania - na pewno błąd jw. Parzyłem do 71 stopni. Zobaczymy jak będzie smakować  

[arkadiusz]

Parzy się do 67-68 C a duże (4-5kg) do 65C i małych nie wrzuca się na wrzątek.

[_chris_]

 

 

Parzy się do 67-68 C a duże (4-5kg) do 65C i małych nie wrzuca się na wrzątek.

 

Nauka na przyszłość Tak czy inaczej jest super, smak jest naprawdę świetny pomimo tego że coś poszło nie tak

[wróbel75]

Parzyłem do 71 stopni. Zobaczymy jak będzie smakować

Kurcze zapomniałem wczoraj. Trzeba było pisać.

Proszę, to Ci się przyda więc zapisz sobie gdzieś na kompie:

file:///C:/Documents%20and%20Settings/abc/Pulpit/Parzenie%20w%C4%99dzonek%20-%20pytania!!%20-%20strona%205%20-%20Obr%C3%B3bka%20cieplna%20-%20W%C4%99dliny%20domowe%20-%20forum.htm

Post 83 Arkadiusza

 

Warto jeszcze po parzeniu wrzucić wędzonki na 2-3min. do zimnej wody

Edytowane 11 Kwietnia 2020 przez wróbel75

[_chris_]

Chyba coś tam źle  z załącznikiem poszło

[wróbel75]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15455-parzenie-w%C4%99dzonek-pytania/page-5

[Dodano: 11 kwi 2020 - 22:32]

"Nie skrócił się"

[_chris_]

Hej. Dawno mnie nie było od ostatniego razu nie wędziłem, ale chce się pochwalić dzisiejszym wędzeniem: szynka, polędwiczki (pierwszy raz w życiu), szynkowa wg kostka (bo ostatnio była boska) i boczek. Wydaje mi się że wyszło bardzo dobrze Teraz się waży w garze.

Przedostatnio przemogłem sie do wykonania wiejskiej wg Haliny. Też wyszła miodzio (bardzo się bałem tego wędzenia bo pierwszy raz tak robiłem). Wiem tylko że o 30min za długo przetrzymałem w 110-120 stopniach. Ale i tak niebo w gębie.

 

Jak myślicie? Zgodnie ze sztuką? Ja jestem bardzo zadowolony

[Atrax]

_chris_  Wygląda smakowicie  A jak długo trzymałeś w tej wysokiej temperaturze ?

[_chris_]

Wydaje mi się że około 2h bo mi się wydawało że jeszcze mało

[@halusia@]

Wydaje mi się że około 2h bo mi się wydawało że jeszcze mało

 

 

Twoje wyroby wyglądają całkiem fajnie. 

Co do kiełbasy , trzeba po prostu pilnować tego momentu   '' zakapania''  po czym obniżyć temp i puścić dym i nie ma potrzeba przedłużać bo wykapie to co najlepsze. Potem już wędzisz tylko do koloru i to wszystko. 

Edytowane 31 Sierpnia 2020 przez @halusia@

[wróbel75]

Kurcze jak te wszystkie obrazki smacznie wyglądają. A jak już człowiek się narobi... to traci apetyt.

Też tak macie, że w swoich wyrobach ciągle doszukujecie się czegoś innego/lepszego?

[_chris_]

Ja tak nie mam po pierwszym wędzeniu załamka, a teraz to jest wszystko tak smaczne że dla mnie nic dodać nic ująć Jedyne czego szukam, to czegoś nowego (baleron, żywiecka, krakowska itd )

[Muski]

 

 

czegoś nowego (baleron, żywiecka, krakowska itd )

Oj przepisy na forum są    

[_chris_]

Wiem, ale we mnie to wszystko musi dojrzewać Tak jak wiejska dojrzewała do zrobienia 3 miesiące Ale przepisy już przestudiowane i wstępnie przyswojone