Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Parzenie wędzonek - pytania!!

parzenie

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
98 odpowiedzi w tym temacie

#81 Papcio

Papcio

    Weteran

  • **VIP Junior**
  • 1995 postów
  • MiejscowośćRudnik sl

Napisano 28 sie 2018 - 15:01

Ja poledwice jak robie niepeklowane to maja w srodku 65 st C

No i ukroisz sobie kawałek 1,5-2 cm, zrobisz sos i do powiedzmy ziemniaczków.

Smacznego!



#82 pablos83

pablos83

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 104 postów
  • Miejscowośćniewielka

Napisano 28 sie 2018 - 17:17

Pytanie czy będzie to mięso peklowane?

 

Tak. Zarówno na mokro jak i na sucho ( zależnie od chęci ).


[Dodano: 28 sie 2018 - 18:17]

Ps
Nie traktuj niczego jako złośliwość doceń że pasjonaci chcą ci pomóc tylko daj im szansę

 

Oczywiście, że doceniam pomoc. Po prostu myślę, że piszę jasno :) Jaśniej już nie umiem określić o co mi chodzi :)


Użytkownik pablos83 edytował ten post 28 sie 2018 - 17:20


#83 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11131 postów

Napisano 28 sie 2018 - 17:34

Mięso wędzone czy nie wędzone peklowane czy tylko solone zawsze parzy się tak samo.Woda 82 - 85 C .

Ja parzę tak:

1.szynka - 68 C w środku ( wyciągam przy 67 C przy ok. kilogramowych szynkach. Przy dużych ok. 5 kg najpierw gotuję przez 15 min w 100 C a później parzę w temp.82-85 C i wyciągam przy 64-65 C w środku)

2.Karkówka - 72 C w środku

3.Boczek - 74-76 C w środku (lubię bardzo miękki)

4.Polędwica - 60 C w środku

5.Filet z indyka - ja parze jak polędwicę do 60 C w środku , ale wg. nowych norm powinno się do 72 C. 

5.Drób typu udo ,kurczak cały - 72 C w środku w najgrubszym miejscu


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 28 sie 2018 - 17:37


#84 pablos83

pablos83

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 104 postów
  • Miejscowośćniewielka

Napisano 28 sie 2018 - 17:43

I o taką odpowiedź dokładnie mi chodziło :) Wszystko łopatologicznie wytłumaczone, jak przedszkolakowi :) Dzięki arkadiusz :yes:



#85 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13999 postów

Napisano 28 sie 2018 - 17:53

Tylko po co przeparzać wyrób z zewnątrz?
W środku 67, a ile będzie w zewnętrznej warstwie?

#86 pablos83

pablos83

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 104 postów
  • Miejscowośćniewielka

Napisano 28 sie 2018 - 17:55

miro więc według Ciebie jakie powinny być temperatury?


Użytkownik pablos83 edytował ten post 28 sie 2018 - 17:56


#87 ziezielony

ziezielony

    Weteran

  • **VIP**
  • 2260 postów

Napisano 28 sie 2018 - 18:17

:) surowe=wędzone...

:) Prawie wszystko robię wg wytycznych również Arkadiusza, są dobre;

Indywidualnie zmieniam max temp wody- 77/82*C

 

 

4.Polędwica - 60 C w środku

stosuję max 55/56 moim wystarczy... Konsumentom :thumbsup:

(z)Boczek odparzam w worach foliowych, podciągam temp do 82*C, zamykam gaz, okrywam kocami /8-12h, rano boczki wyjmuję...

Zajebiarskie są :thumbsup:

:) Więcej czytaj Pablososiemtrzy, łatwo wnioskować jeśli jest wola :thumbsup: :D


Użytkownik ziezielony edytował ten post 28 sie 2018 - 18:18


#88 pablos83

pablos83

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 104 postów
  • Miejscowośćniewielka

Napisano 28 sie 2018 - 18:26

 

:) Więcej czytaj Pablososiemtrzy, łatwo wnioskować jeśli jest wola :thumbsup: :D

 

Wola i chęci są, tylko że pewne braki w wiedzy też :D Jednak te ostatnie staram się nadrabiać :)



#89 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11131 postów

Napisano 28 sie 2018 - 18:27

Tylko po co przeparzać wyrób z zewnątrz?

 

 Nic nie kumam. :w00t: .Chcesz to parz w niższych temperaturach .Widzę jakieś nowe technologie wymyślasz Mireczku :) .Dam Ci prosty przykład.Parzenie szynki typu PolichHam.Próbowałem różnych metod a jak była such tak była sucha.Ani wyższe ani niższe , ani kombinowane temperatury nic nie dawały.

 

miro więc według Ciebie jakie powinny być temperatury?

 

Takie same tylko on nową swoją technologię propaguje i parzy wyroby całomięśniowe jak wyroby rozdrobnione czyli kiełbasę.Mireczku nie idź tą droga bo to tylko zabiera czas a nie daje żadnego efektu ( patrz wyżej).Spróbuj tak parzyć szynkę z nogą.



#90 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13999 postów

Napisano 28 sie 2018 - 19:37

Nic nie wymyślam i niech każdy parzy jak uważa.
W moim przypadku różnice pomiędzy środkiem a zewnętrzą częścią mięsa są niewielkie i mięso nie jest przeparzone z zewnątrz.

#91 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11131 postów

Napisano 28 sie 2018 - 19:47

Jeśli już tak bardzo Ci na tym zależy choć nie zgadzam się z Tobą o przeparzeniu powierzchni to powinieneś stosować metodę sous vide i parzyć mięso zamknięte próżniowo.Wtedy to ma sens.Konia z rzędem kto pozna czy było parzone w 75 C czy 82 C.

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 28 sie 2018 - 19:48


#92 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6884 postów

Napisano 29 sie 2018 - 06:30

stosować metodę sous vide i parzyć mięso zamknięte próżniowo.Wtedy to ma sens.Konia z rzędem kto pozna czy było parzone w 75 C czy 82 C.
:yes: potwierdzam  :yes: 

#93 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13999 postów

Napisano 29 sie 2018 - 08:29

Jeśli już tak bardzo Ci na tym zależy choć nie zgadzam się z Tobą o przeparzeniu powierzchni to powinieneś stosować metodę sous vide i parzyć mięso zamknięte próżniowo.Wtedy to ma sens.Konia z rzędem kto pozna czy było parzone w 75 C czy 82 C.

 

Często powołujesz się na 16-tkę, jako wzór do naśladowania, a co tam zalecają?

Pierwszy lepszy przepis na kiełbasę szynkową:

 

Załączony plik  parzenie.jpg   8,55 KB   9 Ilość pobrań

 

Czemu z uporem wiecznie chcesz mnie czegoś uczyć?

Może już wystarczy?


Użytkownik miro edytował ten post 29 sie 2018 - 08:31


#94 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11131 postów

Napisano 29 sie 2018 - 10:21

Pierwszy lepszy przepis na kiełbasę szynkową:

 

Kolega pytał o całe elementy typu karkówka, szynka a nie o kiełbasy i tak mu podałem.Weź sobie pierwszy lepszy przepis na szynkę i już nie brnij :D


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 29 sie 2018 - 10:25


#95 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13999 postów

Napisano 29 sie 2018 - 11:21

Kolega pytał o całe elementy typu karkówka, szynka a nie o kiełbasy i tak mu podałem.Weź sobie pierwszy lepszy przepis na szynkę i już nie brnij
   

 

Mięso wędzone czy nie wędzone peklowane czy tylko solone zawsze parzy się tak samo.Woda 82 - 85 C .
 

 

Czy ty chodź raz potrafisz przyznać się, że nie masz racji?



#96 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11131 postów

Napisano 29 sie 2018 - 16:59

Czy ty chodź raz potrafisz przyznać się, że nie masz racji?

 

A czy Ty zaczniesz wreszcie czytać ze zrozumieniem.Odpowiadałem na post poniżej.Obiecałeś ,że nie będziesz siadał do klawiatury po spożyciu. :D

 

Chodzi mi o takie mięsa jak baleron, boczek, polędwica, szynka. Czy ktoś z Was mógłby mi podać konkretne temperatury parzeń każdego z tych mięs ( temperatura wody i w środku wyrobu ) ? Czy należy je przed parzeniem gotować? Jeśli tak to ile?

 

Czy karkówka peklowana czy nie czy wędzona czy nie parzy się tak samo.To dotyczy też innych elementów jak szynka boczek, polędwica itd.

 

I chyba mi się udało bo :

 

I o taką odpowiedź dokładnie mi chodziło Wszystko łopatologicznie wytłumaczone, jak przedszkolakowi Dzięki arkadiusz

 

Kiełbasy to inna bajka.Je parzymy w wodzie 72- 75 C a parówki w 60 C.Na tym kończę bo nie widzę dalszego sensu dyskusji z Tobą w tym temacie.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 29 sie 2018 - 16:59


#97 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13999 postów

Napisano 29 sie 2018 - 19:06

Nie spożywam %
I masz rację... bez sensu.

#98 MGS

MGS

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 2 postów
  • MiejscowośćOlsztyn

Napisano 31 sie 2018 - 09:52

 

Właśnie przeczytałem iż Dziadek sugeruje aby wrzucić wędzonki do gotującej się wody, trzymać tak ok 10 min a pozniej zejsc temperaturą do 80.   Czy ktoś stosuje tą metodę, jeśli tak to czy ona minimalizuje efekt odejścia soków ze środka?  

 

Ja stosuję, ale to jest sposób na parzenie dużych szynek w wadze ok.5kg.W przypadku małych np. kulki robisz dobrze .

 

 

Dzięki za odpowiedź. A już myślałem że znalazłem powód tak dużego spadku wagi moich wyrobów....



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#99 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11131 postów

Napisano 31 sie 2018 - 17:30

A już myślałem że znalazłem powód tak dużego spadku wagi moich wyrobów..

 

W naszym przypadku ubytek może dochodzić do 30%.W przemyśle ubytku wagi nie ma .Jest za to przyrost wagi i dlatego polędwica wędzona w sklepie jest nieraz  tańsza od surowej.







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: parzenie

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych