Wędzenie wędzonek. Kilka praktycznych porad Dziadka

[mamuśka]

Godzinę temu, Jarzyna napisał(a):

pekluję w piwnicy gdzie jest 16 stopni

Nie szkoda Ci własnego zdrowia, a może życia.

Oszczędź chociaż rodzinę.

Używaną dużą lodówkę kupisz za 5 czy 6 stów. Warto za takie pieniądze ryzykować? 

Posłuchaj Maxella.

Godzinę temu, Maxell napisał(a):

Jeśli  nie masz możliwości schłodzenia mięsa do temperatury ok. 3-5 st.C, nie zajmuj się jego przetwórstwem. Powrócisz do tego, kiedy zakupisz lodówkę

 

[Jarzyna]

W mojej rodzinie od zawsze mięsko było peklowane w takiej temperaturze i wszyscy jesteśmy zdrowi po drugie w pewnej książce przeczytałem, że maksymalną temp. peklowania to 16 stopni więc nie przesadzajcie z tą śmiercią. 

[Maxell]

Po pierwsze, w jakiej książce i czy na pewno dotyczyło to temperatury peklowania, czy nie np. maksymalnej temperatury farszu podczas kutrowania. Po drugie, usilnie Cię namawiam do zapoznania się z książkami technologicznymi i przepisami w naszej bibliotece, a także filmami szkoleniowymi z naszej Akademii Filmowej. Dopiero, jak to poznasz, możemy podyskutować.

Jeśli jednak nie odpowiadają Ci porady naszych mistrzów masarskich i technologów, zawsze możesz założyć sobie na YT swój kanał, gdzie będziesz krzewił swoje tradycyjne metody domowego przetwórstwa mięsa, jak to już czynią inni o podobnych zapatrywaniach.

[Jarzyna]

Spokojnie. Po tym co przeczytałem jednak zainwestuję w lodówkę. Dzięki za rady. 

[Maxell]

Dobry Człowieku, my jesteśmy wyjatkowo spokojnymi ludźmi. Przecież to o czym piszemy ma pomóc głównie Tobie. Czy przyjmiesz nasze rady, czy też je odrzucisz, to już Twoja sprawa.

[Koot]

Cześć, czy w tej relacji Dziadka z wędzenia nie było jeszcze opisu z parzenia wędzonek i kiełbas? Albo coś pomyliłem, albo była jeszcze jedna dłuższa, z wiekszą ilością zdjęć. Wyprowadźcie mnie z błędu proszę 😉

[Maxell]

Tutaj znajdziesz całą akademię Dziadka: https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/204-powinieneś-wiedzieć/

Warto jeszcze zajrzeć do naszej Filmowej Akademii.

[Koot]

Dziękuję Ci bardzo, właśnie o to mi chodziło! 

[pupior]

Mam wędzarnie z nierdzewki (taka duża na ok 120 kg) czy wygrzanie jej przez ok godziny na wysokiej temp. Jest ok. Czy raczej żeby wygrzewała się np do 100°C ?

Drugie pytanie. Gdy suszę przy zamkniętych drzwiach to temp rośnie i kiełbasa się poci to jest efekt wysokiej temp czy to normalne a później to ustanie? Zaznaczę ze jak takie coś mam to uchylam drzwi wędzarni. 

[mamuśka]

pupior twoje pytania to podstawa w sztuce wędzenia.

Poświęć trochę czasu i zapoznaj się z :

W dniu 4.09.2024 o 22:38, Maxell napisał(a):

całą akademię Dziadka: https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/204-powinieneś-wiedzieć/

Warto jeszcze zajrzeć do naszej Filmowej Akademii.

 

[pupior]

Mamuśka rozumiem. Ale nie mogę tego znaleźć:(

[arkadiusz]

W dniu 19.04.2025 o 20:54, pupior napisał(a):

Mam wędzarnie z nierdzewki (taka duża na ok 120 kg)

Moja rada. Sprzedaj i zrób sobie drewnianą komorę lub to co masz wyłóż od zewnątrz deskami i pozbędziesz się kłopotu. Przy tego typu wędzarni chyba najgorszej z możliwych co masz porady Dziadka a szczególnie jeśli chodzi o wędzenie zimą niewiele pomogą.

Edytowane 21 Kwietnia przez arkadiusz

[mamuśka]

6 godzin temu, pupior napisał(a):

Mamuśka rozumiem. Ale nie mogę tego znaleźć:(

 

Strona główna Forum: Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci.

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/233-filmowa-akademia-wędzarniczej-braci/

 

W dniu 4.09.2024 o 22:38, Maxell napisał(a):

całą akademię Dziadka: https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/204-powinieneś-wiedzieć/

Do tego nie masz jeszcze dostępu.

Jeszcze trochę musisz podziałać na Forum, żeby mieć dostęp do Akademii Dziadka.

Tam są m.in. receptury branżowe.