Kolor wędzonek, a użyte drewno

[majchal]

Moje gratulacje. Czytając twoje posty dochodzę do wniosku, że osiagnąłeś to, co chciałeś.

PRAWIE Prawie, dlatego, że to jest ten smak, ta konsystencja, jednak jeszcze nie ten kolor, który chciałbym osiągnąć. Ja mam bardziej brązowy niż wiśniowy, a chciałbym mieć jednak wiśniowy, żywy. Jakieś sugestie?

Wędziłem olchą i brzozą i myślę, że to jest ten problem, jednak czym najlepiej wędzić? Tylko proszę, nie piszcie, że gruszą, bo to jak trafić w Totka. Czy buk, da ładniejszy kolor? Może śliwa ( bo prawdopodobnie będę miał trochę )? A może zastosować orginalną mieszankę zrębków wędzarniczych, które na 100% dadzą ładny kolor. Tylko czy osuszanie np olchą lub brzozą nie spowoduje, że pory jelita się zamkną i nie będą podatne na wiśniowy kolor ze zrębków? Czy ktoś stosuje zrębki wędzarnicze i jakie ma doświadczenia?Proszę o poradę?

[Bagno]

Ja mam bardziej brązowy niż wiśniowy, a chciałbym mieć jednak wiśniowy, żywy. Jakieś sugestie?

Nie wiem, czy w twojej wędzarni wyjdzie ten numer ale...rozpuszczasz w wodzie suszoną hemoglobinę zostawiasz na kilkadziesiąt minut w spokoju celem sklarowania, zlewasz roztwór, w którym zamaczasz osuszone wędzonki, po czym znowu osuszasz i wędzisz.

U mnie się parę razy wędziłem na wiśniowo nie dodając nic drewna z wiśni. :grin:

Tylko, że ja mam ogrzewanie elektryczne komory wędzarniczej. Dlatego nigdy nie uwędziłem na kolor brązowy.

Musisz opanować sterowanie wilgotnością w komorze to wiśniowy kolor będzie łatwiej.

[arkdom]

Mam prośbę, może ktoś opowie o drewnie do wędzenia. Pytam, bo szykują mi się wycinki w sadzie i byłaby okazja zrobić jakis zapas na przyszłość (jak już się dorobię wędzarni :wink: )

Chodzi mi oczywiście w tej chwili o drewno z drzew owocowych.

[andrzej k]

Mam prośbę, może ktoś opowie o drewnie do wędzenia.

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=411

 

 

 

Pozdrawiam

[pis67]

Ja używam olchy - lekki brąz, wiśnia bardziej czerwone. Brzoza nie sprawdziła się, chyba że bez kory, w której coś siedzi, co brudzi wygląd wędzonek. :grin:

[Gonzo]

Brzoza nie sprawdziła się, chyba że bez kory, w której coś siedzi, co brudzi wygląd wędzonek. :grin:

Pis67 brzozę do wędzenia zawsze się koruje bo kopci i wydziela się chyba dziegć dając gorzki posmak.

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

wydziela się chyba dziegć dając gorzki posmak.

Ja wyczuwam kwaśny :smile:

[Gonzo]

wydziela się chyba dziegć dając gorzki posmak.

Ja wyczuwam kwaśny :smile:

Jeszcze nie eksperymentowałem i nie będę :wink: .Informację o smaku znalazlem kiedyś na forum.A że palę w kominku brzozą to pamiętam żeby nią nie wędzić.Nawet wędzarkę boję się nią wygrzewać.Ot, tak już mam

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Nawet wędzarkę boję się nią wygrzewać.

Możesz, sprawdzone , jednak ja to robię brzozą bez kory tak na wszelki wypadek .

 

 

Pozdrawiam

[radzio]

Ja, z racji tego, że mam stary sad jabłoniowy wędzę właśnie tym drewnem. Po tegorocznym czyszczeniu drzew mam zapas na długi czas!! Spala się powoli, daje ładny kolor i posmak. Staram sie używać drewna sezonowanego. Leży sobie ono pod wiatą przez cały rok, wybieram polana, które są najstarsze.

[beiot]

Ja stosuję zrąbki i z mojego krótkiego doświadczenia widzę, że stosowanie zrąbek olchowych daje ładny czysty kolor pomarańczowy (jasny brąz), natomiast bukowe barwią na ciemny brąz i dają połysk powierzchni, niestety podnoszą temperaturę w wędzarni. Ponoć dobrze przy wędzeniu ryb dać na koniec wędzenia zrąbek bukowych, lecz tego jeszcze nie sprawdziłem. Ładnie błyszczy skóra.

Można też zrąbki mieszać 1:3 buk : olcha

 

Pozdrawiam

Robert

[Jałek]

używałem kiedyś drewna dębowego (bo takie miałem do kominka) dawało kolor bardzo intensywnie brązowy, teraz wędze bukiem kolor jest jasniejszy i w smaku chyba bardziej delikatne

[Marek z Bielska]

ja od dłuższego już czasu używam zrębek olchowych i uzyskuję naprawde

świetne rezultaty jak w smaku tak i w uzyskanym kolorze wędlin,zresztą

zakład mięsny renomowany na całą Polske z Bielska produkujący wędliny

naprawde rewelacyjne,swoje wędliny wędzi tylko dymem z drewna olchy.

 

intensywność koloru uzyskuję dzięki prawidłowemu osuszaniu z przejściem

dość znaczącym w faze wędzenia dymem rzadkim z cyrkulacją dymu wewnątrz

wędzarni,następnie przechodze do fazy drugiej tj.wędzenie dymem gęstym o

zwiększonej wilgotności,trzecia faza to bez cyrkulacji wymuszonej wewnątrz

wędzarni i czwarta to lekkie podpieczenie wędzonek z udziałem dymu tym

systemem wędzenia uzyskuje intensywny kolor,nie wędze zimnym dymem

tylko dlatego że nie mam na to czasu,a i efekt do końca niezadawala mnie.

słonecznie pozdrawiam

Marek

[bastisz]

Od początku mojej przygody z wędzeniem w zasadzie używam czterech rodzajów drzewa:

gruszy, jabłoni, śliwy, olchy i czasami wiśni ale raczej rzadziej z powodu małej ilości.

Jeśli chcę uzyskać kolor ciemniejszy to bardzo dobra jest śliwka i daje fajny zapaszek.

[jacekn]

Oprócz drzewa owocowego używam do wędzenia wierzby płaczącej,kolor wędzonek jest jaśniejszy a wędzonki w smaku są dobre

[roj61]

Wędziłem drewnem z bzu (fioletowego), wędzonki miały delikatny kolor i

bardzo przyjemny zapach i smak

[winny1]

Witam ja na razie wędzę śliwą bukiem czereśnią i jabłonią dlatego mam pytanie czy wędzić jednym rodzajem drewna czy mieszać je razem podczas wędzenia ?? chętnie pogadam z kimś doświadczonym na ten temat na gg 12080015 dzięki i pozdrowienia

[Gość Anonymous]

Najlepsza do wedzenia jest sliwka, daje ładny kolor i specyficzny smak i zapach. mozna wedzic tez olszyna i bukiem. polecam rowniez jałowiec ale w koncowej fazie wedzenia. a i mam rade: przed wedzeniem najlepiej surowiec podsuszyc zeby sie ,,nie pocił"(krople wody na produkcie) szynki nalezy wedzic do jasno czerwonego koloru poniewarz pozniej podczas parzenia z czarnieja. Mozna tez wedzic 2 razy, wstepnie nastepnie parzenie i ponownie wedzenie ale to dlugo schodzi i wiekszosc wedzi tylko raz.

[abratek]

ciornydoktor, i ja mam dla Ciebie radę...

- zanim napiszesz kolejny rewelacyjny post zapoznaj się z wiedzą zawartą na tej stronie, a przekonasz się że takie "sensacje" każdy ma tu w malutkim palcu...

 

a potem zobacz jak tutaj pisze się posty - używamy języka Polskiego ze wszystkimi jego regułami - także w kwestii używania znaków diaktrycznych

 

hmmm... możesz to potraktować jako ostrzeżenie :devil:

[Gość Anonymous]

no możne i masz w małym palcu.... a to nie były sensacje...

[pis67]

Najlepsza do wedzenia jest sliwka, daje ładny kolor i specyficzny smak i zapach.

Muszę koniecznie spróbować, skąd teraz śliwkę zetnę. :question: U sąsiada rośnie, może jutro nocą? :idea:

[roj61]

Pis67 poczekaj aż śnieg stopnieje bo ślady "zbrodni" zostawisz :grin: :grin:

[marcmur]

Ja gdy tylko mogę wędzę właśnie na dzikiej gruszy. Miałem kilka takich dzikich w lesie i sukcesywnie odcinałem, najpierw po konarze a jak zoistał tylko pień to w końcu po ziemi. W tym roku kolega kasował stare śliwy węgierki więc będę wędził właśne tym drewnem. Moje odkrycie drewna gruszkowego wiąże się z pewnym ogniskien do którego użyliśmy kupy gałęzi z gruszy które zostały po odcięciu przeszkadzających w przejeździe. Zwykła kiełbasa jak ja ją określam "NORMAL" czyli Zwyczajna dostała tak dobrego smaku że wszyscy się pytali co to za kiełbasa i gdzie ja ją kupiłem. Z mojego skromnego doświadczenia wiem , że dym z gruszy barwi mięso właśnie na czerwono i nadaje mu charakterystyczny smaczek.

[Bachus]

Witam.

No i zacęła się również moja przygoda z zadymianiem.

W zasadzie nigdzie na forum nie mogę znaleść takiego gatunku drewna jak kasztan.

Czy takie drewno nadaje się na wędzenie?

pozdrawiam

Witold

[waldi1961]

Witam, proszę odpowiedź:

Scansmoke PFF 60 - Naturalny, wysoce skoncentrowany kondensat dymu wędzarniczego z drewna kasztanowca, niezmodyfikowany genetycznie. Ma zastosowanie do produkcji mieszanek samkowych i przyprawowych dla przmysłu spożywczego.