Kapusta kiszona wg Muskiego

[Muski]

Kapusta kiszona Muskiego :

 

Kiszenie smacznej kapusty białej.
na 10 kg poszatkowanej kapusty:
 
1. Poszatkowana biała kapusta np " kamienna głowa " 10 kg
2. 200 g soli do przetworów !
3. Ok 30 g suszonych nasion kopru
4. Kilkanaście ziarenek jałowca
5. 150 ml białego wytrawnego wina
 
- poszatkowaną kapustę  ubijamy warstwami w beczułce , co ok 5 cm przesypujemy solą, co ok 10 cm nasionami kopru z dodatkiem 2-3 ziaren jałowca.
w połowie polewamy, ok 50 ml wina, po wierzchu też polewamy resztą (ok 100ml) wytrawnego białego wina.
Powinniśmy ubijać do pojawienia się soku na powierzchni.
 
Przyciskamy dębową deseczką z obciążnikiem (deseczka i obciążnik - wyparzone)
przez 3 kolejne dni przebijamy kijem (wyparzonym) celem odgazowania fermentacji.
i przenosimy do chłodnego pomieszczenia.
Ewentualny - dla chętnych.. dodatek  marchwi startej na grubych wiórkach nie więcej jak 1 kg , bez zmian w składzie soli i przypraw.

Edytowane 15 Października 2022 przez Muski

[Maciekzbrzegu]

Z tą kapusta Muski to chyba jak z bigosem. Każdy robi według swojego przepisy i uważa że jest najlepszy. Co do składu robię podobnie z wyjątkiem wina, co ono daje po co? pytam bo nie wiem. Co do naczynia w beczce kiszenie mi wychodziło gorzej z ubieraniem do konsympcjo. To co zostawało psuło się. Obecnie robię

-składniki :kapusta, kminek, sól, marchew, liść laurowy

-sposób wykonania. Mieszam ugniatam w misce ładuje takie do słoikow 1 litr

-przechowanie w piwnicy do następnego sezonu.

Być może nie jest to zgodne ze sztuką ale mdie sprawdza.

Edytowane 14 Października 2020 przez Maciekzbrzegu

[witt]

 

 

Kapusta kiszona Muskiego

Robiłem na próbę ubiegłego roku i jest również bardzo dobra. 

Osobiscie robię z marchewką, czosnkiem, kminkiem, liściem laurowym, zielem angielskim i trochę całego pieprzu naturalnego.

Prosto z beczki z dodatkiem dobrego oleju i surówka gotowa.

Pozdrawiam  

[ReniaS]

Może ktoś będzie chciał poexperymentować........

 

Spróbowała połowa mojej rodziny   - wszyscy są zachwyceni i chcą jeszcze, bo jest pyszna pod każdą postacią.

W moich warunkach mogę tylko z 7- 8 kg -więc wczoraj experyment powtórzyłam już czwarty raz  .

Edytowane 17 Stycznia 2021 przez ReniaS

[Muski]

Dla przypomnienia , (jak ktoś chce poexperymentować ) przypominam tylko wino wytrawne lub półwytrawne BIAŁE 

dzisiejszego poranka  15 kg weszło do wiadra 20l -oczywiście z zapasem

Kapusta pozyskana od Grzewłoda   

Edytowane 23 Października 2022 przez Muski

[krystian252]

Dziś zakisiłem 20kg jak co roku tak i dziś, to najsmaczniejsza kapusta kiszona z przepisu Waldka.Polecam niezdecydowanym. :laugh:

[chudziak]

to najsmaczniejsza kapusta kiszona z przepisu Waldka.

 

Trzeba pisać że z przepisu Muskiego bo nowicjusze nie będą wiedzieli o czyj przepis chodzi .

Edytowane 23 Października 2022 przez Muski

[beatag]

 Czy ten koper i jałowiec czuć potem np w surówce  z marchewką,cebulką ,cukrem ,pieprzem i oliwą??

[Muski]

Nie 

[sverige2]

Tak mnie nakręciliście tą kapuchą, że właśnie poszatkowałem i ja cieniutko na tej nowej krajalnicy 3 kg kapuchy z marchwią, jabłkiem i selerem korzeniowym, za trzy dni pójdzie do słoików i lodówki. Lubię bardzo takie warzywne dodatki do kiszenia, choć nie zawsze je dodaję, a poza tym często je zmieniam, pp. na seler naciowy, papryka, pietruszka, etc. lubię te klimaty . Wiem że jakością fotek znowu zawiodę Mariusza , ale wstawiam pomimo wszystko, bo może ktoś inny zechce rzucić na nie okiem  .

[roger]

Coś Ci Jarek tego soku dużo wyszło...

 

Wysłane z mojego MAR-LX1A przy użyciu Tapatalka

[sverige2]

Zawsze tak mi wychodzi robiąc tą moją metodą, pisałem już kiedyś o tym jak robię. Myślę że powodem tej ilości soku jest również spora ilość jabłek i warzyw. Dodatki jabłkowo warzywne stanowią zawsze minimum 30% wagi kapusty. Później po trzech dniach kwaszenia w słoju, przekładam kapustę dosyć ściśle do mniejszych słoiczków, a sok do butelki, i każdorazowo z takiej porcji, jest butla soku o poj. 0,75l. Sok i słoiki lądują w lodówce aż do wyczerpania zapasów, i cykl rozpoczynam od nowa, tą metodą robię od lat, i taka kapucha bardzo nam smakuje. Często dodaję do kiszenia również drobno krojoną kolorową paprykę .

[roger]

Co robisz potem pamiętam, jedyne co tłumaczy taką ilość to faktycznie dużo jabłek...

Przy kiszeniu "klasycznym" kapusty często tych soków jest za mało i trzeba się wspomagać solanką

 

Wysłane z mojego MAR-LX1A przy użyciu Tapatalka

[sverige2]

Dla tego właśnie wolę jabłka, dodaję je zawsze, a przy okazji dają również i smaczek który lubię. Zawsze też dodaję jabłka słodkie, a nie kwaśne jak niektórzy w swych przepisach zalecają .

[EAnna]

 

 

Przy kiszeniu "klasycznym" kapusty często tych soków jest za mało

Jeżeli kapusta nie jest odmiany "kamienna głowa".

Sprzedawcy albo oszukują albo sami nie maja pojęcia o tym, że nie każda kapusta jest  odpowiednia do kiszenia (bez extra wody).

[roger]

Aniu innej nie kupuję a były lata że miałem problem z zakryciem beczki

 

Wysłane z mojego MAR-LX1A przy użyciu Tapatalka

[sverige2]

To że wielu sprzedających oszukuje, to tak normalne jak oddychanie . Z tego się nigdy nie wyleczą chyba ?

[roger]

Praktycznie od 15 lat zamawiam i biorę szatkowaną "kamienną głowę" od jednego rolnika, więc to z pewnością nie kwestia oszustwa, stawiam raczej na aurę danego roku i bardzo suche lata.

Faktem jest że robię przeważnie nieco więcej bo dwie beczki 80l i jedynym dodatkiem jest marchew i całe główki na dnie, resztę daję gdy robię surówki, bo bigos z selerem i jabłkiem to może nie koniecznie, co innego w suróweczce, wtedy jak najbardziej.

 

 

Wysłane z mojego MAR-LX1A przy użyciu Tapatalka

Edytowane 30 Października 2022 przez roger

[Maxell]

 

 

stawiam raczej na aurę danego roku i bardzo suche lata.

Tak jest. W tym roku, w przeciwieństwie do ubiegłego, bardzo trudno uzyskać wystarczającej do prawidłowego procesu kiszenia, ilości soku. Robię jak zawsze, biorę z tego samego źródła, a pierwszy raz musiałem się posiłkować soloną wodą.

[beatag]

CZy ktoś stosował taki patent z kapustą -na ukiszoną w beczce kapustę położyć duży worek z woda zamiast ściereczki ,deseczki i kamienia Podobno woda w worku zabezpiecza przed plesnią ,-nie trzeba co jakiś czas prać ściereczek,myć deseczek...i nie trzeba przekadać do słoików.

A jezeli chodzi o samo przekładanie to po jakim czasie przekładacie kapustę do słoikow?

[sverige2]

Ja dodaję dużo startych jarzyn i jabłek, i przekładam do słoików już po trzech, a maksymalnie po czterech dniach, kapusta jest wtedy pyszna  kiedy dojrzewa sobie w lodówce, bo nie jest nigdy zbyt przekwaszona. Osobiście preferuję taką właśnie tzw. "surówkową", chrupiącą i nie przekwaszoną. Jednak niektórzy lubią bardziej kwaśną, wtedy nawet po dziesięciu dniach można przełożyć, ale to nie moje klimaty . Najlepiej zrobić kilka testów, i wypróbować samemu .

[Muski]

Doklepałem nowe 15 kg    

Na życzenie Małgo nasiona kopru 15 g/10 kg

 

[Zofintal]

Waldku jak wiesz miałem 40 kg kapusty,lecz tylko 10 kg zrobiłem według Twojego przepisu. Dziś wiem że powinienem zrobić 30kg według Twojego przepisu, a tradycyjnej tylko 10 kg. Jest pyszna,rodzina oraz znajomi są zachwyceni smakiem.

[Muski]

 

 

Dziś wiem że powinienem zrobić 30kg według Twojego przepisu, a tradycyjnej tylko 10 kg. Jest pyszna,rodzina oraz znajomi są zachwyceni smakiem

Nic nie szkodzi - pamiętaj lepiej zrobić mniejszą partię próbną i mieć porównanie.      Przepis nie jest wprost mój - to pierwotny przepis szefa kiszonek kuchni carskiej  , a u nas w rodzinie zdrowo ponad 100-120 lat   

[Muski]

Po 5 dniach w 20 st - przeniesiona do 16 st na kolejny tydzień.

 

Dzisiaj przeniesiona do słoi i beczułki 10l do kapusty i do 12 st

Edytowane 7 Grudnia 2022 przez Muski