Smakołyki Zofintala

[Zofintal]

Tydzień temu na próbę nastawiłem kapustę z przepisu Tomasza Strzelczyka. Jak narazie nie wydaje żadnego brzydkiego zapachu.

[sverige2]

Nie bardzo jednak rozumiem po co dolewać wody z cukrem, skoro posolona i wymieszana w misce kapusta, a następnie przełożona do słoików czy kamionek, sama z siebie wydziela tyle soku, że jest go nadmiar, i trzeba go odlewać do butelki ? Ale może to jest przepis na wyrób soku z kapusty ?

[Zofintal]

Ja też pierwszy raz się z tym spotkałem. To jest można by nazwać eksperyment. Jutro metodą tradycyjną będę nastawiał 10 L kamionkę hermetyczną.

Edytowane 28 Października 2020 przez EAnna

[Zofintal]

Galareta wieprzowa z groszkiem i marchewką.

[Muski]

 

 

Galareta wieprzowa z groszkiem i marchewką

  

[beatag]

Fajne  pojemniczki

Ja robię galaretę na później w słoiczkach [takich prostych, w których robie konserwy]. pasteryzuję i do piwnicy bądź lodówki jak mam w niej miejsce.

[Zofintal]

Moje pierwszy raz sery,chyba zbyt mocno okopciłem. Wędziłem w 55° przez 8 godzin.

[Muski]

No troche długo    ale jak Ci odpowiada wszak wędzimy do pożądanego koloru

[Zofintal]

Ligawa wołowa peklowana w próżni 7 dni, następnie parzona metodą sous vide przez 8 godzin w temperaturze 60 stopni.

[Zofintal]

Tym razem świeżutkie makrele.

[Pepuś]

Makrela z wyglądu "prima sort"  . Ja już od roku zabieram się za wędzenie ryby i jakoś mi nie po drodze . Może w grudniu karpia uwędzę 

Zdradź proszę swoją technologię wędzenia makreli. W piątek będę w dużym mieście to może gdzieś kupię .

[Zofintal]

Zalewam 8% solanką przez 24 godziny, następnie do wedzarni osuszanie w temperaturze 45° aż będzie w dotyku sucha jak pergamin trwało to ok 2 godziny i wędzenie niecałe 3 godziny w temperaturze 60°

[andrzej k]

 

 

,chyba zbyt mocno okopciłem.

 

 Nie tak do końca ... znam sporo osób które  wręcz uwielbiają serki bardziej wyraziste w wędzeniu .

 

 

 

Zalewam 8% solanką przez 24 godziny,

 

Ja akurat solanka 10% i około 10 godzin .

 

Pozdrawiam

[Pepuś]

Dzięki Zofintal   i Andrzej

Edytowane 25 Listopada 2020 przez Pepuś

[bilu72]

Tym razem  makrele.

    

gdzie kupujesz ryby?

Edytowane 25 Listopada 2020 przez bilu72

[Zofintal]

Ja je łowię.

[quadro555]

Sam złowi, sam uwędzi, sam zje. 

Ta wioska w której mieszkasz to nad jakim morzem leży?

[Pepuś]

Zofintal , jeśli wiesz, proszę oświeć mnie w temacie przechowywania wędzonej na gorąco ryby. Ile czasu zapakowana domową pakowarką próżniową może leżeć w temp. 4-6 stopni.

[Zofintal]

Zofintal , jeśli wiesz, proszę oświeć mnie w temacie przechowywania wędzonej na gorąco ryby. Ile czasu zapakowana domową pakowarką próżniową może leżeć w temp. 4-6 stopni.

Nie pomogę gdyż nigdy nie pakowałem, zawsze zostaje spożyta w ciągu kilku dni.

[Dodano: 25 lis 2020 - 21:40]

Sam złowi, sam uwędzi, sam zje. 

Ta wioska w której mieszkasz to nad jakim morzem leży?

Łowię z kolegą, wędzę sam, zjadam z rodziną i zawsze podzielę się z sąsiadem. Ryby łowię w morzu celtyckim chociaż bardziej to już jest ocean Atlantycki ponieważ na tą chwilę tutaj przebywam.

[Zofintal]

Słonina tyndalizowana na ostro z dodatkiem,,cayenne "

[sverige2]

A według jakiej receptury ten "smakołyk", jeżeli można Zofintalu ?

[Zofintal]

A według jakiej receptury ten "smakołyk", jeżeli można Zofintalu ?

Według przepisu mojej Babci która pochodzi z pod Lwowa. Tylko że ona robiła tylko z solą i czosnkiem a ja dorzuciłem ostrej przyprawy. Babcia też robiła kiełbasę zatopioną w smalcu i też taką co na strychu wisiała pod,, szarem"

[sverige2]

A ten udoskonalony twoim wkładem przepisik Babci z pod Lwowa, jak byś był może tak uprzejmy Zofintalu, bo "smakołyk" wygląda przesmaczniście ?

[Zofintal]

Skład jest prosty słonina pokrojona 1cm¤1cm dodałem 17 gr/kg soli soli kłodawskiej rozdrobnionej w moździerzu, 2 gr/kg cayenne. Pasteryzowałem w trzech etapach 3 godz,2 godz,1 godz. Robiłem 24 godzinne przerwy.

[sverige2]

Dzięki bardzo Zofintalu, o to właśnie chodziło !!!