Wędzarnia z beczki - problem z temperaturą

[axmaster]

Jeśli chodzi o średnicę rury SPIRO to jest to 80-tka, zastosowałem taką bo idealnie pasuje do tego wylotu w piecu.

Jeśli chodzi o przepływ dymu, w pokrywie beczki zastosowałem taki szyber, którym można regulować przepływ dymu - czy to jednak za mało?

[arkadiusz]

Za mało.Wszyscy Ci piszą daj deski.

Edytowane 22 Listopada 2020 przez arkadiusz

[siwydymek]

 

Moim zdaniem rura spiro ma tę główną wadę, że jest trudna do czyszczenia.

A kto czyści rurę dymową. ?Miałem trzy beczki i rurę 150 spiro z  kwasówki i nigdy jej nie czyściłem 

 

No to masz coraz mniejszy przekrój czynny tej rury 

[Dodano: 22 lis 2020 - 15:32]

 

"Koniecznie ociepl beczke"- Czy w celu zaoszczędzenia 2 szczapek drewna?

Przy niskiej temperaturze otoczenia po wewnętrznej ściance nieocieplonej beczki skrapla się woda...

 Wędliny (nawet wcześniej obsuszone) są wystarczająco wilgotne, aby jeszcze dodawać im wilgoci.

Edytowane 22 Listopada 2020 przez siwydymek

[jarekduch]

Poniżej link do tematu Rogera dotyczącego beczki do wędzenia.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5803-rogerowa-beka-dymu-beczka-nie-musi-by%C4%87-szpetna/page-5

 

Posty #94 i #97 potraktuj jako ewentualną inspirację. Cały temat warto przeczytać. Jest tam dużo informacji na temat Ciebie interesujący.

[axmaster]

Bardzo dziękuję za wszystkie dotychczasowe odpowiedzi, chciałbym jeszcze skonsultować plan działań mających poprawić moją kulawą beczkę. Pozwoliłem sobie zadać kilka pytań pogrubionych w tekście.

 

1. Zmiana rurki SPIRO na kwasówkę jest oczywista, pytanie czy muszę przerabiać wlot dymu?

W oczekiwaniu na stalowe kolanko, znacznie skróciłem rurę SPIRO (widać to na załączonym zdjęciu). Udało mi się przez moment uzyskać temperaturę rzędu 50 st. C oczywiście tylko na małą chwilę. Tak jak w pytaniu czy musiałbym wycinać wlot w dnie? Nie wiem czy zdołam zakryć istniejący wlot. Żałuję że nie zrobiłem wlotu od razu w dnie

 

2. Mam niestety skropliny, doradzono mi wieko drewniane, czy jest jakaś alternatywa?

Dziś przepaliłem solidnie wędzarnie na krótkiej rurce, wcześniej dokładnie wytarłem ją szmatką (nie było tam grama wody). Po około 30min pokrywa i wnętrze wyglądało jak na zdjęciach - w środku jezioro. Poradzono mi żebym zrobił dekiel drewniany, ale mam dwie obawy po pierwsze nie potrafię tak ładnie obrabiać drewna a po drugie nie chciałbym stracić obecnego wyglądu beczki, czy może mamy jakąś alternatywę? Fajnie byłoby gdyby istniało coś czym można ocieplić również środek nie tracąc wyglądu beki. 

 

3. Przeróbka piecyka, jak się do tego zabrać

Mam piecyk jak na zdjęciach co doradzacie zmodyfikować. Na pewno stalowe kolanko, ale nie mam pomysłu jak to połączyć z resztą. Kolejna sprawa gdy przymykam klapę od razu płomień mocno przygasa (co chyba jest dobre), natomiast dym ucieka nie tylko wylotem ale też szparą od klapy czy to oznacza że mam problem z cugiem? Aktualnie mam w piecyku wywiercone trzy spore otwory, ale może to za mało.

 

[TOSHIBA]

Skrócenie rurki jest OK / potem wymiana.

Na tak krótkim połączeniu + ocieplona beczka nie musisz przerabiać dolotu, starczy na styk do max 3- 4 kg miesa
Jak sam widzisz, rozpalasz, dekiel otwarty lub tylko przymknięty i masz temperaturę, jak zamykasz dekiel to juz nie masz, Jaki wniosek?

Skropliny będą i koniec albo ocieplisz. Jeżeli koniecznie chcesz mieć wygląd beczki, to dokup kolejna rozetnj. ociepli to co masz i załóż na to druga beczkę (ta rozciętą) będzie kawałek brakował, wiec albo wstawka od tyl gdzie nie widać jakieś blachy, lub kolejny kawałek beczki.
Na dole beczki otwor aby skropliny mógł wyciekać, a pod spodem garnuszek / miseczka
O dekielu była juz mowa (deski), ale jeżeli chcesz mieć wygląd dekla, to znowu wełna izolacyjna, na to drugi dekiel, pospawać połatać, pomalować. ale i tak musisz w tym wyciąć jakieś otwory. porównując do tego co masz na foto to takich jeszcze 6 do 9 
Jak widzisz przed Tobą kolejne prace.
Wiec albo przeróbki, albo zakup ocieplonej wędzarni, albo wędzenie tylko latem lub na zimę ocieplać prowizorycznie,

Edytowane 23 Listopada 2020 przez TOSHIBA

[Bossky]

@3 punkt. Pewnym problemem zdaje się będzie ta klapa w palenisku usytuowana u góry jak w grillu. Po pierwsze dym idzie do góry więc i ucieka tędy. Po drugie jeśli zajdzie potrzeba podsycenia żaru poprzez uchylenie drzwiczek to powietrze przeleci niejako nad żarem pomijając go. Lepiej by były osadzone "standardowo"

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[siwydymek]

1. ... pytanie czy muszę przerabiać wlot dymu? Nie musisz. Ja też mam wlot dymu z boku, ale proponował bym umieszczenie w beczce dodatkowej rury o większej średnicy, kierującej dym do środka oraz coś w rodzaju deflektora (okrągła blacha o średnicy np. 20 do 25 cm), którą trzeba by umieścić pośrodku na dnie beczki jakieś 10 cm nad jej wylotem (na 3 nóżkach). Chodzi o to, aby dym unosił się równomiernie w górę wokół tego deflektora

2. Mam niestety skropliny, doradzono mi wieko drewniane, czy jest jakaś alternatywa? 

   Możesz obić beczkę od wewnątrz dookoła wąskimi deskami. Będziesz miał jakie takie docieplenie i materiał chłonący wilgoć. Jeśli chodzi o pokrycie tej beczki, to na twoim miejscu wykonał bym (też z wąskich desek) taką nieszczelną stożkową "czapę" ze szczelinami, jak na starodawnych ulach. Skropliny by po tej czapie spływały na ścianki beczki, a nie spadały na wędzonki, jak z płaskiego zadaszenia. Tę "czapę" zawsze mógłbyś częściowo owijać jakimś workiem jutowym (podczas wędzenia), aby wyregulować wypływ dymu.

3. Przeróbka piecyka, jak się do tego zabrać. Mam piecyk jak na zdjęciach co doradzacie zmodyfikować. 

    Moim zdaniem najważniejszy w tym piecyku jest regulowany dolot powietrza do spalania (aż do możliwości całkowitego zamknięcia).

Edytowane 23 Listopada 2020 przez siwydymek

[Bossky]

siwydymku. Jeśli obije od wewnątrz deską to czy można to zrobić tak szczelnie by nadal nie skraplała się woda po beczce? Chyba nie.Beczke trza ocieplić a jak ma być ładna to np deski na zewnątrz. To tak się ostatnio porobiło że najpierw ma być ładnie a potem ma działać....

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

Jeśli chodzi o pokrycie tej beczki, to na twoim miejscu wykonał bym (też z wąskich desek) taką nieszczelną stożkową "czapę" ze szczelinami, jak na starodawnych ulach. Skropliny by po tej czapie spływały na ścianki beczki, a nie spadały na wędzonki, jak z płaskiego zadaszenia.

To jest przerost formy nad treścią i brak zrozumienia roli właściwości różnych materiałów  w wykraplaniu się pary wodnej z powietrza/dymu 

Edytowane 23 Listopada 2020 przez EAnna

[siwydymek]

siwydymku. Jeśli obije od wewnątrz deską to czy można to zrobić tak szczelnie by nadal nie skraplała się woda po beczce? Chyba nie.Beczke trza ocieplić a jak ma być ładna to np deski na zewnątrz. To tak się ostatnio porobiło że najpierw ma być ładnie a potem ma działać....

 

Oj tam ,oj tam, wszyscy tutaj radzą docieplać deskami, więc takie docieplenie zgodnie z tą "linią" proponuję. Gdy axmaster ociepli deskami na zewnątrz, to wciąż będzie miał te skropliny wewnątrz. Spalić tych desek nie spali, bo wędzarnia to nie piec  Wydawało mi się również, że bardzo mu zależy na estetyce. Może obecna beczka zewnątrz mu się podoba(?)  

[Dodano: 23 lis 2020 - 19:21]

 

Jeśli chodzi o pokrycie tej beczki, to na twoim miejscu wykonał bym (też z wąskich desek) taką nieszczelną stożkową "czapę" ze szczelinami, jak na starodawnych ulach. Skropliny by po tej czapie spływały na ścianki beczki, a nie spadały na wędzonki, jak z płaskiego zadaszenia.

To jest przerost formy nad treścią i brak zrozumienia roli właściwości różnych materiałów  w wykraplaniu się pary wodnej z powietrza/dymu 

 

Wydawało mi się, że przy proponowanym wcześniej płaskim deklu, to chyba lepsze rozwiązanie(?)

[Bossky]

@siwydymek. Tu chyba bez wełny się nie obejdzie A estetyka na wełnę.Mysle że tego nie da się przeskoczyć. Ale.... Moze jeszcze któś cóś...

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[siwydymek]

@siwydymek. Tu chyba bez wełny się nie obejdzie A estetyka na wełnę.Mysle że tego nie da się przeskoczyć. Ale.... Moze jeszcze któś cóś...

 

 

No to teraz @axmaster sam musi podjąć decyzję. Po tylu opiniach i propozycjach pewnie będzie miał niezły mętlik 

[Maciekzbrzegu]

Nie czytałem do końca te rozwiązania tak mają (jak robisz .po kosztach i jeszcze  z błędami )   Znam z doświadczenia . Czy poprawisz chyba można jaki wiesz o co kaman , czy warto chyba nie ,Generalnie wszystko masz poplątane . Kanał nasi praojcowie aby było skutecznie obsypywali ziemią  (izolacja) lub robili  krótki  beczkę mieli drewnianą . A my kanał na ziemi beczka stalowa a to chyba ? robi różnice   

Edytowane 23 Listopada 2020 przez Maciekzbrzegu

[Baster321]

A gdzie ta beczka stoi?

Wszystko szczelnie pozamykane- to jest kiszenie mięsa a nie wędzenie.

Ja mam wędzarnie z beczki i nigdy nie miałem kłopotów.

[axmaster]

Plan działań, proszę o ewentualne korekty

1. Wywalamy rurkę spiro i wkładam kwasówkę 45, ewentualnie robię bezpośredni wlot dymu w dnie;

2. Dodaję reflektor dymu, zrobiony z kwasówki ok 20x20cm;

3. Pokrywę zamieniam na worek jutowy;

4. W piecyku robię dodatkowę dużą dzirę na jako wlot powietrza, aktualne podnoszone wieko bedzie używane raczej do wkładania grubszych polan.

 

Wciąż do rozkminiena

- Ocieplenie, mam wełnę mineralną która została mi z ocieplenia dachu. Mógłbym ją wykorzystać ale nie wiem czym ja owinąć na zewnątrz żeby było po taniości. Wszelkie pomysły mile widziane. Rozglądałem się za deskami ale to trochę za drogi gips na razie.

[Bossky]

Ja bym to owinął siatką zacieniającą która stosuje się na siatkach ogrodzeniowych... Wiadomo , tworzywo więc tak by nigdzie beczki nie dotykało. Lub są takie osłony z patyków w rolce ( nie wiem jak się to ustrojstwo nazywa) . Wszystko do nabycia w marketach budowlanych.

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

wywal pokrywę i daj deski

zdejmij tą pokrywę a daj pojedyncze deski żeby był swobodny przepływ dymu

na górę połóż 2 - 3 deski i nakryj workiem jutowym / lub więcej desek i porób szparki miedzy nimi, w ten sposób będziesz regulował przepływ dymu

 

 

 

worek jutowy

Worek jutowy jest jednak dość szczelny 

Z mojej wieloletniej praktyki wędzenia w beczce wynika, że:

 

 

więcej desek i porób szparki miedzy nimi, w ten sposób będziesz regulował przepływ dymu

  

 

 

.Wszyscy Ci piszą daj deski.

 

O dekielu była juz mowa (deski),

 

Pokrywę zamieniam na worek jutowy;

 

 

A mnie się odechciewa pisać   

[axmaster]

Przepraszam, mam z tymi deskami mały zonk. Nigdzie nie mogę dostać takich z drzewa liściastego 

Stąd jako substytut wymyśliłem worek

[EAnna]

 

 

Nigdzie nie mogę dostać takich z drzewa liściastego 

To daj z iglastego

Przecież tymi deskami nie palisz, iglaste ładnie pachną i nie są trujące...

Raczej nimi nie wędzimy (chociaż tak robią w Alpach) ze względu na zawartość terpen. 

[Dodano: 24 lis 2020 - 18:39]

P.S. Mała ilość terpen ma działanie lecznicze.

[arkadiusz]

Mogą być deski z każdego drzewa jakie Ci wpadnie w rękę. Liściaste jabłoń ,grusza, wiśnia itd. też mogą być. One nie biorą udziału w aromatyzowaniu dymu.

[axmaster]

To super! Myślałem że nie mogą być iglaste. Dzisiaj częściowo skorygowałem piecyk. A więc:

1) Podciąłem mu na równo nogi i znacznie go obniżyłem i wypoziomowałem;

2) Udało mi się zdobyć kolanko kominowe 90 st. i planuję zamocować je u góry pieca za pomocą rozety. Kolanko ma fi 110 (mam nadzieję że wystarczy), będę się starał zamocować je maksymalnie nad paleniskiem prostopadle do niego tak żeby dym i ciepło spokojnie szło do beczki. 

 

Zastanawiam się jak zapewnić prawidłowy cug? Mój pomysł to wycięcie w miejscu obecnych dziurek na ściance znajdującej się bezpośrednio pod klapą małego okienka i zamocowanie go na zawiasach tak by można było regulować dopływ powietrza. Druga opcja to wykorzystanie starej pompki do akwarium. 

 

Wszelkie komentarze i porady mile widziane.

[gluszec]

Najprostszy sposób na deski do rozmontować paletę i deski eleganckie na beczkę 

[Bossky]

Tak jak masz teraz na zdjęciu będzie ok. Dym na pewno pójdzie do beczki jak zrobisz ten"dekiel" przepuszczalny. A cug to jest potrzebny w kuźni

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[axmaster]

Bardziej zależy mi na tym żeby ciepłe powietrze w głównej mierze szło tą rurą. Wyprawa za garaż chwilę temu spowodowała znalezienie desek