Kiełbasy dojrzewające z dzika

[aaa123]

Dzień dobry,

 

 

Proszę o informację na temat możliwości wyrobu kiełbas dojrzewających z dzika. Krążą opinie, że nie powinno się takich robić, ze względu na bakterie i pasożyty występujące w tym mięsie. Nie jest to dla mnie zrozumiałe. Mięso z dzika - podobnie jak ze świni jest badane. W takim razie gdzie różnica ? Co Koledzy i Koleżanki o tym myślicie ? 

[EAnna]

Mięso z dzika - podobnie jak ze świni jest badane. W takim razie gdzie różnica ?

Różnica jest w wygłaszanych opiniach i niezrozumiałych przesądach. 

Moje ub. roczne salami z dzika:

 

 

Opis jest w tym poście: SALAMI Z DZICZYZNY

Mięso musi być oczywiście badane przez weterynarza.

Edytowane 17 Grudnia 2020 przez EAnna

[arkadiusz]

A to moje u Ani.Ania się chyba nie obrazi ,że wstawiłem jej zdjęcie mojego salami.  Opis jest https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8793-w%C4%99dliny-dojrzewajace-i-suszone-arkadiusza/

Edytowane 17 Grudnia 2020 przez arkadiusz

[jacekw21]

 

 

Moje ub. roczne salami z dzika:  

Ślicznie się prezentują    

[wróbel75]

A moje salami biega jeszcze po lesie

Obie fotki palce lizać

[EAnna]

 

 

A to moje u Ani

Salami @Arkadiusza było znakomite; miałam wielką przyjemność je degustować.

Co do mojego - była to trochę jazda bez trzymanki; po gwałtownym i głębokim spadku pH (szczepionka + temperatura) nastąpiło gwałtowne dojrzewanie do dość wysokiego pH.

W efekcie salami uzyskało mocną nutę serów włoskich   .

Coś dla koneserów 

Możliwość pomiaru pH i obserwacji zachodzących przemian to niezła zabawa i niezwykła satysfakcja, że można nad tym panować    

[krzychuzab]

A to moje u Ani.Ania się chyba nie obrazi ,że wstawiłem jej zdjęcie mojego salami.  Opis jest https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone-arkadiusza/

salami.jpg

Arkadiusz, widzę że o Twoim salami krążą już legendy. Widziałem opis z degustacji, zdjecia, ale czy możesz wskazać gdzie (lub czy) jest dokładny opis. Proporcje składników, ilość przypraw, cukru, kultur.... proces produkcji...

[Bagno]

 

 

Krążą opinie, że nie powinno się takich robić, ze względu na bakterie i pasożyty występujące w tym mięsie. 

Znam osoby, które badają mięso z dzika dwoma metodami: wytrawianie oraz trychinoskopowa.

Pragną widzieć, czy mięso nie zawiera motyliczki.

[aaa123]

Dziękuję za odpowiedzi. U mnie wet. zawsze bada dwiema metodami. Kiełbasy nabite we flaki - dojrzewają