Kaszanka - kilka pytań

[abadeon]

Witam wszystkich.

Zamierzam robić w tym tygodniu kaszankę. Nie jest to mój debiut, bo robiłem już ją jakiś czas temu. Głupio sie przyznać, ale zapomniałem kilku dość istotnych szczegółów. Zdaję się ,że kaszę po dodaniu ją do rosołu zagotowałem, popyrkałem 5min i wyłączyłem gaz. Czy spotkaliście się z takim sposobem przygotowania? Nawet jeśli kasza będzie aldente, to powinna przez 30min parzenia "dojść". Czy mam rację? Czy ktoś z Was tak gotuje kaszę?

Drugie pytanie dotyczy oceny składników. Zamierzam zrobić kaszankę z 3kg kaszy, czyli po dodaniu rosołu będzie 9kg wsadu. Reszta to:

2 poł głowizy

3 golonki

1kg podgardla

1kg watroby

0,5kg skórek

płuca, 2 serca

 

Będę chciał zrobić skwarki, które później zmielone dodam do wsadu. Dodam również cebulkę, którą podsmażę. Pytanie czy te skwarki robić z tego podgardla co jest w składzie czy może dokupić kilo słoniny? Czy wsadu mięsnego na tą ilość kaszy wystarczy czy czegoś dodać? np tłuszczu?

 

z góry dziękuje za wszystkie uwagi i rady

[Muski]

Kiszki kaszane (wedlinydomowe.pl)

   Popatrz  w kąciku Arkadiusza = krok po kroku 

i np.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9249-kaszanka-produkcji-pawła/?p=326928

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16640-kaszanka-witta/?p=646993

Edytowane 18 Stycznia 2021 przez Muski

[arkadiusz]

Masz krok po kroku.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-wędliny-podrobowe-arkadiusza/?p=404897

Możesz dodać jeszcze te 0.5 kg kaszy jak nie chcesz przeliczać a golonki sobie upiecz na obiad

Edytowane 18 Stycznia 2021 przez arkadiusz

[abadeon]

Ok. Dzieki za szybką odpowiedź. Skorygowałem trochę skład. Jutro zamawiam i w środę zabieram się do pracy;)

[arkadiusz]

 

 

Jutro zamawiam i w środę zabieram się do pracy;)

 

Pochwal się efektami. 

[EAnna]

w środę zabieram się do pracy

 

Przed przystąpieniem do pracy zapoznaj się z TYM wpisem !!!

[abadeon]

 

w środę zabieram się do pracy

 

Przed przystąpieniem do pracy zapoznaj się z TYM wpisem !!!

 

Tak się składa, że wczoraj zajęły mnie inne czynności związane z przyszłym sobotnim wędzeniem i parzenie kaszy zostawiłem sobie na dzisiaj. Tak czy owak zawsze płukałem kasze. Nigdy nie wiedziałem po co się to robi. Podobno aby była sypka. Teraz już wiem. Dzięki za dobrą radę.

[abadeon]

Pochwal się efektami.

 

Proszę bardzo. Wklejam teraz bo wcześniej zbytnio nie miałem czasu. Wyszło jakieś 22kg kaszany. W smaku bardzo dobra. Dzieki za rady i wskazówki. Oto efekty.

[arkadiusz]

Wygląda ładnie. .ale nie widzę wątróbki.?

[abadeon]

Wątróbkę mieliłem na 8 bo nie lubię kawałków. Dałem 1,5kg wątroby i 1,5l krwi.

[arkadiusz]

 

 

Wątróbkę mieliłem na 8 bo nie lubię kawałków.

 

Można i tak. 

[Wirus]

 

 

Wątróbkę mieliłem na 8 bo nie lubię kawałków.

Dla mnie z kawałkami wątróbki  to   kaszanka "delikatesowa".

[Magdaamatorka]

Witam wszystkich, mam pytanko. Co zrobiłam źle, że mięso na kaszankę zaczęło pracować tuż przed nadzianiem we flaki? Dodam, że mięso było świeże, dopiero co kupione i użyłam suszonej krwi.

[paweljack]

 

 

Co zrobiłam źle, że mięso na kaszankę zaczęło pracować tuż przed nadzianiem we flaki?

Kiedyś wyrzucilem cały gar mięsa gotowanego na kaszankę lub inną pasztetową, ponieważ do tego samego gara wrzucilem wątrobę na 10 minut. Od krwi.

Od tej pory wątrobę parzę oddzielnie na wszelki wypadek. Mięso miało być przerabiane następnego dnia.

[EAnna]

 

 

mięso na kaszankę zaczęło pracować tuż przed nadzianiem we flaki? Dodam, że mięso było świeże, dopiero co kupione i użyłam suszonej krwi.

Czas i temperatura, to parametry procesu najistotniejsze 

Aby cokolwiek wyrokować powinnaś opisać swoje działania krok po kroku.