Różne rodzaje mięsa jedna solanka

[Bocislaw]

Dzień dobry,

Czy można peklować na mokro różne rodzaje mięsa ?

To znaczy:

W jednym dużym naczyniu peklujemy np. szynki i polędwice oraz boczek czy w jakiś sposób to się gryzie ?
Ponieważ wcześniej oddzielałem w mniejszych naczyniach teraz mam jedno duże i nwm czy mogę np peklować szynkę i boczek razem w jednym naczyniu.

Z poważaniem,
Paweł K

[arkadiusz]

Boczki ,szynki,karkówki możesz peklować w tym samym pojemniku bo potrzeba  solankę o tym samym stężeniu.Natomiast polędwice,poledwiczki,filet z indyka w drugim ponieważ solanka do tych elementów powinna być słabsza.

Edytowane 20 Marca 2021 przez arkadiusz

[Ulalka]

Witam . Czy mogę zapeklować szynkę , karkówkę i  schab na np.10 dni a póżniej upiec a nie wędzić?

[Wirus]

Tak tylko dobrze by było nie przekraczać temperatury 130 ℃ ze względu na nitrozaminy.

(wiem wiem - w definicji pieczenia temperatury są większe, ale bezpieczeństwo - nie mniej ważne).

[Ulalka]

a jasne . dziękuję

[Grzewlod]

Czy mogę zapeklować szynkę , karkówkę i schab na np.10 dni a póżniej upiec a nie wędzić?

 

 

Do pieczenie lepiej jest zasolić mięso z przyprawami, warzywami lub zrobić dobrą marynatę, nie ma potrzeby peklowania ponieważ nie musisz go zabezpieczać mikrobiologicznie tak jak wędzonkę.                             

 

 

Tak tylko dobrze by było nie przekraczać temperatury 130 ℃ ze względu na nitrozaminy

 

 

Pieczenie w temp.do 130C nie będzie łatwe ponieważ  jest to niska temp. pieczenia. Ze swojej strony mogę podpowiedzieć, że bardzo dobrym i smacznym rozwiązaniem jest przygotować mięso techniką Sous Vide, następnie je smażyć, przypiec itp. oczywiście bez użycia peklosoli.  

[Wirus]

 

 

Pieczenie w temp.do 130C nie będzie łatwe ponieważ  jest to niska temp. pieczenia.

Ostatnimi czas długie pieczenie w niskich temperaturach jest modne i polecane - np: 

https://blog.tradismak.pl/tags/pieczenie-w-niskiej-temperaturze

[Grzewlod]

Ostatnimi czas długie pieczenie w niskich temperaturach jest modne i polecane

 

Można i tak tylko po co używać peklo jak nie ma takiej potrzeby , kolor mięsa nie wpływa na smak.

Edytowane 25 Marca 2021 przez Grzewlod

[Wirus]

Jest jeszcze coś takiego jak "smak peklowniczy":

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15667-mielonka-lamparcia/?p=615775

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10631-moje-wyroby-adamkowalski/?p=384679

[Grzewlod]

Jest jeszcze coś takiego jak "smak peklowniczy":

 

Dobrze wiem o tym

Tylko powiedz mi jak ten smak ma się do mięsa pieczonego bo o takim mówimy ? Moim zdaniem zdecydowanie lepsza jest dobra marynata, po co pchać chemię do mięsa jak nie ma takiej potrzeby bynajmniej ja do pieczeni nie będę stosował peklo, ale jak ktoś chce to proszę bardzo. Ponadto pieczeń najlepiej smakuje na ciepło, pieczeń u mnie znika na pniu.  

Edytowane 25 Marca 2021 przez Grzewlod

[quadro555]

Jeśli można o pieczeniu schabu, to osobiście piekę w temperaturze 90 -100 C do 60 w środku wyrobu. Mięso przed włożeniem do pieca krótko obsmażam z każdej strony aby zamknąć smaki w środku mięsa. Podaję na zimno jako wędlinę.

[Wirus]

 

 

Moim zdaniem zdecydowanie lepsza jest dobra marynata, po co pchać chemię do mięsa

Osobiście też tak uważam  , ale    de gustibus non est disputandum    .

[Grzewlod]

 

 

Jeśli można o pieczeniu schabu, to osobiście piekę w temperaturze 90 -100 C do 60 w środku wyrobu. Mięso przed włożeniem do pieca krótko obsmażam z każdej strony aby zamknąć smaki w środku mięsa. Podaję na zimno jako wędlinę.

 

Prawdopodobnie ten Twój schabik jest bardzo smaczny

Wiedzę, że muszę jednak napisać, i tym samy zaraz rozpętam burzę

Twój schab jak również przepisy, które zamieścił Kol. Wirus to obróbka duszenia a nie pieczenia. Pieczenie to proces obróbki zaczynający się w temp. 160C, taka jest różnica  

[Wirus]

Duszenie to    inny rodzaj obróbki termicznej.

[electra]

 

 

Można i tak tylko po co używać peklo jak nie ma takiej potrzeby , kolor mięsa nie wpływa na smak.

 a tu sie z toba nie zgodze peklowane mieso zdecydowanie smak ma inny, 

Ja pieke np boczek peklowany w 120 st i nie tylko na smak (inny) ale rowniez kolor jest ciekawszy  a oczami tez" jemy."