Wołowina na stek

[beatag]

Po zakupieniu  grila z Tefala przyszedł czas na zmierzenie się z dobrym stekiem.

I tu pytanie -gdzie kupić dobre mięso na takiego steka?Czytając  o takim mięsie doczytałam się,ze powinno to być mięso z ras mięsnych[nie mlecznych] , ,ze powinno być odpowiednio schładzane przez 10-14 dni przed rozbiorem i potem jeszcze sezonowane na sucho w odpowiedniej temp. i wilgotności...3-5 tyg...Nijak to się ma do zakupów na targu gdzie początkowo chciałam zakupić piękną różową i świeżutką wołowinkę

Czy ktoś próbował w warunkach domowych "przesezonować " taką wołowinę przed ugrilowaniem steka?

[Grzewlod]

Tu masz sezonowaną i pewną wołowinę na steki, wytną i prześlą co będziesz chciał kwestia ustaleń i cena nie zabije.

 

http://tomaszny.pl/sezonowanie.php

Edytowane 30 Marca 2021 przez Grzewlod

[Muski]

 

 

Tu masz

Bardzo dobry kontakt - a i Tomaszny fachowiec jakich niewielu  Też polecam  

[beatag]

Rozumiem,że sprzedaż u niego tylko przez kontakt telefoniczny.

Sęk w tym,ze jest nas dwoje i potrzebujemy niewielkie ilości,a mięso nie poleży dłużej niż tydzień w lodówce ,chyba ,żeby zamroził??

A jakie opinie o stekach np. z Sokołowa [chyba biedronkowych] czy z innych marketów  

[Grzewlod]

Sęk w tym,ze jest nas dwoje i potrzebujemy niewielkie ilości,a mięso nie poleży dłużej niż tydzień w lodówce

 

Poleży i to dłużej, wyślą każdą ilość jak będziesz chciała 2 steki też wyślą wszystko kwestia ustaleń, żadnego mrożenia . Jak zadzwonisz to możesz liczyć na bardzo merytoryczną poradę.  

 

 

 

A jakie opinie o stekach np. z Sokołowa [chyba biedronkowych] czy z innych marketów

 

Nie pomogę, niech inni się wypowiedzą. W marketach na opakowaniach z mięsem są etykiety wystarczy wziąć i przeczytać powinien tam być opis zgodnie z przepisami.

Edytowane 30 Marca 2021 przez Grzewlod

[beatag]

Myślę,ze zapakowane mięso nawet próżniowo nie poleży w lodówce długo [chyba,ze będzie się dalej sezonowało... :)Zadzwonię jutro to dopytam .

Pytam też o alternatywne możliwości zakupu jakiegoś w miarę dobrego kawałka  antrykotu ,czy rosbefu w stacjonarnych sklepach  i porównanie ich jakości.[mówię np o sieci selgros ,czy makro  a potem biedronka ,lidl itp]

[Maxell]

Wszyscy handlarze dojrzewającą wołowiną najlepszych gatunków zalecają, aby zapakowaną przez nich wołowinę przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 dni.

[El komendante]

.....grila z Tefala przyszedł czas na zmierzenie się z dobrym stekiem.

Witam,

jeśli dobry stek to tylko z dobrej jakości wołowiny sezonowanej i nie z Tefala a  z żeliwnej patelni plus odpowiednio mocne źródło ognia.

 

[beatag]

Ja też tak myślę

 

Wszyscy handlarze dojrzewającą wołowiną najlepszych gatunków zalecają, aby zapakowaną przez nich wołowinę przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 dni.

Ja też tak myślę-

 

 

.....grila z Tefala przyszedł czas na zmierzenie się z dobrym stekiem.

Witam,

jeśli dobry stek to tylko z dobrej jakości wołowiny sezonowanej i nie z Tefala a  z żeliwnej patelni plus odpowiednio mocne źródło ognia.

 

Też tak uważam ,ale chciałam spróbować jak wyjdzie jakiś w miare dobry kawałek mięsa z tego Tefala [model optigril elite]

Posiadam też patelnię grilową i kuchenkę indukcyjną -ale nie wiem czy to lepszy wybór?

Jak się zrobi cieplej wypróbuje może na grilu Monolith -tam można podnieść wysoko temp.

 

[El komendante]

@Beatag

 

 

Moja próba na kuchence indukcyjnej i dobrej patelni żeliwnej, mięso świeże z rasy mięsnej, kupione na rynku u pewnego sprzedawcy/producenta.

Nie powiem stek był smaczny, jednak dużo lepszy jest  smażony na żywym ogniu.

 

 

Pozdrawiam

 

[beatag]

Na żywym ogniu nie próbowałam ,ale sezon grilowy zbliża się wielkimi krokami więc kto wie....

[shed-smoker]

Dla mnie najsmaczniejszy to Ribeye.

Delikatnie posmarowane mięso oliwą z oliwek oprószam solą i pieprzem z dwóch stron przed grillowaniem. Rzucam na bardzo rozgrzany grill ponad 300°C 90sekund na każdej stronie (dwie strony)potem zmniejszam temp. do 200°C i griluję do uzyskania w środku mięsa 55°C.

Gotowego kładę na talerzu i przykrywam aluminiową folią żeby odpoczął około 10 min.

(Wyszczotkowane kratki drucianką przed położeniem mięsa trzeba przetrzeć ręcznikiem papierowym zwilżonym w oleju.)

[Muski]

 

 

mnie najsmaczniejszy

    

[Grzewlod]

Delikatnie posmarowane mięso oliwą z oliwek oprószam solą i pieprzem z dwóch stron przed grillowaniem. Rzucam na bardzo rozgrzany grill ponad 300°C 90sekund na każdej stronie (dwie strony)potem zmniejszam temp. do 200°C i griluję do uzyskania w środku mięsa 55°C.

 

Ja robię podobnie tylko zanim zacznę robić stek to po wyjęciu z lodówki daję mięsu czas aby się temp. mięsa wyrównała z temp. otoczenia, następnie oliwa i pieprz, następnie na grilla z każdej strony griluję po 2 min. x 2 ( łącznie na każdą stronę 4 min. co daje nam 8 min. ) Po tym czasie stek zdejmuje i wtedy dopiero solę, mięso odpoczywa pod przykryciem ok. 8 min i gotowy stek Medium. 

Edytowane 31 Marca 2021 przez Grzewlod

[piksiak]

Trzeba szukać sklepu z komorą dojrzewalniczą. U nas w Kielcach np. sprzedają wołowinę z takiej komory w delikatesach na Skalistej.

 

...Rzucam na bardzo rozgrzany grill ponad 300°C 90sekund na każdej stronie (dwie strony)potem zmniejszam temp. do 200°C...

 

Jak to ma wyglądać to zmniejszenie temp. do 200? Spadnie w 2 minuty?

Edytowane 31 Marca 2021 przez piksiak

[EAnna]

 

 

Ribeye

Jeżeli jest to serce antrykotu, to chyba z mamuta (to, na zdjęciu) 

[Maxell]

W tym sklepie jest spora oferta mięsa wołowego sezonowanego: https://beefshop.pl/steki/9-rib-eye.html i tutaj: https://poranapola.pl/wyroby/mieso-i-ryby/wolowina/

Edytowane 31 Marca 2021 przez Maxell

[tusiaczek]

Polecam opiekacz kwarcowy... koszt dość niski a żadna patelenka się z tym nie równa... sprawdzone empirycznie https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8751-tusiaczkowy-sprz%C4%99cior/page-18?do=findComment&comment=675643

[beatag]

https://vacus.pl/module/ph_simpleblog/module-ph_simpleblog-single?sb_category=zastosowanie&rewrite=dojrzewanie-wolowiny-w-domowej-lodowce

Próbował ktoś?

Edytowane 31 Marca 2021 przez beatag

[TOSHIBA]

Próbował ktoś?

 

Tak, TU początki (test na kiełbasie), opłaca się, jeżeli masz gdzie postawić kolejna lodówkę 

Potem z tymi a potem z TYMI workami.

Te drugie lepsze, tych z Twojego linku nie testowalem

 

PS

Jak dla mnie, jest to sprawa dyskusyjna, czy dawać do wspólnej lodówki z innymi produktami, czy jednak mieć oddzielna.

Każdy sam musi podjąć decyzje

Edytowane 1 Kwietnia 2021 przez TOSHIBA