Wędzarnia w sklepie

[Papcio]

W moim mieście jest niedawno otwarty sklep z wędzarką w środku. Na bieżąco wędzą i jeszcze ciepłe sprzedawają. Na drugim zdjęciu widać kominek i dym z wędzarki. Dymu nie ma tak dużo. A o to kilka fotek:

 

 

Zdjęcia robiłem z za lady.

Jak wytwarzany był dym to nie wiem, nie mogłem z nikim porozmawiać - za dużo klientów!

[kempes]

Papcio, typ a'Stawiany :wink:

2w1

Papcio na wszelki słuczaj Ty nie kupuj tej kiełbasy :lol:

[maly-maly]

Papcio a napisz jakie maja ceny tylko nie te promocyjne

[DZIADEK]

To jest komora wędzarnicza być może wędzarniczo -parzelnicza a więc nie na warunki domowe. Cena na pewno bardzo, bardzo wysoka . Pozdrawiam

[Bagno]

Życzę właścicielowi udanej inwestycji. Mam nadzieję, że nie jest z tego powodu zadłużony.

[spec202]

Witam!

cena takiego cacka to około 50 tyś zł. :shock:

Dla zainteresowanych to niebawem będziemy mieć dużo takich sklepów z wędzarniami w kraju !!

pozdrawiam. :question:

[DZIADEK]

Patrząc na tą kiełbasę to nie wygląda apetycznie pomarszczona ,sflaczała wygląda na kiełbasę wydajną .Gorzej się prezentuje jak kiełbasy z wędzarni wiejskich .Pozdrawiam

[kempes]

Witam!

cena takiego cacka to około 50 tyś zł. :shock:

Dla zainteresowanych to niebawem będziemy mieć dużo takich sklepów z wędzarniami w kraju !!

pozdrawiam. :question:

A dlaczego dużo ?

Wymóg, moda, reklama, nadwyżka kasy właściciela ?

[Maxell]

Takie same robi Stawiany. Cena komory gastronomicznej (na zdjęciu jest taka własnie) to jak podałeś, 50 tys. zł. Opcje - wędzenie ciepłe i gorące, parzenie, pieczenie itp. Za dodatkową dopłata w wysokości ok. 20-25 tys. zł dodają agregat i przyrządowanie chłodnicze, co pozwala uskuteczniać wędzenie zimne. Oczywiście wszystko to przy pełnej automatyzacji procesów (komputer).

Rozmawiałem na ten temat z Kubą Stawianym na zlocie, gdyz mają zapotrzebowania na tego typu wędzarnie do hoteli, sklepów i duzych restauracji.

To następny chwyt psychologiczny robiony pod klienta. Przecież nikt nie widzi jak przygotowywany jest towar, a jedynie, jak jest wedzony i parzony. Ludzie po prostu widzą tylko to, co maja widzieć. :grin:

Można sobie powindować ceny.

[Gonzo]

Witam.

Z ciekawości zajrzałem na stronę gastrosilesii i znalazłem znajomo brzmiący tekst :shock:

 

http://www.gastrosilesia.pl/wedzarnia-domowa/

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Witam .

 

To następny chwyt psychologiczny robiony pod klienta. Przecież nikt nie widzi jak przygotowywany jest towar, a jedynie, jak jest wedzony i parzony. Ludzie po prostu widzą tylko to, co maja widzieć. :grin:

Troszkę z innej beczki ale podobnie to działa na klienta . Sam sobie złowisz pstrąga w pięknej smażalni ryb a on jest przywieziony co niedawno ze stawu hodowlanego .

 

Pozdrawiam

[Marek z Bielska]

nad morzem ten chwyt działa prawie we wszystkich kurortach,ryba prosto z wedzarni

[maly-maly]

Panowie pytałem o ceny wędlin tylko nie tych z promocji

[Papcio]

Za chwilę dam fotki tego co leżało na ladzie. Powiększę fotkę z nazwą firmy tego ustroistwa. Nie zdążyłem zrobić zdjęcia wózka z wędlinami które wpychają do środka. Fakt, kiełbasy robią na zapleczu i tego nie widać jak i co jest w farszu. Na mnie to ta wędzarnia zrobiła wrażenie. Na ogródek to ona na pewno się nie nadaje. Fajna jest.

[Bagno]

Powiększę fotkę z nazwą firmy tego ustroistwa

firma - Bastra.

[Papcio]

Kilka zdjęć. Lada za szkłem to i zdjęcia nie za dobre, a nie miałem ze sobą filtra polaryzacyjnego

 

[Tomuś]

Patrząc na ceny ta" inwestycja " zwróci sie bardzo szybko :wink: , ciekawe czy "salseson z wędzarni " też jest ? :grin:

[Maxell]

Toż przecież o to tu chodzi. :wink:

O takich samych parametrach, tylko produkcji Stawianego http://www.stawiany.pl/

[DZIADEK]

Tylko czemu ta kiełbasa podeszła tłuszczem . Pozdrawiam

[Maxell]

No i ta nazwa - Pepperami, a nie Pepperoni. :wink:

[BonAir]

podeszła tłuszczem

Co przez to sformułowanie należy rozumieć?

[DZIADEK]

Wytop tłuszczu na końcówkach batonu lub w innych miejscach batonów a przy całkiem spartaczonych kiełbasach może wystąpić pod osłonką wytop galarety . Pozdrawiam

[BonAir]

Czy "wytop tłuszczu" może wynikać z zastosowania tłuszczu miękkiego (słonina), jako jednego ze składników kiełbasy ?

A co może być przyczyną wytopu galarety?

[DZIADEK]

Dobre pytanie - tak w skrócie - słoninę zaliczamy do tłuszczy twardych a szczególnie tłuszcz z niej przy skórny. Wyciek tłuszczy następuje przeważnie przy kiełbasach tłustych jak również przy zbyt dużej ilości dodanej wody, dodaniu tłuszczy miękkich oraz od jakości użytego mięsa. Można dodać również za wysoką temperaturę parzenia ale w tym przypadku to jak jest złe mięso z wadami - i bardzo topliwy tłuszcz w całej sztuce to i można parzyć i w 68 st C a i tak podejdzie wodą , Pozdrawiam

[majchal]

Witam!

cena takiego cacka to około 50 tyś zł. :shock:

Dla zainteresowanych to niebawem będziemy mieć dużo takich sklepów z wędzarniami w kraju !!

pozdrawiam. :question:

Ano to jest BARDZO DOBRY pomysł dla średnich/dużych sklepów, w których jest cała masa "odpadów", skrawek z krajalnicy, mięsa które straciło cechy handlowe, ale jeszcze nie utraciło świeżości/bezpieczeństwa mikrobiologicznego. W dużych sklepach ubytki ( straty mięsa, ścinki, przeróbki ) wynoszą kilka tysięcy złotych. Sa wielkie "hale", które dochodzą nawet do 20tys zł. Dlatego wydatek 50tys to nie jest aż tak duży, tymbardziej, że prawie wszystko, co zostanie da się zagospodarować i sprzedać z zyskiem. Zdjęcia wywołują we mnie mieszane uczucia, ze wskazaniem na negatywne, ale pomysł jest OK

W Poznaniu w podobny sposób włascicielka 4 sklepów typu Delikatesy Mięsne, miała takie duże odpady, że produkowała pasztety, jakies kiełbasy, aż postanowiła stworzyć przetórnię. Niby mała, ale coraz mocniej zaczyna funkcjonować, a ona staje się niemalże samowystarczalna