Kiełbasa z łopatki.

[ment13]

Witam szanowne forum.

 

Będę robił w tygodniu moją drugą kiełbasę produkcji własnej.

Zachęcony sukcesem pierwszej która zrobiłem z przepisu na ytb od praktyka u praktyka czy jakoś tak, po dostosowaniu przepisu do swoich potrzeb jeśli chodzi o przyprawy.

 

Tylko że tym razem ukochana żona zamiast karkówki kupiła łopatkę i tu klops nie mogę znaleźć przepisu na takową kiełbasę.

 

Po zaklasyfikowaniu mięsa mam 

1,2 kg klasy pierwszej z łopatki

2,7 kg klasy drugiej

1,8 kg klasy trzeciej

 

Do tego około 0,5 kg szynki klasy pierwszej i 2kg boczku.

 

Mięso aktualnie po pocięciu na kostkę pekluje się w zippach spożywczych w lodówce dałem 20g peklosoli na kg mięsa.

 

Myślę żeby klasę pierwszą zostawić w małej kostce albo nawet drobniejszej niż mam teraz np. 1cm na 1cm

klasę drugą zmiele na ósemce tak samo boczek

a trzecią na zimno na najmniejszym co mam to jest chyba 2mm.

 

przyprawy myślę że to będzie 

Pieprz 3g na kg

majeranek 2g na kg

czosnek z 10 ząbków może trochę więcej.

cebula suszona zmielona na pył 1g na kg.

 

Wędzę olchą i czereśnią.

 

Czy to się uda czy nie będzie ta kiełbasa za sucha?

We wszystkich przepisach które znalazłem z łopatką występuję zawszę z podgradlem którego nie mam.

 

Prosiłbym szanowne forum o radę.

 

Pozdrawiam.

 

 

[EAnna]

 

 

2,7 kg klasy drugiej

Jakie cechy wykazuje mięso z łopatki tak przez Ciebie sklasyfikowane?

[Maciekzbrzegu]

Masz 8,2 kg mięsa. Tłuszczu załóżmy z boczku 1 kg z II 1 kg. Czyli takie 25 %. Czyli powinno być oki jak założenie dobre ze taki udział tłuszczu . Tylko łopatka to mięsień pracujący dodatkowo masz stosunkowo dużo III tak, że będzie raczej taka zwięzła.

[ment13]

 

2,7 kg klasy drugiej

Jakie cechy wykazuje mięso z łopatki tak przez Ciebie sklasyfikowane?

 

Nie jest to czysty mięsień ma nacieki tłuszczu jakieś przerosty itp.

może ja zdjęcia zrobię.

[wróbel75]

Może jak nie jesteś pewien swoich możliwości to idź w chłopską https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/?hl=ch%C5%82opska

 

Tu masz klasyfikację mięsa

https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

 

Polecam też

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/233-filmowa-akademia-w%C4%99dzarniczej-braci/

[Yerba1]

to idź w chłopską

chłopska ma w składzie karkówkę i boczek , więc to chyba nie ten kierunek

Edytowane 13 Grudnia 2021 przez Yerba

[wróbel75]

Na łopatce też wyjdzie. Ok, będzie trochę twarda a'la chłopska.

Witt robił nawet kabanosy

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18481-kabanosy-witta/?hl=%C5%82opatka

[Dodano: 13 gru 2021 - 10:53]

 

 

występuję zawszę z podgradlem

Ja często "podmieniam" w przepisach podgardle na boczek. Jakoś wkurza mnie wycinanie tych gruczołów i wychodzi mi bardzo dużo odpadów

[jacekw21]

Zobaczyłem twój post i przypomniałem sobie że kiedyś robiłem taką kiełbaskę z łopatki, więc wstawiłem dziś. Zobacz może skorzystasz z jakiegoś mojego pomysłu. 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18771-kie%C5%82basa-z-%C5%82opatki/

[wróbel75]

 

 

Zobaczyłem twój post i przypomniałem sobie że kiedyś robiłem taką kiełbaskę z łopatki, więc wstawiłem dziś. Zobacz może skorzystasz z jakiegoś mojego pomysłu. https://wedlinydomow...basa-z-łopatki/

Właśnie miałem koledze podesłać link

[jacekw21]

 

 

Właśnie miałem koledze podesłać link

    

[arkadiusz]

Na łopatce też wyjdzie

 

Co wyjdzie ?.Sztywna pała. Większą część łopatki używam jako III do kiełbasy , ale nigdy jako dominujący surowiec. Lepszej kiełbasy jak zrobionej z szynki nie ma .Będzie I wp, trochę II wp i III wp też się znajdzie w całej szynce. A jak szynka będzie z tłuszczem to już wyjdzie bajka.

Edytowane 13 Grudnia 2021 przez arkadiusz

[wróbel75]

 

 

Lepszej kiełbasy jak zrobionej z szynki nie ma

To co, łopatkę ma wyrzucić? Nie piszemy tu który mięsień jest lepszy do wyrobu tylko co ma wykonać z tego co się pekluje.

 

Ma trochę szynki i boczku więc nie powinno (chyba) być tak strasznie. A gdyby wykonał ją dzisiaj to może ją nazwać ORM-ówka

[Dodano: 13 gru 2021 - 13:18]

Zobacz co stworzył Jacek Prawie na samej łopatce, Witt też nie połamał zębów na kabanosach

[jacekw21]

 

 

Co wyjdzie ?.Sztywna pała.

 

Nie zgodzę się wyjdzie miękka pała 

[wróbel75]

Tutaj po prostu staramy się ratować już zaistniałą sytuację

...i żonę kolegi, żeby nie spędzała świąt pod chmurką za to że kupiła niewłaściwe mięso

Edytowane 13 Grudnia 2021 przez Maxell

[jacekw21]

 

 

Tutaj po prostu staramy się ratować już zaistniałą sytuację ...i żonę kolegi, żeby nie spędzała świąt pod chmurką za to że kupiła niewłaściwe mięso

 

           

[arkadiusz]

To co, łopatkę ma wyrzucić?

Ależ skąd. Przeznaczyć na parówki, serdelki lub parówkową a kiełbasę zrobić z szynki .Zawsze jest jakieś wyjście.  .No ,ale jak kabanosy na tym forum robią z łopatki to ja znaczy nic na tym forum się nie nauczyłem pisząc, że to poroniony pomysł.

Edytowane 13 Grudnia 2021 przez arkadiusz

[Maxell]

No niestety, nie ma omnibusów.

[Maxell]

Zrób jak pisze Jacek, skoro już ją testował. Ważne, by Wam smakowała, a produkcja nie pomijała poszczególnych etapów procesu technologicznego.

Opisz cały proces, dodaj zdjęcia z poszczególnych faz produkcji i będziemy mieli materiał porównawczy.

Edytowane 13 Grudnia 2021 przez Maxell

[ment13]

Witam panowie,

 

No stało się, doprawione zmielone i nabite.

 

Podsuszyłem i poszło w dym.

Nie miałem czasu na robienie zdjęć poszczególnych etapów, bo przy dwójce małych dzieci zrobienie kiełbasy jest już wyższym levelem multitaskingu.

 

Żona ma się dobrze Oboje mamy nadzieję że będzie przynajmniej zjadliwa to już uznamy za sukces.

Posiłkowałem się trochę przepisem kolegi który ktoś podrzucił u góry, dzięki!

 

Teraz wszystko w rękach dymu.

 

Jak skończę dymić to wrzucę zdjęcia z przekroju.

s

 

 

Lepszej kiełbasy jak zrobionej z szynki nie ma

To co, łopatkę ma wyrzucić? Nie piszemy tu który mięsień jest lepszy do wyrobu tylko co ma wykonać z tego co się pekluje.

 

Ma trochę szynki i boczku więc nie powinno (chyba) być tak strasznie. A gdyby wykonał ją dzisiaj to może ją nazwać ORM-ówka

[Dodano: 13 gru 2021 - 13:18]

Zobacz co stworzył Jacek Prawie na samej łopatce, Witt też nie połamał zębów na kabanosach

 

 

I jeszcze pytanie parzyć czy podpiekać? 

i może ktoś wytłumaczyć co lepsze?

[Maxell]

Zrób trochę takiej i takiej. Będzie można porównać i wyciągnąć wnioski. Czasem takie właśnie próby wnoszą sporo nowego.