Co dalej z kiełbasą?

[Smokerborniak]

Witam wszystkich.

3 dni temu zrobiłem kiełbasę,na bakteriach browin żeby dać koledze z postu https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19353-kultury-bakterii-browin/page-2odpowiedz czy On zawiódl czy bakterie,bo pamiętam że kiedyś coś na nich robiłem i też nie wyszło,normalnie robie na sbl,robiąc swoje standardowe wyroby zrobiłem "przy okazji" 7kg kiełbasy w myśl że się nie uda,jednak kiełbasa wchodzi w 3 dzień fermentacji bez oznak psucia (jakie Ph nie wiem nie mam miernika),i mam teraz problem bo nie wiem co z nią zrobić?W dojrzewalni miejsca brak! Tak myślałem że puszcze ją w zimny dym do spadku aw? Bo jest opcja nr dwa którą podaje producent żeby kiełbasę zapakować w worek próżniowy(który sprzedaje) pakowarką (którą sprzedaje),nie bardzo rozumiem co by miało to dać przy tak wysokim współczyniku aktywnej wody?

Trochę o kiełbasie:

Wieprzowina I 5kg mielona sitko  8mm

Wieprzowina II 5kg mielona sitko 8mm

Wołowina       1kg Kutrowana

Peklosól 27g/kg

Glukoza 2g/kg

Czosnek gr. 3g/kg

Pieprz cz     3g/kg

Papryka ostra 1g/kg

Kultury browin 2g na 7kg wsadu (zalecane przez producenta 10kg wsadu)

Osłonka fibrus 65mm

jak ktoś ma jakiś pomysł co dalej z tym począć to proszę o podpowiedz,pozdrawiam

[wojs40]

Nie za bardzo się znam na kiełbasach dojrzewających. Spróbuj troch przeedytować swój post bo za dużo w nim chaosu, może wówczas znawcy tematu coś podpowiedzą.

[Smokerborniak]

OK to tak po krótce,mam kiełbase już po fermentacji,liczyłem że nie wyjdzie a jest ok. I nie mam miejsca w dojrzewalni. Co z nią zrobić wędzić do spadku aw,czy spróbować tego patentu o którym pisze producent bakterii browin czyli jeszcze praktycznie mokrą załadować vacum?

[Bagno]

"Wysusz" w lodówce a później do vacum.

[Smokerborniak]

Nie lepsze będzie suszenie dymem?O temp tych 12 stopni?Lodówka no frost zrobi skorupę niemal natychmiast.

[roman1957]

Ja bym dal, w zimy dym , potem jeszcze powiesil do wysuszenia na tydzien i do vacum.

[Dodano: 24 lis 2022 - 21:08]

nie na  frost

[Smokerborniak]

No też mi się wydaje że robić takie cykle po 8 godzin w dymie raz na dobę przez tydzien,Podczas nie wędzenia zostawić kiełbe w wędzarni i dać jakiś pojemnik z wodą niech tam jeszcze doparowuje i chyba coś z tego wyjdzie,choć szczerze teraz jak wącham to kiełbasa ma winno octowy zapach,dziwny jakiś Pierwszy raz dodawałem wino do wyrobów więc jestem trochę zmieszany

[Muski]

 

 

obić takie cykle po 8 godzin w dymie raz na

Raz na trzy dni i nie więcej niż 3 razy 

[Smokerborniak]

Tylko w czasie przerw od dymu gdzie przechowywać?W domu ponad 20 stopni,lodówka no frost?

[Muski]

No tak to tutaj jest mały problem - no frost 

[Maciekzbrzegu]

Spowolnić osuszanie. Owinąć np w tetrę , gazę. Temperatura osiągniesz , osuszanie spowolnisz . Partyzantka ale może być skuteczna. Edytowane 25 Listopada 2022 przez Maciekzbrzegu

[Smokerborniak]

Chyba Panowie przedobrzyłem,dzisiaj patrze i pojawiła się pleśń na batonach i stały się lekko kleiste,przemywać to czy utylizacja?

[Smokerborniak]

I muszki owocówki, a skąd to nie wiem pewnie przez wino