boczek wędzony pieczony

[PePe]

Chciałem Wam przekazać mój sposób na boczek wędzony pieczony. Kiedyś robiąc porządek w szafie kuchennej znalazłem butelkę nalewki '' tybetańskiej ''zrobionej kilka lat temu '' dla zdrowotności ''(nalewka ta to -200g na 250ml. spirytusu- czosnek przepuścić przez praskę, zalać spirytusem, odczekać 4 tygodnie, odcisnąć, zażywać po kilka kropel z mlekiem). Pomyślałem, że przecież boczek kocha czosnek, więc postanowiłem połączyć tę parę. Kilogram boczku zapeklowałem na 5 dni metodą mokrą wg tabeli. do solanki dodałem 50 ml nalewki i zrobiłem kilkanaście nakłuć strzykawką. po peklowaniu, ocieknięciu i podsuszeniu, wędziłem na gorąco (50 stopni) przez 180 minut do jasnobrązowego koloru. Potem pieczenie przez godzinę do temp 100 stoni. Studzenie na powietrzu, następnego dnia próba.

soczystość-b.dobra

smak-b. dobry (chociaż zaskakujący, inny od spodziewanego)

kruchośc-dobra (trochę żujka)

przy następnym wędzeniu przedłużyłem czas pieczenia do 1 h 20 min. Kruchość się poprawiła, ale najlepszy jest jak poleży sobie w lodówce zawinięty w folię alu przez kilka dni. Od tej [pory boczek stał się moją ulubioną wędliną, niestety zjadam go najchętniej bez chleba przez co szybko się kończy. I znowu musze peklować.

Czuj dym

[Bagno]

Na jak długo wystarczy ci nalewki? Poźniej nie będzie boczusia? :grin:

Spróbuj zrobić tak: dorzucasz czosnek do solanki i dodajesz odpowiednia ilość procentów, nastrzyk solanką a potem robisz jak do tej pory. Czy będzie różnica w smaku?

[EAnna]

niestety zjadam go najchętniej bez chleba

Czyżby dieta dr. Kwaśniewskiego?

[Marek z Bielska]

kruchośc-dobra (trochę żujka)

jak to możliwe że pieczony boczek w takiej temp. masz jak żujke :question:

czyżbyś wedzil go w całosci :question:

[PePe]

Bagno - nalewki wystarczy mi na jeszcze jedno peklowanie. Ale spróbuję skorzystać z Twojej rady i po wykonaniu, podzielę się uwagami.Żona właśnie pojechała na zakupy, i może trafi na odpowiedni boczek. Jeśli tak to dzisiaj pekluję.

E.Anno - nie stosuję żadnej z diet - próbowałem wielu (efekt jojo).Noszę dumnie swoje 140 kg przy wzroście 190 cm = typowy niedowzrost. Ja wiem , jedzenie boczku bez chleba to grzech łakomstwa - chyba.

.

[PePe]

Marek z Bielska: Wiesz-Nie wiem-zabawę z mięsem rozpocząłem w kwietniu i jak do tej pory wędziłem już różne asortymenty mięs i niektóre z nich piekłem w wędzarni. Wszystkie były dobre, tylko boczek żujliwy. Co ciekawe-zrobiłem boczeka parzony wg przepisu, tj. na kg boczku 15 minut gotowania, potem obniżenie temp. do 80 stopni i parzenie jeszcze 45 minut. I też był twardawy, dopiero jak go wsadziłem do wędzarni i piekłem jedną godzinę w temperaturze do 100 stopni to był miękki i kruchy. Myślę, że to specyficzne mięso, (tkankę ma taką żyłówatą), albo ja mam tępe zęby.

Czuj dym

[Bagno]

Myślę, że to specyficzne mięso, (tkankę ma taką żyłówatą), albo ja mam tępe zęby.

:grin: masz racje boczek, to specyficzne mięso, dlatego niektórzy parzą dwie godziny.

Starym sposobem sprawdzenia, czy boczek jest miękki to, próba przebicia palcem skóry boczku. Jeśli palec przebija skórę bez problemu - boczek miękki, jeśli napotyka opór- musimy jeszcze parzyć.

[Marek z Bielska]

Pepe ja z boczku skóre wywalam,robie boczki-paski o szerkosci tak na dwa max 3

palce,wedze i pieke z godzinke w temp. ile wedzarnia da 140-160'C tak az z niego

lekko kapie,boczek juz nie parze w wodzie,wychodzi naprawde super,parzone

boczki to juz kojarza mi sie z tymi ze sklepu,a taki fajnie upieczony fajnie się

micha nożykiem na deseczce zajadajac świeżutki chlebuś mniam

[DZIADEK]

Boczek pieczony w wykonaniu Babci. Dzisiaj kupiony, dzisiaj upieczony, Palce lizać tak mięciutki że w ustach się rozpuszcza Ciekawe jak długo poleży na tym talerzu . Pozdrawiam

[EAnna]

Boczek pieczony w wykonaniu Babci.

Gdzie Babcia kupiła taki gruby boczek? Czy to był peklowany boczuś?

Wygląda superapetycznie. Czy Dziadek mógłby się przymilić i poprosić o przepis (dla nas :!: )

Z góry dziękuję Babci i Dziadkowi.

[DZIADEK]

Po niedzieli podam przepis bo dzisiaj nie mam czasu . Jutro wyjeżdżamy z Babcią do Gdańska na uroczyste wręczenie dyplomów Uniwersytetu Gdańskiego - do syna , stąd dzisiaj te pieczenia i wędzenia . Pozdrawiam

[Małgoś]

Gratulacje dla syna ,Dziadku!!! :grin:

[Gonzo]

Czy to był peklowany boczuś?

Od chwili zakupu do upieczenia to raczej nie było czasu na peklowanie.

 

Pozdrawiam :wink:

[Małgoś]

Dziadek ma zawsze czas na peklowanie!!!

[Gonzo]

Boczek pieczony w wykonaniu Babci.

Raczej dziś Babcia nie "dopuściła" Dziadka do boczusia Zwłaszcza, że i do Gdańska musi dojechać (boczuś)

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Witam

 

Czy to był peklowany boczuś?

Tak sobie tylko myślę że jak pieczony to nie peklowany , bynajmniej w moim rejonie się tego nie praktykowało .

 

Teraz dopiero zauważyłem że wędzony pieczony , to zupełnie inna sprawa . :blush:

Pozdrawiam

[EAnna]

uroczyste wręczenie dyplomów Uniwersytetu Gdańskiego - do syna

Gratulacje dla Babci i Dziadka, że wychowali takiego syna!

[stolarzM]

WITAM

...boczek kocha czosnek

to prawda...

 

skład :

boczek wędzony surowy 1 kg

5-6 główek czosnku

2 łyżeczki musztardy

tymianek

estragon

pieprz

sól (jeżeli kupowany to z solą ostrożnie)

1 piwo

 

boczek nacieramy musztardą ,przyprawiamy tymiankiem i estragonem (większa część tymianku)

wstawiamy na noc do lodówki .

 

CDN.

[stolarzM]

WITAM

 

Boczuś się wyleżał i czas na pieczenie tj.

na dno blaszki lub naczynia żaroodpornego wsypujemy ząbki czosnku w łupinach solimy , pieprzymy i podlewamy całym piwem

 

wstawiamy do piekarnika na ok. 2 godzin 180 st. po godzinie obracamy boczek i jeśli jest potrzeba podlewamy jeszcze piwem.(skórka ma być miękka)

 

 

Aromat pieczenia .... nie potrafię tego opisać , boczuś podajemy jak kto lubi ja podaję z ziemniakami , chrzan lub musztarda i obowiązkowo piwko (wersja dla dorosłych :lol: )

 

Boczek znika w 15 min. a o czosnyczku nie wspomnę.

No to podkład mam mogę się zbierać na zabawę andrzejkową. :grin:

[andrzej k]

Witam

 

wsypujemy ząbki czosnku w łupinach solimy ,

Proszę podpowiedzieć dlaczego czosnek w łupinach i jak sobie dajesz później radę z obieraniem , bo widzę że jest na talerzyku .

 

Pozdrawiam

[stolarzM]

Proszę podpowiedzieć dlaczego czosnek w łupinach i jak sobie dajesz później radę z obieraniem , bo widzę że jest na talerzyku .

ząbki są w łupinach z tego względu że jakby były bez to po 2 godz.pieczenia zrobiła by się papka , jem wysysając zawartość łupinki . (łupinki też dają aromat )

[andrzej k]

Witam

 

ząbki są w łupinach z tego względu że jakby były bez to po 2 godz.pieczenia zrobiła by się papka

Tak przypuszczałem , ale wolałem się upewnić :smile:

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

Witam.

Widzę, że cały zapas czosnku na zimę trzeba obrać na jeden boczuś :???:

 

Pozdrawiam :wink:

[Gość Gabi]

Boczuś pychotka , przez monitor czuję ten zapach :tongue: :tongue: :wink:

[andrzej k]

Witam

 

 

Po niedzieli podam przepis bo dzisiaj nie mam czasu .

 

Można prosić o przepis na ten smaczny boczuś .

 

Pozdrawiam