Kiełbasa wieprzowa ,,SMACZNA''

[jacekw21]

 

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

-szynka 2,5 kg krojona w kostkę 1-1,5 cm

 

-boczek 2 kg / mielone na maszynce nr.8 sitko 10 mm

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

 

-peklo sól 18g/kg

 

-pieprz czarny 3g/kg

 

-pieprz ziołowy 2g/kg

 

-czosnek 4-5g/kg

 

-gorczyca 4g/kg

 

-woda 10% ilości miesa

 

-jelita wp. 28/30 mm

 

WYKONANIE

 

 Z boczku zdejmujemy skórę tniemy w kostkę około 3 cm, szynkę docelowo kroimy w kostkę 1-2 cm i peklujemy zalecaną dawką. Czas peklowania 2 dni. Po tym czasie boczek mielimy, dodajemy szynkę ,wodę i mieszamy, następnie stopniowo dodajemy wszystkie przyprawy i wyrabiamy do kleistości.  Odwieszamy do osadzenia 1 godz. Rozpalamy w wędzarni, wygrzewamy ją. Wieszamy kiełbasę i osuszamy na samym żarze w jak najmniejszej ilości dymu przy dużym ruchu powietrza. Osuszamy, aż powierzchnia kiełbasy będzie całkowicie sucha i ciepła. Następnie wędzimy już docelowo w temp. 55-60 stopni do uzyskania odpowiedniego koloru. Na sam koniec po wędzeniu parzymy w wodzie o temp. 80 st. do uzyskania temp. w środku kiełbasy 70 stopni gdy uzyskamy właściwą temp. natychmiast wyjmujemy i topimy ja w zimnej wodzie około 10  min. Do parzenia kto chce można dodać liść laurowy i ziele angielskie. Odwieszamy, aż kiełbasa wyschnie i chowamy do lodówki. Polecam tą kiełbaskę jest smaczna.

Edytowane 21 Lutego 2023 przez jacekw21

[cezar]

Powinna nazywać się Mistrzowska

[jacekw21]

 

 

Powinna nazywać się Mistrzowska

Nazwy nie było miałem coś wymyśleć później, ale wyszło tak, że dałem kawałem kiełbaski dla synka mówię masz spróbuj co tatuś dziś uwędził i pytam się jego no i jak, a on na to SMACZNA no i myślę a niech będzie i smaczna     

[wróbel75]

SMACZNIE wygląda

[sverige2]

Piękna, naprawdę "Mistrzowska" jak mówi Cezar !!!

[Azizi]

Wygląda super,zapisuję przepis jako do zrobienia (w pierwszej kolejności)

A jak konsystencja ,nie rozpada się za bardzo?

Edytowane 21 Lutego 2023 przez Azizi

[jacekw21]

 

 

SMACZNIE wygląda

 

Dzięki 

[Dodano: 21 lut 2023 - 18:11]

 

 

Piękna, naprawdę "Mistrzowska" jak mówi Cezar !!!

 

Dziękuję 

[Dodano: 21 lut 2023 - 18:14]

 

 

A jak konsystencja ,nie rozpada się za bardzo?

 

Wcale się nie rozpada można kroić cienkie plasterki ale powiem, że najlepiej smakuje z pajdą świeżego chleba i do tego kawałek pęta w łapce nie uznaje plasterków      

[boob96]

Gratuluje wyrobu  dodałem do ulubionych 

[eli55]

 

[jacekw21]

 

 

dodałem do ulubionych

Zerknij tu może coś się spodoba  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16432-kie%C5%82basy/

[quadro555]

Szynka bez kwalifikacji? 

[chudziak]

 

 

Szynka bez kwalifikacji? 

 

Ja zakładam że szynka to jedynka  .

[quadro555]

Z przekroju tak wygląda. Ktoś nowy pokroi jak leci i może nie być szczęśliwy.

[jacekw21]

 

 

Szynka bez kwalifikacji? 

klasa 1

[Dodano: 24 lut 2023 - 23:01]

 

 

Ja zakładam że szynka to jedynka 

 

Zgadza się tak jak piszesz klasa 1

[tomisss]

Naprawdę smaczna. Robię już trzeci raz z małymi modyfikacjami co do mięsa. Zestaw przyprawowy jakby dla mnie stworzony. Dzięki.

Edytowane 22 Czerwca 2024 przez tomisss

[arkadiusz]

Godzinę temu, tomisss napisał(a):

Robię już trzeci raz z małymi modyfikacjami co do mięsa.

Ja bym tych modyfikacji nie robił bo skład jest optymalny. Może boczek zastąpił bym podgardlem bez gruczołów, ale nie każdy lubi podgardle. Najlepsze kiełbasy wychodzą z mięsa szynki chyba ,że robimy kabanosy to najlepsza będzie biodrówka.Jeśli dla kogoś jest za krucha to można dodać nieco III wp.

Edytowane 22 Czerwca 2024 przez arkadiusz

[tomisss]

47 minut temu, arkadiusz napisał(a):

2 godziny temu, tomisss napisał(a):

Robię już trzeci raz z małymi modyfikacjami co do mięsa.

Ja bym tych modyfikacji nie robił

Modyfikacje wynikają z konieczności opróżniania zamrażarki. Jak się nazbiera 5 kg okrawków z formowania szynek, to coś  nimi trzeba zrobić. Dopasowuję wtedy resztę składu, tak aby ilość tłuszczu się zgadzała, doprawiam według przepisu i robię.

[arkadiusz]

2 godziny temu, tomisss napisał(a):

Jak się nazbiera 5 kg okrawków z formowania szynek, to coś  nimi trzeba zrobić.

Okrawki z szynki to dalej szynka więc modyfikacji raczej nie ma i dobrze.🙂

[quadro555]

Obrzynki z formowania szynki to raczej nie jest jedynka. Tym niemniej nadal mięso z szynki. Dla pewności bym to zmielił, nawet na szarpaku w domowej maszynce. Mniejsza szansa na trafienie żylastego kawałka w kiełbasie.

[arkadiusz]

7 minut temu, quadro555 napisał(a):

Obrzynki z formowania szynki to raczej nie jest jedynka.

A ja nic nie pisałem ,że to I wp. Proszę uważnie czytać tym bardziej ,że w przepisie nic nie ma o klasie mięsa z szynki.

 

10 minut temu, quadro555 napisał(a):

Mniejsza szansa na trafienie żylastego kawałka w kiełbasie.

Z obróbki szynki można uzyskać mięso bez żylastego kawałka jedynie z tłuszczem o ile jest ze skórą.

[quadro555]

@arkadiusz

Czytaj całość. Autor przepisu jednak pisze o jedynce z szynki.

 

[CPN]

Converse

[arkadiusz]

W dniu 21.02.2023 o 12:30, jacekw21 napisał(a):

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

 

-szynka 2,5 kg krojona w kostkę 1-1,5 cm

 

 

 

 

 

-boczek 2 kg / mielone na maszynce nr.8 sitko 10 mm

 

 

 

 

Rzeczywiście dalej jest dopracowane , ale odniosłem się do przepisu. Zwracam honor.🙂

Edytowane 23 Czerwca 2024 przez arkadiusz

[jacekw21]

23 godziny temu, tomisss napisał(a):

Naprawdę smaczna

Cieszę się że smakuje.

[jacekw21]

21 godzin temu, arkadiusz napisał(a):

zastąpił bym podgardlem

Podgardle jest super lubię bardzo ale masz racje nie każdy tęskni za nim