Kiełbasa wieprzowa ,,SMACZNA''

[tomisss]

14 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Tym niemniej nadal mięso z szynki. Dla pewności bym to zmielił, nawet na szarpaku

Zostały zmielone na oczku 10 mm. Te okrawki to była raczej klasa 2, jakieś 30 % tłuszczu. Do całości dodałem jeszcze klasę 1 z szynki tylko krojone i boczek na oczku 10, tak żeby mieć w całości jakieś 25- 30 % tłuszczu.

[Kamil ksi]

Pytanie o boczek czy peklujemy go z mięsem z szynki? I dopiero później oddzielamy i mielimy? 

[arkadiusz]

Jeśli każdą klasę mielisz na innej siatce to peklujesz oddzielnie

[jacekw21]

W dniu 2.07.2024 o 19:45, Kamil ksi napisał(a):

Pytanie o boczek czy peklujemy go z mięsem z szynki? I dopiero później oddzielamy i mielimy? 

Dokładnie tak jak Arkadiusz pisze 👍

[Woytas]

Wygląda bardzo smacznie i jestem pewien że taka jest. Przepis zapisany do zrobienia na jesień. 

[jacekw21]

20 godzin temu, Woytas napisał(a):

Wygląda bardzo smacznie

Proste przepisy z reguły są ok ten polecam. 

[Bartekzwro]

W dniu 5.07.2024 o 16:16, jacekw21 napisał(a):

Dokładnie tak jak Arkadiusz pisze 👍

Czyli boczek peklujemy osobno, szynkę peklujemy osobno - całość peklosoli proporcjonalnie do wagi obu składników?

[Azizi]

Tak.

[GrzegorzK71]

Dzień Dobry, nazywam sie Grzegorz, kupiłem produkty. W piątek chciałem zapeklować, a w niedzielę uwędzić. To bedzie moja pierwsza kiełbasa:) Chciałbym się upewnić, że wszystko zrobię zgodnie z zaleceniami. 1.Pekluję pokrojoną szynkę i boczek. 2.Boczek mielę, a szynkę nie? 3.Nabijarka nabije jelito pokostkowaną szynką? 4.Należy dodać 10% wody, czyli jeśli mięsa mam 2,5 kg, to mam dodać 250 gramów wody? 5.Przy wędzeniu sugerujemy się jedynie kolorem wędliny, czy jest jakiś min i max czas? Reszta jest dla mnie jasna. Wybaczcie te pytania, ale to będzie mój kiełbaskowy debiut, a żonka i dzieci już się cieszą na tą okoliczność 😉. Pozostałe wyroby wychodzą mi całkiem przyzwoicie, (chleb piecze żonka).

[siwydymek]

Pofatyguj się nieco i przejrzyj na Forum dział "Kiełbasy", w którym znajdziesz takie wątki, gdzie są podane dokładne przepisy. 

[Bagno]

11 minut temu, GrzegorzK71 napisał(a):

1.Pekluję pokrojoną szynkę i boczek. 2.Boczek mielę, a szynkę nie?

Zapomniałeś napisać o przyprawach i mieszaniu.

Ponadto brakuje masy wiążącej czyli kl III  w ilości 10-15%( mięso chude i ścięgniste- pozyskaj z golonki).

Powodzenia.

[Azizi]

Jak robi według przepisu z tego wątku to to autor nie daje klasy III w tym przepisie.

[GrzegorzK71]

Wątki przejrzałem, ale chcę zrobić właśnie tą konkretnie kiełbasę. Dlatego zadałem kilka pytań pomocniczych, ponieważ przepis nie jest dla mnie jasny. 

[GrzegorzK71]

Moje boczki i szynki z Wielkanocy 😁

[GrzegorzK71]

[Grzewlod]

Susz lepiej wsad przed wędzeniem (zanim puścisz dym).

[GrzegorzK71]

Czy autor mógłby odpowiedzieć na moje pytania? Będę wdzięczny 😉.

[Azizi]

13 godzin temu, GrzegorzK71 napisał(a):

1.Pekluję pokrojoną szynkę i boczek. 2.Boczek mielę, a szynkę nie? 3.Nabijarka nabije jelito pokostkowaną szynką? 4.Należy dodać 10% wody, czyli jeśli mięsa mam 2,5 kg, to mam dodać 250 gramów wody? 5.Przy wędzeniu sugerujemy się jedynie kolorem wędliny, czy jest jakiś min i max czas?

1 - tak

2 - tak

3 - tak ,w przepisie jest pokrojona na kawałki 1-1,5 cm. Bez problemu przejdzie przez nadziewarkę.

4 - tak, ale czasem  trzeb dodać mniej lub więcej wody (albo wcale ) w zależności od mięsa .To widać w czasie   

      wyrabiania mięsa. Po czasie nabierzesz wprawy i będziesz wiedział o co chodzi.

5 - tak ,wędzimy nie na czas a do koloru jaki nam odpowiada.

Edytowane 18 Grudnia 2024 przez Azizi

[GrzegorzK71]

Super! Dziękuję Ci za merytoryczną odpowiedź 😉 Wstawię fotki. Pozdrawiam, Grzegorz. 

[GrzegorzK71]

Super! Dziękuję Ci za merytoryczną odpowiedź 😉 Wstawię fotki. Pozdrawiam, Grzegorz. 

[GrzegorzK71]

Ostatnie pytanie: ile wody mam dać do peklosoli robiąc marynatę?

[Azizi]

A po co ci marynata do kiełbasy ?

Sama wodę dolewasz do farszy w czasie wyrabiania.

Chyba że pytasz o co innego.

Edytowane 20 Grudnia 2024 przez Azizi

[GrzegorzK71]

Pytam o peklowanie. Peklujemy 2 dni. W czym?

[BazylWidzew]

20 minut temu, GrzegorzK71 napisał(a):

Peklujemy 2 dni. W czym?

 

W peklosoli 

[arkadiusz]

3 minuty temu, BazylWidzew napisał(a):

W peklosoli 

Na sucho bez wody.