Kolor wędzonki po tygodniu w lodowce

[Hamster151]

Witam wszystkich, niedawno rozpocząłem przygodę z wędzeniem.

Zrobiłem ostatnio wędzona polędwice, skład solanki użyłem 30g peklosoli i 10g soli na 750g wody. Polędwica peklowała się około 14 dni

Po uwędzeniu cała polędwica była różowa na całym przekroju. Cześć z nich pokroiłem na plastry i włożyłem do lodówki. Po 4-5 dniach w lodowce polędwica zaczęła szarzec po bokach. Mięso nie śmierdzi, nie jest obślizgłe, spróbowałem kawałek i smakuje normalnie. Pytanie czy to jest zepsute mięso, czy jest jakiś inny powód szarzenia?

[Maciekzbrzegu]

Na ile kg mięsa. ? Stężenie słabe 5 % a nawet mniejsze bo użyłeś soli (co Cię podkusiło)Tak wygląda mięso niedopekloewne. Ryzyko je jeść. Wyrzuć. A następnym razem na 1 kg polendwicy 0,4 l wody 32- 36 g peklosoli !!! i nastrzyk i temperatura peklowania +2-4 stopnie. Edytowane 26 Lutego 2023 przez Maciekzbrzegu

[EAnna]

30g peklosoli i 10g soli na 750g wody

To zaledwie 5,3% solanka i w dodatku częściowo na soli.

Mięso jest niedopeklowane i szarzeje.

Generalnie jest słabo zabezpieczone bakteriologicznie.

Ten zielonkawy, opalizujący połysk wskazuje na rozwój bakterii tlenowych.  

Edytowane 27 Lutego 2023 przez EAnna

[Grzewlod]

skład solanki użyłem 30g peklosoli i 10g soli na 750g wody.

Skąd wziąłeś takie proporcje? Jaka była masa mięsa peklowanego?

 

To zaledwie 5,3% solanka i w dodatku częściowo na soli.

Peklosól 4% i sól 1,3%. 

 

 

Generalnie jest słabo zabezpieczone bakteriologicznie.

Edytowane 26 Lutego 2023 przez Grzewlod

[Hamster151]

Dzięki za uwagi, możecie dać link do jakiś sprawdzonych receptur do solanki? Dla porównania tak wyglada polędwica zapakowana próżniowo od razu po uwędzeniu i sparzeniu.

Edytowane 26 Lutego 2023 przez Hamster151

[bilu72]

 możecie dać link do jakiś sprawdzonych receptur do solanki? 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7109-%C5%9Bci%C4%85gawka-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/

[Azizi]

możecie dać link

 

https://peklowanie-na-mokro.surge.sh/

Tu masz dobrą tabele peklowania Dziadka i Szczepana w  excelu

https://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwihpomYgLT9AhUMv4sKHXcXD5wQFnoECA8QAQ&url=https%3A%2F%2Fwww.gieldawd.pl%2Fstorage%2Fpraktyczneporady%2Ftabelapeklowania.xls&usg=AOvVaw3tNGsOS6r-lCUSG1ilcYLJ

Edytowane 26 Lutego 2023 przez Azizi

[wróbel75]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/

[MariuszB]

Dlatego ja pekluję na sucho i jeszcze nigdy ta metoda mnie nie zawiodła.

[wróbel75]

Na mokro też nie zawiedzie,pod warunkiem że zrobi to z głową.

I nigdy kolego do peklowania nie mieszaj pekli z solą, nawet w małych dawkach - nie ma to sensu.

 

Metoda worków jest rewelacyjna, tylko podnosi koszty.

[Dodano: 26 lut 2023 - 23:19]

Kolego te różowe wyroby też zszarzeją gdy tylko dostaną powietrza.

Po otwarciu szybka konsumpcja, a jeszcze lepiej dokładaj do dań na gorąco (np. jajecznica, bigos czy zupa) aby zabić ew. bakterie. 

Edytowane 26 Lutego 2023 przez wróbel75

[Pacan Wojciech]

Kolego uważam , ze powinieneś  wyroby potraktować jako trening - produkcję zutylizować . Przejrzeć linki  wskazane przez kolegów , obowiązkowo przypomnieć sobie liczenie stężeń  oraz procentów  .Pozdrawiam