Ku przestrodze - interpretacja przepisów

[Marek z Bielska]

Witam

 

Przed chwilą miałem właśnie telefon od osoby, która robiła kiełbasę białą wg przepisu z fotki,z tym że interpretowała przyprawy jak i sól na kilogram mięsa,nie myśląc o tym że przepis był obliczony na ilość 5kg białej kiełbasy!

 

Wydawało się Pani że tych przypraw jest jakość mało (tak jest w przepisach branżowych)...więc po porównaniu np.z moim dawkowaniem np.pieprz 3g na 1kg mięsa , zastosowała dawkowanie wg swego toku myślenia, tylko wyszły jaja jak berety,bo na 10kg mięsa dała 1,10kilograma soli, tak tak 1100gram soli (tysiac sto gram soli),no bo w przyprawach było 0,11kg soli,11 dekagramów,ale na 5kg białej!

 

Osobiście uważam i dawno odeszłem od używania w przepisach dekagramów, używam tylko nazewnictwa w gramach np.

 

10kg mięsa x 3g pieprzu=30g

itd.z innymi przyprawami.

 

W przepisach branżowych ilość przypraw

podawana jest w kilogramach np.pieprz 0,005kg, należy uważać przy przeliczaniu bo można się pomylić i to grubo.

 

10kg mięsa w tym wołowina zostało zasolone 1,10kg soli,szkoda kobiety,szkoda i mięsa,kapli się jak skosztowali kiełbasy,poprostu spojrzenia mówiły wszystko,nie ma jak uratować tą kiełbasę

 

Piszę to ku przestrodze,nie robić w emocjach,bo to one zwiodły,a diabeł miesza, zresztą sam kiedyś mielonkę doprawiłem pieprzem 30g na kilogram,ale było to tylko kilo hehehaha, każdy się może pomylić,nawet w zakładzie x robiono solankę dali wszystko prócz peklosoli....cała masownica 500kg mięsa trzeba było zakopać do ziemi

 

To tyle Smoki, róbcie i bądźcie czujni

3-majta się

 

[Dodano: 03 kwi 2023 - 19:50]

Link do przepisu:

 

https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

[Twonk]

Życie ...    Człowiek najlepiej uczy się na własnych błędach. Ciekawe czy tą kiełbasę można jakoś spożytkować. 

[soliera]

Cóż, matematyka trudna dziedzina...

Natomiast mnie trochę irytuje (pewnie z braku wiedzy) podawanie ilości saletry do peklowania mięs.

Dzisiaj używa się peklosol ...

Saletra to tak 35-40 lat temu była popularna (petardy z niej robiłem:) ).

[EAnna]

Człowiek najlepiej uczy się na własnych błędach.

To jest prawda.

Jednak, jak ktoś jest z jednostkami miary na bakier to i własne błędy go nie nauczą 

Ludzie mają kłopoty z przeliczeniem kg/dkg/g, a co dopiero z mm/μm/nm. To dla nich jest kompletna abstrakcja.

Również dla wysoko wykształconych profesjonalistów, którzy mają tytuły naukowe i wszystkie rozumy pozjadali  .

Tak, że mnie już nic nie zdziwi 

 

Natomiast mnie trochę irytuje (pewnie z braku wiedzy) podawanie ilości saletry do peklowania mięs.

Dzisiaj używa się peklosol ...

Saletra to tak 35-40 lat temu była popularna 

Na forum publikowane są stare przepisy w oryginale.

Poza tym, do dzisiaj używa się saletry do wędlin dojrzewających.

Edytowane 4 Kwietnia 2023 przez EAnna

[Muski]

tylko wyszły jaja jak berety,bo na 10kg mięsa dała 1,10kilograma soli

Marku , na zwykłe najprostsze kucharzenie  Nie wydawało się Pani  za dużo? nawet wizualnie ?

Edytowane 3 Kwietnia 2023 przez Muski

[Yerba]

Jak dla mnie to nawet 22g/kg soli z przepisu to za dużo . My nie jesteśmy słonolubni , ale  ważyłem ściśle wg przepisu . Natomiast jak zobaczyłem 110g w szklance od razu wiedziałem ,że to dla mnie za dużo , a kg porażka .

Edytowane 3 Kwietnia 2023 przez Yerba

[Muski]

 

 

jak zobaczyłem 110g w szklance od razu wiedziałem ,że to dla mnie za dużo

   

[Marek z Bielska]

 

tylko wyszły jaja jak berety,bo na 10kg mięsa dała 1,10kilograma soli

Marku , na zwykłe najprostsze kucharzenie Nie wydawało się Pani za dużo? nawet wizualnie ?

Waldku to zrobiły zapewne emocje i nerwówka przed świętami,szkoda dziewczyny bo się narobiła i poszło na marne,nie wiem może się wypowie w temacie...

Przed świętami kobiety są nerwowe,bo tyle obowiązków,ja sam aż się boję hehehaha

Edytowane 3 Kwietnia 2023 przez Marek z Bielska

[krzysio59]

którzy mają tytuły naukowe

Bo te dyplomy pewnie dostali za jajka i słoninę.

[Dodano: 04 kwi 2023 - 07:46]

 

 

Ciekawe czy tą kiełbasę można jakoś spożytkować.

Kiełbasę na plasterki i zamiast soli i pieprzu do zup,bigosów itp.

Edytowane 4 Kwietnia 2023 przez EAnna

[electra]

Bo wszyscy zabiegani a najbardziej Ci ktorzy na ostatnia chwile ,pierwszy raz i od razu 20 kg wyrobu . W necie sa przeliczniki jak ktos ma proble z podstawami matematyki .Sa tez tacy co nie czytaja uwaznie ,tez znam takich rozpisalam przepis komus kiedys zaznaczylam na czerwono ilosci a i tak do 4 l mleka wlal 1/2 l wody zeby w niej rozpuscic podpuszczke a mialo byc 50 ml.

[soliera]

Na forum publikowane są stare przepisy w oryginale

Poza tym, do dzisiaj używa się saletry do wędlin dojrzewających.

OK, ale ja nie jestem technologiem żywności i po prostu nie mam wiedzy, jak przeliczyć sól z saletrą na peklosól, a z forumowych przepisów jak najbardziej korzystam.

(Może jakaś wskazówka?)

[Bagno]

 

 

jak przeliczyć sól z saletrą na peklosó

  Zastąpić sól peklosolą 1:1. Jeśli w przepisie jest napisane, że potrzebujemy 100g soli to odmierzamy 100g peklosoli.

[soliera]

Już doczytałem, ale dzięki za odpowiedź.